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Roy Choi va-t-il bientôt ouvrir un hôtel ?

Roy Choi va-t-il bientôt ouvrir un hôtel ?



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Roy Choi a récemment fait allusion à l'ouverture d'un nouveau concept d'hôtel comme prochain projet, lors d'une interview avec Esquire

Si Roy Choi peut lancer à lui seul la révolution de la street food, on se demande ce qu'il pourrait faire pour l'hôtellerie.

Roy Choi a beaucoup dans son assiette récemment. Après annonce le mois dernier que lui et Daniel Patterson travaillent sur un concept de restauration rapide révolutionnaire, il a laissé entendre cette semaine qu'il pourrait se lancer dans l'hôtellerie. Dans une interview avec Jean Pigozzi sur l'émission YouTube d'Esquire, Mes amis m'appellent Johnny, Roy Choi a déclaré que son prochain grand projet pourrait être d'ouvrir un hôtel.

Alors à quoi ressemblerait un hôtel avec Roy Choi à la barre ?

« Vous savez comment les hôtels sont séparés ? Si vous voulez du luxe, vous devez aller au luxe, si vous voulez de la valeur, vous allez de la valeur », a déclaré Choi. «Nous finissons par séparer par inadvertance l'humanité les unes des autres. Eh bien, je veux brouiller ces lignes ; Je veux que les gens expérimentent ensemble les mêmes niveaux de haut et de bas. Je l'ai fait avec de la nourriture de rue et je peux le faire avec des hôtels.

Mais lorsqu'on lui a posé des questions sur la logistique et les obstacles liés à l'ouverture d'un hôtel, ou même d'une chaîne d'hôtels, Choi a déclaré : « Je fais juste l'idiot. Mon travail dans le monde est de donner de la nourriture.

Ce ne serait pas la première incursion du roi de la street food dans l'industrie hôtelière. Choi a ouvert Pot à l'intérieur du Line Hotel à Los Angeles au début du printemps.

Pour les derniers événements dans le monde de la nourriture et des boissons, visitez notre Actualités culinaires page.

Joanna Fantozzi est rédactrice en chef adjointe de The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter@JoannaFantozzi


Où est filmé The Chef Show ?

L'histoire derrière la naissance de la série documentaire originale de Netflix, "The Chef Show", est fascinante. Jon Favreau et Roy Choi se sont tellement amusés à collaborer pour le film à succès de 2014 ‘Chef’ qu'ils ont commencé à rebondir sur des idées qui leur permettraient de sortir et de cuisiner davantage ensemble. L'idée d'une suite de film a été rapidement réprimée car ils estimaient tous les deux que l'histoire du film était bel et bien terminée, et ils étaient heureux de la façon dont ils l'avaient terminée. Une autre idée était d'ouvrir un restaurant ensemble, et c'est peut-être encore dans les cartes pour les deux amis, mais pour l'instant, ils pensaient que ce serait un investissement et un engagement trop importants. Ils ont donc proposé la deuxième meilleure chose - une émission culinaire qui pourrait être considérée comme un spin-off du film "Chef".

Lorsqu'ils ont commencé à filmer, il n'y avait aucune idée claire de ce qu'ils allaient faire avec les images. Ils viennent de réunir une équipe et ont tourné dans divers endroits, avec différents chefs dans leurs restaurants. En tant que réalisateur de grande envergure (Iron Man, Le Roi Lion, Le Mandalorien), Favreau a encordé quelques grands d'Hollywood pour faire des apparitions dans la série. Dans le même temps, le célèbre chef Roy Choi a invité d'autres chefs célèbres à participer à certains des épisodes. Les trois premiers volumes de la saison 1 ont été plutôt bien reçus pour être amusants, frais, instructifs et destinés à vous mettre l'eau à la bouche. Les critiques et le public ont tous deux adoré le spectacle pour son authenticité. Si vous êtes curieux de savoir où est tourné ‘The Chef Show’, nous avons toutes les informations ici !

Lieux de tournage du spectacle du chef

La première saison de "The Chef Show" a été principalement tournée dans l'État ensoleillé de Californie et du Nevada, avec quelques épisodes également tournés au Texas et en Géorgie. Voici une liste complète de tous les endroits où Jon Favreau et Roy Choi ont tourné leur documentaire culinaire.

