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Gnocchis à la sauge, beurre et parmesan

Gnocchis à la sauge, beurre et parmesan


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Pour réaliser ces gnocchis, choisissez des pommes de terre à peu près de la même taille et faites attention à ne pas trop les cuire. Cela fait partie de Notre site's Best, une collection de nos recettes essentielles.

Ingrédients

  • 2½ livres de pommes de terre Russet (environ 4 grosses), lavées
  • 1¼ tasse de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
  • 2 cuillères à café de sel casher, et plus
  • 4 cuillères à soupe (½ bâton) de beurre non salé, coupé en petits morceaux, à température ambiante
  • 2 onces de parmesan, finement râpé, et plus pour servir
  • Poivre noir fraichement moulu

Préparation de la recette

  • Cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'on les pique avec la pointe d'un couteau, de 40 à 45 minutes; égoutter. Dès que les pommes de terre sont suffisamment froides pour être manipulées, épluchez-les et passez-les dans un presse-purée dans un grand bol (si vous les laissez refroidir avant de les préparer, les pommes de terre deviendront gommeuses). Laisser refroidir.

  • Saupoudrer 1¼ tasse de farine et 2 c. saler sur les pommes de terre et, à l'aide de vos mains, creuser un puits au centre. Verser l'oeuf dans le puits et mélanger avec une cuillère en bois. Retourner la pâte sur une surface farinée et pétrir doucement, en saupoudrant de plus de farine au besoin, jusqu'à ce qu'elle soit lisse mais pas élastique (veillez à ne pas trop travailler), environ 2 minutes. Diviser la pâte en 8 morceaux. Rouler chaque morceau en une corde de 24" de long, d'environ ½" d'épaisseur. Couper en morceaux de ½", saupoudrer de farine et disposer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords légèrement farinée.

  • Mélanger le beurre, le parmesan et la sauge dans un grand bol. En travaillant par lots, cuire les gnocchis dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface, environ 2 minutes. À l'aide d'une écumoire, déposer délicatement sur le mélange de beurre au fur et à mesure. Une fois que tous les gnocchis sont cuits, ajoutez ½ tasse de liquide de cuisson et mélangez délicatement le tout, en ajoutant plus de liquide de cuisson au besoin, jusqu'à ce que le beurre et le fromage soient fondus et qu'une sauce crémeuse se forme.

  • Servir les gnocchis garnis de poivre et de plus de parmesan.

Recette de Jenny Rosenstrach et Andy Ward,

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 930 Lipides (g) 19 Lipides saturés (g) 11 Cholestérol (mg) 95 Glucides (g) 162 Fibres alimentaires (g) 9 Sucres totaux (g) 3 Protéines (g) 25 Sodium (mg) 1180 Section de commentairesCette recette est parfait pour une longue soirée ou une soirée en famille (la mienne était la dernière, vous ne pouvez jouer qu'à autant de jeux COVID de Scrabble avec la famille avant de devenir fou). Ma sœur s'est amusée avec les formes, maman a adoré regarder les gnocchis rebondir dans l'eau comme par magie. Ils prennent beaucoup de temps, mais vous vous retrouvez avec BEAUCOUP – je suis sorti avec probablement 3 ou 4 portions supplémentaires après que nous ayons mangé à notre faim tous les trois. Cela s'est avéré être une bénédiction déguisée, car ils se congèlent et se réchauffent facilement quand vous le souhaitez à nouveau.Je ne peux pas recommander assez!WkndChefVentura, CA07/17/20si facile et si bien! ajouté des épinards et des échalotes sautés et du pesto utilisé pour la sauce Ils étaient légers, moelleux et super soyeux. Je n'avais pas de sauge, alors j'ai utilisé du romarin pour la sauce à la place et ça s'est avéré excellent. Vraiment amusant et facile. Même si je n'ai pas pu obtenir de pommes de terre rousset, c'étaient de très bons gnocchis! C'était la première fois que je les préparais, et cette recette est idéale pour les débutants... j'ai adoré la simplicité de la préparation de la sauce, car de cette façon, je pouvais me concentrer davantage sur les gnocchis eux-mêmes.AnalovesfoodRépublique dominicaine25/08/19Recette merveilleuse et amusante à faire ! Fera à nouveau!loveleighWashington05/06/18

