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Recette de ragoût de poulet et de carottes

Recette de ragoût de poulet et de carottes



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Ingrédients

  • 2 tasses de carottes pelées rondes de 1/4 po d'épaisseur (environ 3 moyennes-grosses)
  • 1 1/2 tasse de poireaux émincés (parties blanches et vert pâle seulement; environ 2 moyennes)
  • 1 1/4 livre de cuisses de poulet sans peau et désossées, coupées en cubes de 2 pouces
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de thym frais haché
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet faible en sel
  • 1/2 tasse de crème à fouetter épaisse
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1/4 tasse de persil italien frais haché
  • Brins de thym frais (pour la garniture)

Préparation de la recette

  • Cuire les carottes dans une grande casserole d'eau bouillante salée 3 minutes. Ajouter les poireaux à la poêle avec les carottes et cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres, environ 3 minutes de plus. Égoutter; mettre de côté.

  • Saupoudrer le poulet de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu. Fouetter la farine, le thym et le paprika dans un bol moyen. Enrober le poulet du mélange de farine. Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter le poulet dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes de chaque côté. Ajouter du vin; faire bouillir jusqu'à réduction de moitié, 2 à 3 minutes. Répartir les carottes et les poireaux sur le poulet. Ajouter le bouillon, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 15 minutes. Ajouter la crème et la moutarde. Remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 2 minutes. Assaisonner la sauce au goût avec du sel de mer et du poivre. Transférer dans un grand bol peu profond. Parsemer de persil et décorer de brins de thym.

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 429,1 % Calories provenant des lipides 61,1 Lipides (g) 29,1 Lipides saturés (g) 11,0 Cholestérol (mg) 134,6 Glucides (g) 13,6 Fibres alimentaires (g) 2,7 Sucres totaux (g) 4,6 Glucides nets ( g) 10,9 Protéines (g) 27,9 Sodium (mg) 216,8 Section des revues

Commentaires

J'ai lu beaucoup de critiques sur ce plat sur Martha Stewart, j'ai failli ne pas le faire. Mais j'ai décidé que ça valait le coup d'essayer. Ma note est pour si vous faites cette recette comme écrit. Comme je l'ai fait. c'est un 4. Comme de nombreux critiques l'ont déjà dit, cela nécessite des ajustements. Autant je vais me faire rôtir pour avoir donné mes réglages, je vais le faire. *Cuisine ce plat, n'a pas utilisé de mijoteuse *Croissance du poulet pendant trois minutes de chaque côté. * Faites rôtir les carottes pendant environ 10 minutes pour obtenir la saveur caramélisée avant de les ajouter à la poêle * Utilisez 1/2c de bouillon de poulet au lieu de 1 tasse d'eau * Doublez le cumin * La coriandre et les raisins secs sont très importants pour la saveur, ne le faites pas laissez de côté à moins que vous ne soyez allergique :) J'espère que cela aidera ceux d'entre vous, comme moi, qui veulent essayer mais qui sont sceptiques.

Je pensais que c'était bien - il y avait de bonnes saveurs rondes pour un repas très simple à la mijoteuse. Je n'ai pas de mijoteuse qui brunit, alors je l'ai juste fait sur la cuisinière. Je pense que la recette ne mentionne pas quand ajouter des raisins secs (j'ai un nouveau-né et un enfant de 18 mois, alors peut-être que c'est là) mais je les ai juste jetés dans les carottes et le poulet - de cette façon, ils sont devenus vraiment juteux et dodus ! Je l'ai servi avec une simple salade verte et des tranches de mangue, ce qui était agréable. Prendre plaisir!!

Je viens de passer quelques minutes à revoir cela pour vous. Juste au moment où j'étais sur le point de le soumettre, le tout a disparu et a dû être rechargé. Et j'ai tout perdu. Pourquoi cela arrive-t-il si souvent ? Frustrant! Le poulet était délicieux et humide - avait l'air plutôt sec après deux heures à haute température, dans la mijoteuse et a donc ajouté une tasse d'eau bouillante. Recette faite avec deux cuisses de poulet et moitié la recette. Assez de liquide de cuisson pour moi, mais n'aurait pas été suffisant pour une deuxième personne. Maintenant que j'ai votre oreille, pourquoi est-ce si difficile d'accéder à ma boîte de recettes ? Heureusement j'ai gardé une liste (sur papier) et donc quand je veux une recette, allez sur le site Epicurious et demandez-la directement. Dernièrement, j'ai écrit les recettes qui m'intéressent - essayez-les et mettez-les dans mon propre livre de recettes ou jetez-les. Un si bon concept - dommage qu'il soit si difficile à utiliser.

Bon. Faites-le sur la cuisinière plutôt que dans une mijoteuse. Ajouté un petit oignon haché et environ 2 c. de l'eau. Servi sur couscous comme suggéré. Je n'ai pas utilisé les raisins secs parce que ma famille m'a demandé de ne pas le faire. A part ça, j'ai suivi la recette et je la referais probablement. Mai avec un peu de cayenne la prochaine fois.


Khoresht Haveej

La recette d'aujourd'hui est le Khoresht Haveej, un ragoût persan à base de carottes et de pruneaux. J'associe toujours les recettes persanes à base de pruneaux aux plats d'automne ou d'hiver. Pour moi, les pruneaux donnent aux recettes une saveur chaleureuse et terreuse. La recette traditionnelle de ce plat utilise simplement du safran infusé comme épice. Bien que j'aime le safran, j'ai trouvé que le résultat final était beaucoup trop fade. J'ai essayé quelques options et j'ai décidé d'ajouter de la cannelle pour rehausser la saveur de ce ragoût.