The Line Hotel, Californie

Les cuisines des restaurants maintenant fermés de Roy Choi sont les lieux de tournage des premiers épisodes de la saison 1. Les restaurants sont installés à l'intérieur de The Line Hotel - POT Cafe, POT Lobby Bar et Commissary. Son emplacement exact est au 3515 Wilshire Blvd, Los Angeles, CA 90010. Depuis juin 2018, les trois restaurants ont été définitivement fermés car Roy Choi a mis fin à sa relation commerciale avec The Line Hotel.

Le premier vendredi Food Truck Festival, Californie

Pour le tournage de l'émission, Favreau et Choi sont revenus sur l'un des lieux de tournage d'origine du film. Oui, nous faisons référence au festival populaire de food truck qui a lieu le premier vendredi de chaque mois à Abbot Kinney Boulevard, Venice, CA 90291.

Le siège de Goop, Californie

Dans un épisode, l'équipe "The Chef Show" se rend au siège de Gwyneth Paltrow's Goop au 212 26th Street Suite 206, Santa Monica, CA 90402.

Skywalker Ranch, Californie

Le légendaire Skywalker Ranch, situé au large de Lucas Valley Road près de San Rafael et Nicasio, a servi de lieu de tournage de l'un des épisodes. Ils utilisent des produits du terroir pour cuisiner de délicieux plats dans la cuisine du domaine isolé et tentaculaire de George Lucas.

Hog Island Oyster Farm, Californie

‘L'équipe du Chef Show’ a tourné un épisode à Hog Island Oyster Farm à Tomales Bay, à l'adresse – 20215 Shoreline Hwy, Marshall, CA 94940.

Restaurants à Los Angeles, Californie

Ils ont tourné dans divers restaurants autour de L.A. – Wexler’s Deli, Pizzana et Guerrilla Tacos.

Restaurants à Las Vegas, Nevada

Favreau et Choi ont emprunté les cuisines de ces restaurants de Vegas pour filmer plusieurs épisodes du steakhouse de fantaisie de Wolfgang Puck CUT (situé au 3325 Las Vegas Blvd S, Las Vegas), Border Grill et le propre restaurant de Roy Choi au 3770 S Las Vegas Blvd, Las Vegas, appelé Best Friend.

Austin, Texas

‘The Chef Show’ a également été filmé au Hot Luck Festival à Austin. Les autres lieux de tournage à Austin sont Franklin’s Barbeque au 900 E 11th St, Austin, TX 78702 (également utilisé dans le film) et la maison du cinéaste Robert Rodriguez à East Austin.

Atlanta, Géorgie

L'un des premiers épisodes a été tourné au restaurant Optimist, situé au 914 Howell Mill Rd, à Atlanta. Les amis de Favreau, Robert Downey Jr., Tom Holland, The Russo Brothers et Kevin Feige, apparaissent également dans un épisode. Il a été rapporté qu'au cours de cette période, ils tournaient les deux derniers films ‘Avengers’. Un autre restaurant qui a été utilisé pour le tournage est Holeman and Finch, situé au 2277 Peachtree Rd suite B, Atlanta.

Lire la suite : Où est filmé Filthy Rich ?


Les 10 plats qui ont fait ma carrière : Roy Choi

Roy Choi était le salutatorien de sa promotion à l'institut culinaire d'Amérique. Il avait également l'habitude de préparer son bœuf séché dans les magasins d'alcools et de préparer des laits frappés pour les potes à la crèche. Ces expériences peuvent sembler légèrement en contradiction les unes avec les autres, mais dans le monde du co-fondateur du camion Kogi BBQ, restaurateur de Los Angeles (Chego, A-frame, Sunny Spot) et futur auteur (cherchez Jonction de spaghettis sur l'empreinte Ecco d'Anthony Bourdain), la combinaison est logique comme les parcmètres et la monnaie.

Pour tout le monde, voici un aide-mémoire.

Lorsque nous lui avons demandé de décomposer les plats qui ont influencé son style de cuisine, il a révélé une capacité à regarder à la fois haut et bas pour trouver l'inspiration dans la nourriture, ainsi qu'un talent étrange pour donner à de nouvelles saveurs et styles sa propre tournure inimitable.