  • Calories (kcal) : 430
  • Calories de graisse (kcal): 190
  • Gras (g): 22
  • Gras saturés (g): 13
  • Graisses polyinsaturées (g) : 1
  • Graisses monoinsaturées (g): 6
  • Cholestérol (mg): 90
  • Sodium (mg): 720
  • Glucides (g): 52
  • Fibre (g): 3
  • Protéines (g): 7

Cuire les Gnocchis :

  • Porter une grande casserole d'eau bien salée à ébullition à feu vif. Ajouter environ un tiers des gnocchis. Pour faire tremper les gnocchis dans l'eau bouillante, pliez les extrémités du papier parchemin pour former une goulotte et secouez doucement les gnocchis en prenant soin de ne pas les agglomérer au fur et à mesure que vous les déposez. Remuez doucement, attendez que les gnocchis flottent tous au surface de l'eau, puis faites-les cuire pendant 1 minute.
  • Pendant ce temps, faites chauffer 1 c. du beurre dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen-vif. Lorsque le beurre est complètement fondu, utilisez une grande cuillère trouée ou une passoire pour transférer les gnocchis cuits de l'eau bouillante à la poêle, en secouant d'abord le plus d'eau possible. Les gnocchis doivent former une seule couche dans la poêle. (Si le beurre est fondu avant la cuisson des gnocchis, retirez-le du feu si les gnocchis cuisent avant que le beurre ne soit complètement fondu, c'est bien d'ajouter les gnocchis.) Saupoudrer de 1/4 c. saler et cuire, en secouant la poêle de temps en temps pour retourner les gnocchis, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 2 minutes. Transférer dans une grande assiette. Répétez avec les gnocchis restants.

Faire la sauce :

  • Essuyez la poêle si nécessaire. Mettez-le à feu moyen-vif et ajoutez le beurre. Lorsque le beurre est presque complètement fondu, incorporez les feuilles de sauge. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le beurre prenne une couleur marron clair (attention à ne pas le laisser brûler) et que les feuilles de sauge noircissent et deviennent légèrement croustillantes, 2 à 3 minutes. Retirer du feu.
  • Ajouter les gnocchis réservés et le zeste de citron dans la poêle et mélanger pour bien enrober. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Sers immédiatement.

Notes de recette

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En rapport


Beurre et sauge Gnudi de 'Jamie Oliver's Comfort Food'

Maggie Mariolis est une rédactrice indépendante et une chercheuse de recettes. Pâtissière de formation, elle a passé trois ans à Nourriture et vin magazine.

Comme tant d'autres, je suis tombé éperdument amoureux de gnudi au Spotted Pig à New York, où le chef April Bloomfield les a rendus célèbres. La version de Jamie Oliver dans son nouveau livre, Nourriture réconfortante de Jamie Oliver, ressemble beaucoup à celui de son ami Bloomfield, mais avec quelques touches personnelles.

Des rondelles de ricotta et de parmesan à la noix de muscade sont roulées dans de la semoule, puis laissées en grande partie à elles-mêmes. Ils restent à découvert au réfrigérateur pendant au moins 8 heures pour former une peau, puis bouillent sans être protégés par l'armure de pâtes que le combo porte habituellement, ce qui donne des boulettes crémeuses et éclatantes. Si les nuages ​​étaient faits de fromage et de vilains, ils seraient gnudi. Oliver les mélange ensuite avec du beurre, plus de parmesan, des feuilles de sauge croustillantes et un soupçon de citron qui réveille tout.

Pourquoi j'ai choisi cette recette : Une fois que vous avez eu gnudi, il n'y a aucune chance que vous passiez à recréer cette magie à la maison.

