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Le décapage en toute simplicité

Le décapage en toute simplicité


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Le marinage est un procédé séculaire qui a été utilisé pour conserver les aliments périssables grâce à une fermentation chorégraphiée. Le processus vous aide à faire le plein d'aliments qui dureront même s'il y a une panne de courant et que votre réfrigérateur vous tombe en panne. Le marinage aide également les gens à éviter les aliments en conserve transformés et prêts à manger en offrant une alternative saine qui dure tout aussi longtemps. Alors, The Daily Meal a fait une petite recherche et a contacté nos amis de Brooklyn Brine, une usine de cornichons à Brooklyn, N.Y., pour vous donner quelques idées sur le processus.

Vous voulez savoir comment faire ? Prenez votre bocal en verre et suivez ces 101 conseils de décapage.

La base

Il existe deux bases différentes utilisées pour le décapage, chacune mettant en évidence des saveurs spécifiques. Si vous voulez une saveur salée, utilisez une saumure, qui est une solution d'eau salée, mais pour la saveur aigre (qui rappelle un cornichon), utilisez une marinade, qui a une base de vinaigre. Il n'y a pas de différence entre les procédés pour chacune des deux bases, seulement une différence de goût.

Nous avons partagé une recette de piments banane marinés ici.

Shamus Jones, fondateur de Brooklyn Brine, a partagé avec nous la science derrière la base : « Deux pour cent du volume des produits doivent être du sel », dit-il. Donc, si vous voulez décomposer votre recette de manière scientifique, c'est la façon de mesurer.

Cueillette pour le décapage

Il n'y a qu'une seule règle pour choisir un article à mariner : "Utilisez toujours des produits frais", a expliqué Jones. L'utilisation d'autre chose conduira à un processus de décapage moins que satisfaisant.

Fondamentalement, cela signifie que vous pouvez mariner à peu près n'importe quoi. Le marinage se fait généralement avec des tranches de carottes, de concombres, de poivrons et d'ail, mais vous pouvez également mariner des fraises, des melons et de nombreux autres fruits.

Voici une recette de cerises Rainer marinées. Ceci est une touche sucrée sur le fruit d'été populaire.

Sceller l'affaire

Étant donné que le décapage se fait par fermentation, le scellement du bocal en verre est l'étape la plus importante du processus de décapage.

Le meilleur processus s'appelle un joint à chaud. Avec un joint chaud, le pot est chauffé pour empêcher la formation de bactéries pendant le processus de fermentation. Les bocaux doivent être chauffés en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. L'eau doit recouvrir complètement le pot avec environ deux pouces d'eau recouvrant le couvercle.

Une fois que vous êtes prêt à commencer le processus de décapage, retirez les bocaux de l'eau bouillante et remplissez-les de fruits ou de légumes et de la solution de votre choix, en veillant à ce que la solution soit réchauffée pour qu'elle soit tempérée avec le bocal en verre chaud. Une fois que vous avez terminé de remplir le pot, fermez-le hermétiquement et faites bouillir le pot scellé pendant 10 minutes supplémentaires.

Pour info - Si le pot fait un bruit de "pop", le sceau a été brisé et vous devez réfrigérer ce pot car il ne fermentera pas de manière à une consommation saine.

Le décapage peut prendre quelques jours ou quelques semaines pour terminer le processus de fermentation, mais si vous ne voulez pas attendre, rendez-vous à Brooklyn Brine et prenez un pot à grignoter pendant que vous attendez que votre mélange soit terminé.

Si vous voulez une touche de cerises, essayez ceci. Les cerises sont abondantes en été, ce qui en fait un régal.

Recette de piments banane marinés

Les piments bananes sont un excellent complément à tout sandwich, salade ou plat de pâtes. Pour ajouter encore plus de saveur, faites mariner ces poivrons et jetez-les dedans.


27 délicieuses recettes de cornichons dont vous avez besoin dans votre vie

Des cornichons au réfrigérateur faciles et des cornichons au pain et au beurre, aux jalapenos et aux pêches marinés, ces recettes de marinade et de mise en conserve sont sur le point de changer votre monde.

Êtes-vous nouveau dans la mise en conserve et le marinage? Lisez notre guide du débutant pour conserver vos propres aliments.

Réalisez cette recette de salade de pommes de terre, encore plus savoureuse grâce aux cornichons à l'aneth, jusqu'à deux jours à l'avance.

Le marinage rapide à la maison est un moyen facile de donner aux légumes du potager la saveur délicieusement saumâtre et piquante que vous aimez, et il est facile d'ajouter les herbes et les épices que vous choisissez. Cette recette est remplie d'aneth frais et parfumé.


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