Certaines sélections ne sont guère surprenantes (si le barbecue coréen n'était pas là, quelque chose ne va pas). Mais d'autres sortent du champ gauche, et même Choi se retrouve abasourdi lorsqu'il se rend compte que toute sa carrière culinaire peut peut-être être attribuée à une obsession pour les milkshakes.

De kimchi jigae aux tamales bâclées des hamburgers Tommy’s, voici les plats qui font de Roy Choi la voix culinaire des rues.


Roy Choi travaille sur une chaîne de restauration rapide saine pour concurrencer McDonald's

Au cours des quatre dernières années, les chefs se sont réunis pour la conférence MAD à Copenhague pour discuter de l'avenir de l'alimentation. De la nourriture progressive aux concepts culinaires sauvages, il se passe toujours quelque chose de choquant lors du rassemblement conçu par le chef innovant de Noma, Rene Redzepi. Il sert en quelque sorte de rassemblement TED pour les meilleurs chefs et professionnels de l'industrie alimentaire du monde. Cette fois-ci, le chef Roy Choi a annoncé qu'il travaillerait sur un concept de restauration rapide appelé Loco'l, destiné à concurrencer Burger King et McDonald's, offrant aux communautés à faible revenu une nourriture nourrissante et saine.

"Nous voulons aller de pair avec les chaînes de restauration rapide et offrir un choix à la communauté", a déclaré Choi.

Choi collaborera avec Daniel Patterson, propriétaire de Coi à San Francisco et qui a fait quelques apparitions dans l'émission à succès de PBS "Mind of a Chef" pour le projet. Patterson développera la plupart des recettes saines et saisonnières. Et les petits pains pour leurs hamburgers seront créés par nul autre que Chad Robertson de Tartine Bakery.

Loco'l visera à maintenir des prix compétitifs par rapport aux autres chaînes. Tous les éléments du menu vont de 2 $ à 6 $, des bonds plus abordables que ce que les chefs servent dans leurs établissements haut de gamme.

Le premier magasin ouvrira ses portes à San Francisco en 2015, et le deuxième magasin fera ses débuts à Los Angeles peu de temps après. Ils espèrent ouvrir "comme un million" aux États-Unis, déclare Eater :

La graine de ce concept a été rabotée lors de la conférence MAD de l'année dernière, où Choi a parlé de la crise alimentaire de Los Angeles et de nos déserts alimentaires arides. Il a exhorté les chefs à s'impliquer dans la résolution du problème au-delà des somptueux événements caritatifs et de collecte de fonds servant des canapés aux gastronomes aisés.

Depuis lors, Choi et Patterson ont marché la marche. Choi a ouvert 3 Worlds Cafe dans le sud de Los Angeles, servant des fruits frais et des smoothies au milieu d'une mer de magasins d'alcools. Patterson a commencé à travailler avec Larkin Street Youth Clinic, selon le SF Chronicle, qui fournit des services aux jeunes sans-abri, un partenariat qui a donné naissance au Cooking Project, une initiative à but non lucratif qui enseigne les techniques de cuisine aux jeunes à risque du Tenderloin.

"Ce n'est pas que les chefs ne font pas d'efforts. Ce que je me demande, c'est comment nos efforts sont utilisés", a déclaré Patterson au Chronicle.


Le blog des épicuriens

Roy Choi, le cerveau derrière les tacos au barbecue coréen Kogi&aposs et les restaurants A-Frame, Sunny Spot et Chego, a été très occupé ces derniers temps. D'une part, il a eu un nouveau livre, L.A. Son : Ma vie, ma ville, ma nourriture (Bourdain/Ecco). En partie mémoire de passage à l'âge adulte, en partie lettre d'amour à Los Angeles, Choi utilise la nourriture pour aider à raconter son histoire, et c'est une délicieuse histoire à laquelle beaucoup - quel que soit votre statut dans la vie - pourront s'identifier. Le chef/restaurateur américano-coréen est également très occupé avec son nouveau restaurant, POT, à Los Angeles&apos Koreatown, dont l'ouverture est prévue début 2014. Il a pris le temps de répondre à quelques questions sur la cuisine et l'identité coréennes, comment les Angelenos l'ont aimé. , et où il aime faire ses courses.