Ce qui a fonctionné : Le plat fini, si vous pouvez y arriver en un seul morceau, est le paradis. La simplicité de la muscade, de la sauge, du beurre et du citron laisse les gnudi parler d'eux-mêmes.

Qu'est-ce qui n'a pas marché : Les Gnudi sont pour le moins capricieux et loin d'être infaillibles. Pour mon premier lot, j'ai utilisé une très belle ricotta qui avait beaucoup d'humidité, trop, en fait. Je ne pouvais pas former de boules jusqu'à ce que les boules aient une bonne couche de semoule, et même alors, elles étaient incroyablement douces. L'ébullition était presque trop forte pour eux, et la poêle chaude l'était définitivement. Ils se sont ouverts en grand et je me suis retrouvé avec un tas de gnudi déchirant, quoique délicieux. Pour mon deuxième lot, j'ai égoutté la ricotta dans une passoire recouverte d'une double couche de papier absorbant pendant une heure, puis j'ai continué. Quelle différence! J'ai pu ramasser et mettre en boule la ricotta sans problème, et les gnudi ont beaucoup mieux résisté au reste de la préparation. (Bien que ce soient de petites choses tendres et qu'elles soient toujours un peu fragiles, manipulez-les donc avec précaution.)

Ajustements suggérés : Si vous ne pouvez pas mettre votre ricotta dans vos mains et la rouler doucement en boule, égouttez-la jusqu'à ce que vous le puissiez. (En ce qui concerne cette ricotta, Oliver demande simplement du lait de vache de la meilleure qualité, j'ai utilisé du lait de vache, et les gnudi étaient doux et laiteux, mais Bloomfield utilise du lait de brebis, ce qui ajoute du funk et du piquant. Utilisez celui qui flotte votre bateau.) Et voici quelques autres notes sur la recette, pour vous faciliter la tâche : Oliver dit de façonner le mélange de fromage en boules de 1 pouce, ce qui correspond à environ une cuillère à soupe chacune. Je me suis retrouvé avec à peu près 50 gnudi. Baissez l'eau d'ébullition à ébullition pour réduire le risque qu'elles se désagrègent, et essayez un lot d'essai. S'ils veulent toujours exploser, donnez-leur un deuxième rouleau dans la semoule avant de les ajouter à l'eau - la peau sera plus dure, mais ils ont de meilleures chances de se rendre à l'assiette en un seul morceau. Vous pouvez essayer de réduire le temps de cuisson jusqu'à une minute pour faire pencher la balance davantage en votre faveur.

De la nourriture réconfortante de Jamie Oliver par Jamie Oliver. Copyright 2014 Jamie Oliver. Extrait avec la permission d'Ecco, une empreinte de HarperCollins Publishers.


Gnocchis à la sauge, au beurre et au parmesan - Recettes

(Non enrichi et non blanchi)

4 cuillères à soupe d'huile d'olive (Vito & Joe's!)

Comment préparer

Préchauffer le four à 350-375 degrés

Placer les pommes de terre sur du papier absorbant, frotter et couvrir les pommes de terre d'huile d'olive

Cuire les pommes de terre environ 1 heure au four

Éplucher les pommes de terre puis les couper en quatre

Utilisez le presse-purée, placez 1 à 2 petits morceaux de pommes de terre dans le presse-agrumes et pressez

Répétez ce processus pour tous les morceaux de pommes de terre (ne pas trop travailler)

Faire un "puits" de pommes de terre en riz, puis casser 1 œuf entier et 1 jaune d'œuf au milieu

Ajouter une pincée de sel, de muscade, de poivre et un filet d'huile d'olive puis mélanger à l'intérieur du 'puits'

Incorporer délicatement la pomme de terre au mélange (ne pas appuyer sur la fourchette - garder la lumière) jusqu'à ce que la pomme de terre soit recouverte du mélange d'œufs