Epicure : Vous avez dit que vous feriez des classiques coréens au POT, mais que vous n'êtes pas formé à la cuisine coréenne. A quoi peut-on s'attendre ? Utiliserez-vous des ingrédients différents ?

Roy Choi : J'essaye de le rendre aussi coréen que possible. Je n'essaie pas d'utiliser des ingrédients différents. J'essaye de le rendre aussi authentique que possible mais ça va être différent parce que je ne viens pas de Corée. J'ai été élevé à LA. POT est vraiment une exploration de mon identité et de beaucoup de nos vies en grandissant en tant que deuxième génération. Nous avons une grande faille entre la première et la deuxième génération, que vous soyez coréen, vietnamien, chinois, thaï. Cela n'a pas d'importance.

Vous n'êtes pas assez coréen, vous n'êtes pas assez chinois. Donc, nous en tant que deuxième génération, nous n'avons jamais eu de réponse à cela. Nous ne parlons pas la langue. Je ne rêve pas en coréen, je ne pense pas en coréen, j'ai été élevé dans le système scolaire américain. Mais quand je me regarde dans le miroir, je vois un Coréen et mes parents sont coréens et chacun des membres de ma famille est coréen, alors comment ne suis-je pas coréen ? Donc, ce restaurant est en quelque sorte une exploration de cela. C'est maintenant un nouveau jour. Nous avons tous grandi, et c'est un peu comme "f*ck you." C'est ma cuisine coréenne et c'est ma contribution à être coréen.

Épi :Vous créditez Emeril Lagasse&aposs émission de télévision comme vous sauver la vie. Pensez-vous que vous êtes quelqu'un et que vous avez Emeril ?

RC : Oui, je pense que je suis à plusieurs niveaux. Tous ces enfants que je vois dans la rue, ils m'admirent, ils apprécient ce que je fais, ils respectent ce que je fais, ils respectent Kogi, et ça, c'est vrai. Je pourrais t'emmener dans n'importe quel quartier ici à LA, dans n'importe quel quartier--quartier chinois à Temple City, je pourrais t'emmener au Diamond Bar pour les enfants coréens, je pourrais t'emmener à Long Beach--tous les enfants cambodgiens, prenez vous allez à Boyle Heights avec tous les gamins latinos, South LA – tous les gamins noirs, vous emmène en banlieue, Orange County – les patineurs. Ils m'admirent vraiment, [et disent] "Je respecte ce que vous faites. Vous m'inspirez à trouver ma propre voix. " Beaucoup de gens, même des personnes plus âgées, m'écrivent des e-mails ou me disent : , aller à l'école de cuisine, quitter mon travail pour faire ça. J'en suis très conscient. J'en ai embrassé le pouvoir.

Épi : Pensez-vous que les chefs sont nés ou créés ?

RC : L'artisanat est fait mais je pense que l'âme est née, c'est sûr. Tous ceux qui cuisinent s'y sont retrouvés après de nombreux rebondissements. Vous trouverez cela chez beaucoup de chefs. Ils n'ont pas commencé à faire ce qu'ils font aujourd'hui.

Obtenez plus de Roy Choi - et trois de ses recettes - après le saut.

Tir rapide avec Roy Choi

1. Quelle&apossité la meilleure marque de ramen instantané ? Shin Ramyun.

2. Où achetez-vous vos sweats à capuche ? Stussy. Baskets? Invaincu. Les deux sont des marques de LA.

3. Où vous encrez-vous ? Je me fais tatouer à la galerie de tatouage à Huntington Beach par un gars nommé Hek One.

4. Où trouver le meilleur marché latino de LA ? Il est difficile d'étiqueter cela maintenant, ils sont tous différents. Mais il y en a un sur Venise et Hoover où je vais. Je ne connais même pas le nom. [Note de l'éditeur : on dirait que c'est le marché d'Elena et aposs au 1369 Venice Blvd.]

5. Quel est le meilleur endroit pour acheter des produits coréens ? Pour Kogi, nous faisons nos courses à Hanam et Assi, mais pour moi personnellement, le meilleur est Koreatown Plaza Market.

6. Quel est le meilleur endroit pour regarder les gens ? Cela dépend du type de personnes que vous voulez regarder ! Vous voulez voir des abdos ? Aller à la plage. Le meilleur endroit où regarder les gens pour moi en ce moment est Eastside comme Echo Park. C'est sympa là-bas.

7. Quelle&apossité la meilleure institution culinaire de LA ? Mozza. De loin, le meilleur empire de LA.

8. Pinkberry ou mangue rouge ? Ma réponse est que c'est une putain de question stupide. Les deux sont nuls.

9. Quel&apos le meilleur restaurant végétarien de LA ? J'aime cet endroit appelé Sage à Echo Park. J'aime leurs bols, leur bol brésilien. C'est bon.

10. Quels sont vos spots d'initiés préférés à LA&aposs K-Town ? Il n'y en a plus. Les blogs culinaires ont exposé presque tout ce qui était invisible. Tout ce qui reste, je ne le dis pas.


Les 10 meilleures recettes “Selena + Chef”

Elle les a essayés pour que nous n'ayons pas à le faire.

Rien ne parlait au début de la quarantaine comme la cuisine maison. Avec beaucoup de temps libre et des restaurants du monde entier fermant temporairement leurs portes, nous passions, que nous le voulions ou non, beaucoup de temps dans la cuisine.

De nouvelles recettes ont été testées et Instagram a vu sa juste part de produits de boulangerie. Sautant sur la tendance, HBO Max a lancé sa propre émission de cuisine en quarantaine. Verrouillage du chanteur, acteur, super-star générale Selena Gomez, le nouveau service de streaming lancé Selena + Chef, où Gomez s'assoit - sur Zoom - avec certains des meilleurs chefs du monde. En se connectant virtuellement, les chefs guident le cuisinier à la maison à travers certaines de leurs recettes signature - et ceux d'entre nous à la maison peuvent se détendre et regarder quelqu'un autre rechercher frénétiquement un ingrédient égaré. Avec Selena + Chef en fournissant des guides étape par étape sur certains des meilleurs plats du monde, nous vous informons sur les plats à essayer (et ceux que vous pouvez continuer à commander).


Roy Choi abandonne officiellement tous les projets de l'hôtel Line de Koreatown

Chef Roy Choi est à l'hôtel Line à Koreatown. Le surveillant de longue date de tout ce qui concerne l'alimentation et les boissons de la propriété du groupe Sydell vient d'annoncer son départ sur Instagram.

Des rumeurs circulent depuis des mois sur le départ de Choi de la propriété, mais Choi et le groupe Sydell ont tous deux refusé de confirmer la nouvelle pour Eater. Au lieu de cela, Choi a annoncé la fermeture immédiate de toutes ses propriétés – Pot Lobby Bar, Pot Cafe et Commissary – il y a quelques minutes sur les réseaux sociaux. Il dit:

Nous avons fait de grandes choses ensemble et je suis fier de la façon dont Koreatown a explosé pendant notre séjour là-bas.

Le retrait de Choi de la propriété signifie que quelqu'un de nouveau vient prendre les choses en main. Au moins pour le café du hall, cela signifie Alfred Coffee. Le nom local n'occupera que le coin avant du hall, vendant ses lattes et matcha de marque But First aux fêtards du week-end, aux clients de l'hôtel et aux employés d'ordinateurs portables en semaine qui aiment camper. Il existe des plans pour un rafraîchissement complet de l'espace, en ajoutant la dalle de signature et la signalisation au néon de cette entreprise.

Lorsque le café rouvrira, probablement le 1er août, attendez-vous à un menu de boissons élargi qui comprendra également du thé boba et quelques nouveaux produits alimentaires de burritos de petit-déjeuner Rooster Truck à l'ajout possible d'été de soft serve.

L'espace Alfred Coffee original Alfred Coffee [officiel]

Le saut vers l'utilisation d'Alfred localement ne devrait pas être une surprise, étant donné le groupe Sydell (l'équipe d'exploitation derrière la ligne) et leur connexion existante avec Zad et Alfred Coffee. Le couple vient de s'associer pour ouvrir un café dans un hôtel Line à Austin au Texas plus tôt ce mois-ci.

Cela ne veut pas dire non plus que Choi est globalement partenaire du groupe Sydell. N'oubliez pas que Choi apportera bientôt un nouveau restaurant de Strip à Las Vegas, et qui fonctionnera sous l'égide d'une autre propriété Sydell, le NoMad. Quant à Alfred, attendez-vous à une ouverture début août.