Créez un autre « puits » et ajoutez de la farine, mélangez avec un grattoir à fourchette/boulanger (devrait avoir une texture liante)

Utiliser délicatement les mains pour rouler/pétrir légèrement le mélange en rouleau

Couper le rouleau en deux (x3), puis rouler la pâte en environ ½ pouce de diamètre

Couper en petits morceaux (½ pouce)

Utilisez une planche ou une fourchette à gnocchis pour créer des lignes traditionnelles afin de créer un pli sur la pièce et les rainures des gnocchis

Continuez le processus jusqu'à ce que vous ayez coupé toute votre pâte en plusieurs petits morceaux de gnocchi!

Commencez à créer une sauce au beurre de sauge

Une fois que la casserole d'eau bouillante sur la cuisinière a commencé à ajouter des morceaux de gnocchis dans la casserole

(environ 10-15 pièces à la fois)

Les morceaux de gnocchis ont fini de cuire une fois qu'ils flottent à la surface de l'eau bouillante

(chacun ne devrait prendre que quelques minutes)

Ajouter un léger filet d'huile d'olive au fond du bol

Filtrer les morceaux de gnocchis avant de les placer dans un bol

Utilisez une nouvelle casserole pour faire sauter les morceaux de gnocchi avant d'ajouter la sauce

Verser un filet d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de mélange de beurre au fond de la casserole

Ajoutez vos morceaux de gnocchis dans la casserole de votre bol

Mélanger délicatement les gnocchis pendant qu'ils sautent à un brun clair

Verser les gnocchis dans le bol, ajouter la sauce au beurre de sauge et compléter avec du parmesan râpé et quelques petites feuilles de sauge

Utilisez une casserole à feu doux (juste au-dessus de mijoter)

Versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail (utilisez un presse-ail), 3 cuillères à soupe de beurre et une pincée de sel

Remuer légèrement pendant environ 2-3 minutes

Éteignez le feu et placez environ 6-8 feuilles de sauge dans une casserole pendant environ 15 minutes


Mettre les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition à feu vif et cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il se désagrège. Égoutter et remettre dans la même casserole, hors du feu, pour sécher à la vapeur et refroidir légèrement.

Poussez les pommes de terre dans un presse-purée, ou un moule à gros trous, sur un plan de travail propre. Tamisez sur la farine et, à l'aide d'un hachoir à pâtisserie ou de votre main, hachez et mélangez la farine aux pommes de terre à combiner (c'est un peu comme faire de la pâte à modeler). Ajouter de la farine supplémentaire si nécessaire. Rassemblez la pâte avec vos mains, pétrissez pendant 5-6 tours, en faisant attention de ne pas trop la travailler. Former une bûche de 30 cm de long et recouvrir d'un torchon propre.

Fariner légèrement une grande plaque à four. Coupez une tranche de 3 à 4 cm de large dans la bûche. Farinez légèrement un plan de travail propre et, à l'aide de vos mains, roulez la tranche en une bûche de 1,5 à 2 cm de diamètre. Coupez la bûche en morceaux de 2 cm et placez-la sur le plateau préparé. Répéter avec le reste de pâte.

Graisser légèrement un grand plat allant au four avec de l'huile. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif. En travaillant par lots, plongez délicatement les gnocchis dans l'eau bouillante. Ne remuez pas. Laissez-les remonter à la surface et après 20-30 secondes au-dessus de l'eau, retirez-les soigneusement avec une écumoire et placez-les dans le plat préparé. Répéter avec les gnocchis restants.

Mettre la moitié du beurre dans une grande poêle à feu vif. Faire fondre le beurre et cuire jusqu'à ce qu'il noircisse, commence à sentir la noisette et à mousser. Les solides se sépareront et des particules brunes apparaîtront. Ajouter la moitié des feuilles de sauge et cuire quelques secondes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, retirer avec une écumoire et réserver. Ajouter la moitié des gnocchis et mélanger dans la poêle pendant 30 secondes. Ajouter la moitié du jus de citron, assaisonner fortement et mélanger à nouveau. Transférer dans un plat. Répéter avec le reste du beurre, de la sauge, des gnocchis et du jus de citron. Garnir les gnocchis de sauge croustillante, émietter sur les noix et servir avec du parmesan.


Au beurre noisette et à la sauge

Préparez les gnocchis : mélangez la farine, le parmesan et le zeste de citron dans un bol. Ajouter le fromage Ricotta et l'œuf. Bien mélanger avec une cuillère en bois ou vos doigts jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Ne pas trop travailler ou la pâte peut durcir.

Racler la pâte sur une surface bien farinée et former un rouleau. Couper la pâte en quatre à l'aide d'un grattoir ou d'un couteau. Rouler délicatement chaque morceau en cordes d'un pied de long, d'environ un pouce de diamètre, en fariner au besoin pour empêcher la pâte de coller à la surface. Placer les cordes de pâte sur une assiette légèrement farinée ou une plaque à pâtisserie au réfrigérateur pendant 30 minutes ou jusqu'à deux heures, à découvert, pour se reposer.

Placer les cordes sur une surface farinée coupées en morceaux de 1/2 pouce avec un grattoir ou un couteau.

Terminer le plat : Faire chauffer le beurre à feu moyen-vif dans une sauteuse assez grande pour accueillir tous les gnocchis sans encombrement. Lorsque le beurre mousse, ajoutez les gnocchis - ne vous encombrez pas - et faites cuire, en les retournant au besoin, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous les côtés, de 5 à 6 minutes. Lorsque les gnocchis sont presque cuits, baisser le feu à moyen et ajouter l'échalote et les feuilles de sauge. Cuire brièvement pour libérer les saveurs puis ajouter l'ail, le jus de citron et l'eau. Cuire brièvement en laissant la sauce émulsionner et épaissir un peu. Ajouter 1/3 tasse de parmesan et les feuilles de persil. Mélanger pour enrober les gnocchis. Répartir les gnocchis et la sauce dans des bols peu profonds. Sers immédiatement.

INGRÉDIENTS

Pour les Gnocchis :

  • 3/4 tasse de farine tout usage, plus un supplément pour saupoudrer
  • 3/4 tasse (3 onces) de parmesan du Wisconsin, fraîchement râpé
  • Le zeste d'1 citron râpé
  • 1 tasse (8 onces) de fromage Ricotta au lait entier du Wisconsin, égoutté
  • 1 oeuf

Pour la sauce:

  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1/2 échalote, émincée finement
  • 12 feuilles de sauge
  • 1 gousse d'ail, tranchée finement
  • Jus de 1 citron
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 1/3 tasse (environ 2 1/2 onces) de parmesan du Wisconsin, fraîchement râpé
  • 12 feuilles de persil frais

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(608) 836-8820
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Le Wisconsin Milk Marketing Board est une organisation à but non lucratif financée par des producteurs laitiers qui fait la promotion de plus de 600 variétés, types et styles de fromage du Wisconsin et d'autres produits laitiers de l'Amérique laitière.

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Gnocchi de pommes de terre au beurre de sauge

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C'est l'une des façons les plus simples de cuisiner des gnocchis de pommes de terre. Du beurre infusé à la sauge et une pincée de parmesan râpé sont tout ce dont vous avez besoin pour ne pas perdre de vue le principal délice : des coussins de pâtes à base de pommes de terre qui, une fois bien faits, sont légers et riches à la fois.

Vous pouvez servir ces gnocchis avec notre belle recette de salade Caprese, et si vous voulez un plat principal charnu, essayez notre recette de rôti de longe de porc au balsamique Crock Pot.