Carne Asada de Roy Choi & # 39s & # 39.A. Fils & 39

Carne asada est présenté au début de Roy Choiles nouveaux mémoires et livre de cuisine de , L.A. Fils. Choi a dégusté ces tacos en grandissant à Koreatown, puis plus tard lorsqu'il faisait partie d'un équipage lowrider. Compte tenu du succès futur de Choi sur le circuit des foodtrucks, cette expérience a clairement marqué les esprits.

Choi prépare sa carne asada avec un steak de jupe mariné dans une sauce piquante à l'ail agrémentée de jus d'agrumes, de kiwi, de mirin et de bière pendant la majeure partie de deux jours. Après cela, il suffit d'un passage rapide sur un gril chaud avant d'être haché et mangé avec des tortillas bien chaudes.

Pourquoi j'ai choisi cette recette : Je ne pouvais pas cuisiner de la cuisine Choi sans manger au moins un taco.

Ce qui a fonctionné : Cette recette ne pourrait pas être plus simple, et la complexité de la marinade est vraiment payante dans le taco final - vous n'avez pas besoin de plus d'une pincée d'oignon haché et d'une poignée de coriandre pour finir le plat.

Qu'est-ce qui n'a pas marché : Assurez-vous de saler généreusement la marinade. Choi ne fournit pas de mesures, donc je commencerais par 1 1/2 cuillères à café de sel casher et à partir de là.

Ajustements suggérés : Cette recette est uniquement pour le steak lui-même. Pour compléter le plat, coupez le steak reposé en morceaux de la taille d'une bouchée et servez sur des tortillas réchauffées avec de l'oignon haché, de la coriandre et de la salsa (si désiré). Les restes (si vous en avez) font également une salade de steak tueuse. Si vous ne pouvez pas supporter de griller par temps froid, vous pouvez saisir le steak à l'intérieur sur une plaque chauffante ou une poêle en fonte. Vous aurez besoin de couper le long steak en plus petits morceaux si vous n'avez pas de plaque chauffante.


Partager Toutes les options de partage pour : Pourquoi 2014 était l'année du chef de LA Roy Choi

En 2014, tout se préparait Roy Choi. De l'ouverture de nouveaux restaurants au conseil sur le film de Jon Favreau Chef pour annoncer un prochain restaurant de restauration rapide plus sain, voici une liste de 10 choses que le chef de Los Angeles Roy Choi a faites pour dominer 2014.

1) Roy Choi a enseigné à Jon Favreau une chose ou deux sur la cuisine pour Chef.

Roy Choi était le muscle culinaire derrière le plus grand film culinaire de l'année, Jon Favreau's Chef. Le mentorat a en fait commencé l'année dernière, et 2014 consistait davantage à voir les fruits de ce travail porter leurs fruits, car Chef conquis le monde de l'alimentation. Plus qu'un simple mentor, Choi a même coupé certains détails du film, a déclaré Favreau à Eater.

2) . Ce qui a conduit à des pop-ups et à des plans pour un restaurant Favreau/Choi

Photo : Merrick Morton/Open Road Films

Roy Choi a présidé de très nombreux pop-ups du concept El Jefe cubanos présenté dans le film Chef. Bientôt, des rumeurs ont circulé selon lesquelles Favreau et Choi ouvriraient ensemble un restaurant de brique et de mortier El Jefe. En septembre, Favreau a admis que cette brique et mortier est quelque chose que le duo planifie activement. C'est trop beau pour être vrai?

3) Roy Choi a ouvert deux restaurants à succès

Cette année, Roy Choi a ouvert deux restaurants au The Line Hotel à Koreatown à Los Angeles : POT et Commissary. POT a ouvert ses portes en premier – après une bande-annonce vidéo d'animation folle – servant des riffs sur des classiques coréens, des ragoûts et des bols de nouilles. Plus tard dans l'année, Choi a accueilli le monde à Commissary, un magnifique restaurant sous serre sur le toit axé sur les légumes. Découvrez les photos du commissaire ci-dessus.