Instructions

  1. 1 Chauffer le four à 425 °F.
  2. 2 Placer les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie et cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y pénètre facilement, environ 45 minutes à une heure selon la taille des pommes de terre. Épluchez les pommes de terre encore chaudes et passez-les au presse-purée ou au moulin.
  3. 3 Mélangez le sel, les œufs et suffisamment de farine pour faire une pâte qui garde sa forme mais qui ne soit pas trop rigide. Abaisser la pâte en bûches de la largeur de votre pouce et couper en longueurs de 1 pouce. Rouler chaque morceau contre une fourchette ou une planche rainurée pour obtenir la forme traditionnelle des gnocchis.
  4. 4 Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée et ajoutez les gnocchis. Cuire jusqu'à ce qu'ils remontent vers le haut et ne soient plus pâteux au centre, environ 3 minutes. Ne pas trop cuire ou ils vont se désagréger.
  5. 5 Pendant la cuisson des gnocchis, faire fondre le beurre dans une grande sauteuse et ajouter les feuilles de sauge. Laissez les feuilles de sauge flétrir mais ne laissez pas le beurre brunir. Lorsque les gnocchis sont cuits, égouttez-les bien, ajoutez-y le beurre de sauge et assaisonnez de sel et de poivre. Servir avec du parmesan râpé.

Gnocchi De Pommes De Terre Avec Sauce Au Beurre De Sauge

Un simple plat de gnocchis copieux du nord de l'Italie avec une sauce au beurre parfumée, cette recette est le compagnon idéal par temps froid. Avec peu de temps de préparation, un dîner satisfaisant pour quatre est aussi simple que quelques ingrédients, un peu de temps et beaucoup de saveur.

  • 1 paquet (16 onces) DeLallo Potato Gnocchi ou DeLallo Gnocchi Kit
  • 6 cuillères à soupe de beurre
  • 1/3 tasse de feuilles de sauge fraîches, déchirées
  • 1/3 tasse de parmesan râpé
  • Poivre noir fraichement moulu
  1. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu vif. Cuire en remuant jusqu'à ce que le beurre prenne une couleur légèrement dorée. Attention à ne pas brûler le beurre. Retirer du feu.
  2. Pendant ce temps porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les gnocchis attendre qu'ils flottent à la surface, puis cuire encore 30 secondes.
  3. Remettre le beurre noisette à feu moyen-doux. À l'aide d'une écumoire, verser les gnocchis de la casserole dans le beurre chaud et mélanger. Ajouter la sauge et quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson des gnocchis.
  4. Retirer du feu et ajouter la moitié du parmesan et le poivre noir moulu. Servir et garnir du reste du fromage.
  5. Cliquez ici pour apprendre à faire des gnocchis maison à partir de zéro.
  6. Cliquez ici pour apprendre comment faire des gnocchis maison faciles avec notre kit de gnocchis.