4) Roy Choi a eu sa propre série Web sur CNN

Cette année, Roy Choi a lancé sa très attendue websérie CNN L'alimentation de rue. Il a taquiné la nation avec des aperçus, puis a livré épisode après épisode de l'exploration alimentaire basée à Los Angeles.

5) Il a jeté les bases d'une révolution de la restauration rapide

[Capture d'écran : Site officiel]

Au MAD de cette année, Roy Choi a annoncé ses plans pour Loco'l, un nouveau type de chaîne de restauration rapide saine qu'il crée avec le chef de San Francisco Daniel Patterson. La route vers leur Mecque de la restauration rapide abordable mais nutritive a eu quelques bosses - y compris un problème de contrefaçon de marque - mais les chefs ont obtenu un espace à San Francisco pour leur premier emplacement. Prochaines étapes : LA, Oakland, Detroit et le monde.

6) Roy Choi taquine la ville de New York

Je ne sais pas combien de temps cela prendra, mais je sais que je suis prêt à essayer de faire de New York une réalité. Devrait être un voyage amusant. #Suivant

– Roy (@RidingShotgunLA) 24 juin 2014

Lors d'une visite à New York cet été, Roy Choi a donné de grands espoirs à cette ville lorsqu'il a déclaré qu'il était "prêt à essayer de faire de New York une réalité". On n'en a pas beaucoup parlé depuis, mais la ville de New York attend avec impatience le #prochain mouvement de Choi.

7) Roy Choi a fait du spam Hello Kitty

Photo : avec l'aimable autorisation de la marque SPAM®

Il a travaillé avec Spam pour faire du musubi sous la forme d'Hello Kitty. C'est adorable et une victoire sans équivoque pour l'humanité.

8) Roy Choi a garé un food truck à LAX

Kogi des rues aux cieux. @kogibbq LAX Terminal 4 pic.twitter.com/plfRlUiTZj

– Taco Man (@RidingShotgunLA) 1er décembre 2014

Grâce à Roy Choi, les voyageurs passant par LAX peuvent désormais manger de délicieux tacos de rue coréens et mexicains depuis son camion Kogi méga-populaire directement dans le terminal. C'est une très bonne chose.

9) Il a adopté les nouvelles technologies

Cette année, Roy Choi a montré au monde ce que Google Glass peut faire dans une cuisine. Il a réalisé une vidéo impressionnante et un argument convaincant en faveur de la technologie portable. De plus, y a-t-il quelqu'un d'autre que Roy Choi qui pourrait rendre le trophée de nerd cool? Probablement pas.

10) Il a donné un excellent Twitter

Dites truc ou friandise au camion kogi ce soir, je vous mets au défi.

– Taco Man (@RidingShotgunLA) 31 octobre 2014

En 2014, Roy Choi a dominé le domaine culinaire de Twitter. Son jeu de tweet était si pertinent que Eater l'a nommé Personnalité Twitter de l'année 2014. Rendez-vous sur @RidingShotgunLA pour voir pourquoi.


Photos: Roy Choi apporte de la nourriture coréenne pure aux enfants cool au nouveau restaurant POT & amp Cafe

Lorsque vous entrez dans le tout nouveau restaurant de Roy Choi, POT, à l'hôtel The Line à Koreatown, vous vous sentez instantanément comme si vous étiez dans son monde. Il y a du hip hop à l'ancienne dans les haut-parleurs et il y a une ligne effrontée tracée entre la hanche et un joint de quartier décontracté. Mais au lieu de la fusion coréenne-mexicaine que vous attendez d'un établissement Choi (comme Kogi ou Chego), vous obtenez une cuisine coréenne directe.

LAist a visité le restaurant POT et le Pot Cafe pour un aperçu de la dégustation du déjeuner un après-midi en semaine avant l'ouverture officielle du restaurant le 25 mars. Lorsque nous avons parlé à Choi le mois dernier, seul le bar POT était ouvert (avec le célèbre barman Michael Biancaniello inventant des libations aventureuses telles que le cocktail uni), et il nous a dit qu'il y avait encore plus à venir. "Pour vous, ça a l'air génial, mais pour moi, je me ronge à l'intérieur parce que j'ai l'impression que ce n'est qu'une pièce du puzzle", a déclaré Choi à LAist.

Maintenant, nous voyons ce qu'il voulait dire. À l'intérieur de POT, des hôtes et des serveurs bourdonnent dans et hors du restaurant vêtus de tenues vibrantes pleines de motifs fleuris. (Cela correspond au papier peint à pétales délicat qui orne les murs et aux couvertures en papier tenant les baguettes sur les tables.) Les hôtes portent des colliers à chaînes en or - l'un avait un pendentif tête de lion flashy et un autre avec le mot "BOSS" épelé. Tous les détails de ce lieu semblent délibérés (comme la façon dont Wes Anderson opère avec ses films). Chaque table a même un rouleau d'essuie-tout comme si vous étiez dans un restaurant avec une ébullition d'écrevisses.

Allant avec le nom POT, ce restaurant est spécialisé dans le service de soupes coréennes et de combinaisons de nouilles qui sont servies comme des fondues. Choi a son point de vue sur la soupe traditionnelle du temps de guerre, "budae jjigae", qu'il a rebaptisée "Boot Knocker". Il contient des nouilles ramen instantanées, du tofu, du spam, de la saucisse de porc épicée, du hachis de bœuf salé et un certain nombre d'autres éléments dans un bouillon de fruits de mer à base de chili. De plus, vous pouvez obtenir le pot Old School qui regorge de saveurs avec du bulgolgi, des nouilles en verre, du sésame et du kimchi.

Puisque POT est au cœur de Koreatown, Choi voulait servir une authentique cuisine coréenne. Tout le monde reçoit une assiette assortie de banchan, ces légumes marinés gratuits et les plats que vous obtenez dans les restaurants coréens. Les serveurs vous servent du thé d'orge traditionnel qu'ils ont surnommé "l'eau en pot" - nous ne sommes cependant pas vendus sur ce nom. Bien sûr, Choi ajoute sa propre touche au mélange puisqu'il a été formé dans les cuisines occidentales, et bien qu'il n'ait pas grandi en Corée, il souligne qu'il est coréen.

Les marmites sont de tailles différentes et chaque table est équipée d'un radiateur pour garder les soupes au chaud. Cependant, si vous voulez un pot de taille individuelle, vous devrez vous asseoir aux bars, ce qui est quelque chose de très différent. Les deux bars situés aux extrémités du restaurant vous donnent l'impression d'être assis devant les vitrines des supermarchés qui proposent de la viande et des fruits de mer. Dans un bar, les employés préparent des crabes vivants et tranchent de la viande crue. C'est un spectacle à coup sûr, si vous n'êtes pas du genre à être réticent à faire connaissance avec des animaux marins vivants avant de les manger.

Il y a, cependant, d'autres articles en plus des pots chauds servis ici. Vous pouvez commander des boulettes de pâte, prendre une salade avec des poires asiatiques ou même obtenir un plat à poke (ce que nous recommandons fortement). Associez-le à de la bière pression, du saké ou du vin. Si vous vous sentez prêt à vous lancer dans ce genre de jour, vous voudrez peut-être jeter un coup d'œil à leur thé glacé Long Island qui a des morceaux de gelée sucrés flottant au fond comme du boba.

Et oui, vous vous sentirez nostalgique chez POT, où les sacs à emporter sont de couleur rouge et rappellent les sacs transparents de l'allée des produits sur les marchés. Le chèque est livré dans un carnet hologramme avec des visages heureux dessus (comme quelque chose que nous collectionnions quand nous étions enfants).

À l'extérieur du restaurant, à l'entrée de l'hôtel se trouve le Choi's Pot Cafe, qui est déjà ouvert au public. Avec le boulanger Marian Mar (du Momofuku Milk Bar à New York), il a créé le menu des pâtisseries, qui rappellent les goodies coréens et taïwanais. Encore une fois, celui-ci mélange l'Asie traditionnelle avec une touche américaine. Vous aurez des petits pains aux haricots rouges et des gâteaux mochi au sésame noir assis derrière la vitrine, mais de l'autre côté, il y aura un hot-dog avec du ketchup et une pizza au macaroni au fromage. (Nous suggérons la pâte feuilletée aux amandes et le gâteau militaire si vous en avez l'occasion.) Oh, et ils servent aussi du café Lamill et même un latte horchata si vous en avez envie.