INSTRUCTIONS

1 Placer les pommes de terre, avec leur peau, dans une casserole de taille appropriée, presque couvrir d'eau bouillante, ajouter un peu de sel, puis mettre un couvercle et laisser mijoter pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. 2 Bien égoutter et, en les tenant à la main avec un torchon, éplucher rapidement les peaux à l'aide d'un épluche-pommes de terre. Ensuite, placez les pommes de terre dans un grand bol et, à l'aide d'un fouet électrique à faible vitesse, commencez à casser les pommes de terre, puis augmentez la vitesse et fouettez progressivement jusqu'à consistance lisse et mousseuse. Maintenant, laissez-les refroidir. 3 Ajoutez la farine tamisée aux pommes de terre, ainsi que la moitié de l'œuf battu, assaisonnez légèrement et, à l'aide d'une fourchette, rassemblez le mélange. 4 À l'aide de vos mains, pétrissez légèrement le mélange pour obtenir une pâte molle - vous devrez peut-être ajouter une cuillère à café ou plus d'œuf s'il est un peu sec. Maintenant, transférez le mélange sur une surface légèrement farinée, farinez vos mains et divisez-le en quartiers. Maintenant, roulez chaque quartier en forme de boudin d'environ 1"/2,5 cm de diamètre, puis coupez-le, en diagonale, en morceaux de 1"/2,5 cm, en les plaçant sur un plateau ou une assiette au fur et à mesure qu'ils sont coupés. Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer au moins 30 minutes, plus longtemps n'aura pas d'importance. 5 À l'aide d'une fourchette avec les dents vers le haut, appuyez sur la fourchette d'un côté de chaque gnocchi pour qu'elle laisse une rangée de crêtes sur chacun. En même temps, allongez-les en forme de croissant. Les arêtes sont là pour absorber la sauce. Couvrir et réfrigérer à nouveau les gnocchis jusqu'à ce que vous soyez prêt à les cuire. 6 Pour cuire les gnocchis : Tout d'abord, portez à ébullition une grande casserole peu profonde d'environ 6 pintes/3,5 litres d'eau et mettez le plat de service dans un four doux pour le réchauffer. 7 Ensuite, plongez les gnocchis dans l'eau et faites cuire pendant environ 3 minutes, ils commenceront à flotter à la surface après environ 2 minutes, mais ils en ont besoin de 3 au total. Lorsqu'ils sont prêts, retirez les gnocchis à l'aide d'une cuillère à égoutter et transférez-les dans un plat de service chaud. 8 Pour servir, faire fondre le beurre avec l'ail à feu doux jusqu'à ce que l'ail prenne une couleur marron noisette - environ 1 minute. 9 Ajoutez ensuite les feuilles de sauge et laissez le beurre mousser pendant que les feuilles de sauge deviennent croustillantes - environ 30 secondes - puis versez le mélange de beurre sur les gnocchis chauds. Saupoudrer la moitié du parmesan et servir le reste séparément. Par portion : 238 calories (kcal) 25 g de matières grasses totales (93 % de calories provenant des matières grasses) 3 g de protéines 1 g de glucides 156 mg de cholestérol 262 mg de sodium Échanges alimentaires : 0 céréales (amidon) 1/2 viande maigre 0 légume 0 fruits 5 matières grasses 0 autres glucides Recette de : Deliah converti par MM_Buster v2.0n.


Cuire les pommes de terre :

  • Remplissez une casserole d'eau froide légèrement salée, ajoutez les pommes de terre et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, environ 35 minutes. Égouttez-les dans une passoire placée dans l'évier et laissez-les reposer dans leur propre vapeur jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés. Pelez-les.
  • Passer les pommes de terre au presse-purée ou à la plaque moyenne d'un moulin à légumes (ou au tamis à panier en pressant avec une spatule en caoutchouc). Ajouter l'œuf, la crème, le sel et la muscade aux pommes de terre, bien mélanger pour combiner.

Mélanger la pâte

  • Verser la farine sur un plan de travail et creuser un puits au centre. Ajouter le mélange de pommes de terre dans le puits

Façonner la pâte en boulettes

  • Roulez les bûches en cordes d'environ 3/4 de pouce de diamètre, en les coupant en deux si elles sont trop longues pour être travaillées.

Cuire et saucer les gnocchis

  • Vous aurez environ 200 gnocchis, mais vous voudrez peut-être cuisiner de plus petites quantités pour que votre casserole ne soit pas trop encombrée. Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée et ajoutez les gnocchis. Laissez-les mijoter pendant environ cinq minutes, ou jusqu'à ce qu'ils flottent tous.
  • Pendant ce temps, chauffer une grande poêle à feu vif et y mettre le beurre. Si vous préparez toute la recette, travaillez par lots ou dans deux poêles. Augmenter le feu et ajouter les feuilles de sauge en les faisant tourbillonner dans le beurre.
  • Faire revenir le beurre (sans le brûler) jusqu'à ce qu'il devienne ambré profond, en faisant croustiller les feuilles de sauge pendant ce processus. Vous verrez des taches plus foncées de solides de beurre, c'est bien. Ajouter un filet de citron et retirer la casserole du feu.