Une autre chose que j'ai trouvée à propos de cette recette est que la meilleure option pour la façon dont les carottes doivent être coupées est la julienne. Si vous avez un Trader Joe's près de chez vous, leurs "carottes râpées" sont en fait une coupe en julienne.

10-12 cuisses de poulet
1 oignon
4 gousses d'ail
1 cuillère à café de curcuma
1 tasse de pruneaux
1 lb de carottes
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de cannelle
1/2 tasse de citron
3 cuillères à soupe de safran infusé
sel et poivre
huile d'olive

Couper l'oignon en petits dés et faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit juste doré. Ajouter l'ail haché et le curcuma. Continuez à faire sauter encore quelques minutes.

Je suggère fortement d'utiliser de l'os dans les cuisses. Retirer la peau des cuisses de poulet assaisonner avec du sel et du poivre, puis ajouter à l'oignon par lots. Faire revenir le poulet environ 3 à 4 minutes de chaque côté.

Ajouter 1/2 tasse d'eau et les pruneaux. Couvrir et cuire 40 minutes à feu moyen-doux.

Pendant ce temps, faire revenir les carottes dans un peu d'huile d'olive pendant environ 2 minutes. Assaisonner les carottes avec du sel puis ajouter le sucre et la cannelle et continuer à faire sauter 1 minute de plus.

Ajoutez du safran infusé au poulet cuit.

Ajouter le jus de citron. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Ajouter les carottes sautées dans la casserole, couvrir et cuire 20 à 30 minutes de plus.


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Ragoût de poulet et bacon

Chauffer le four à 200C/180C chaleur tournante/gaz 6. Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte antidéflagrante avec un couvercle. Faire frire les morceaux de poulet par lots pendant 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis transférer dans une assiette. Faire grésiller le bacon dans la cocotte pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il commence à être croustillant. Incorporer les carottes et les oignons, puis cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Incorporer la farine et la purée de tomates et cuire encore 1 min. Enfin, ajoutez le vinaigre et remuez bien.

Verser le bouillon et porter à ébullition. Ajouter le laurier, la crème et l'assaisonnement. Glissez-y les morceaux de poulet et parsemez les pommes de terre en retournant le tout quelques fois pour que les pommes de terre soient immergées dans la sauce. Mettre le couvercle et mettre au four. Au bout de 40 minutes, sortir du four et incorporer les champignons. Couvrir à nouveau et cuire au four pendant 10 minutes de plus jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre mais ne tombe pas complètement de l'os. Vous pouvez maintenant éteindre le feu, refroidir et congeler tout ou partie (voir les conseils de congélation ci-dessous). Si vous mangez tout de suite, faites cuire 10 minutes de plus, puis saupoudrez d'herbes et servez.


  • 8 cuillères à soupe d'huile d'olive, pour saupoudrer
  • 400 g de cuisses de poulet, sans peau et désossées
  • 150g/5½oz de petits oignons, pelés
  • 1 carotte, hachée très finement
  • 1 branche de céleri hachée très finement
  • 300g/10½oz de champignons de Paris, coupés en deux
  • 200ml/7fl oz de vin blanc sec
  • 500 ml de bouillon de poulet
  • muscade fraîchement râpée, au goût
  • 3 jaunes d'œufs fermiers, battus avec 4 cuillères à café de lait
  • 1 cuillère à soupe de persil frais finement haché

Faites chauffer six cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.

Saupoudrer un peu de farine sur une assiette. Enrober les cuisses de poulet de farine en secouant l'excédent et les placer délicatement dans l'huile chaude. Faire frire les cuisses de poulet pendant 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté.

Retirer les cuisses de poulet de la poêle et réserver sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Faites chauffer les deux cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une poêle et faites-y revenir l'oignon, la carotte, le céleri et les champignons pendant cinq minutes ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

Ajouter le vin et le bouillon, porter à ébullition et cuire encore 10 minutes.

Remettre le poulet dans la poêle et assaisonner au goût avec du sel, du poivre noir fraîchement moulu et de la muscade. Continuer à mijoter pendant encore 4-5 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit

Juste avant de servir, incorporer le mélange de jaunes d'œufs jusqu'à consistance lisse et saupoudrer de persil.


Recette facile de ragoût de poulet à la bengali : un aliment de base riche en protéines pour le lit de malade

Points forts

Après mes 3 ans, ma propension à la bronchite a eu raison de moi et, m'enfermant dans mon lit de malade, la seule chose qui m'était permise et qui a fait sourciller pas mal dans ma maison, était le ragoût de poulet. Maintenant, c'était principalement à cause de l'ingrédient principal - le poulet. La volaille, alors que c'était une chose assez facile à consommer sous forme de côtelette ou de rôti dans une cabane ombragée ou un restaurant semi-chic, était un non-non strict jusqu'au milieu des années 1980, quand, pour l'amour de sa petite-fille, ma grand-mère a permis à contrecœur à ma mère de cuisiner du poulet à la maison. Un petit poêle a d'abord été attribué - mais, réalisant le temps qu'il fallait à ma mère pour produire un simple ragoût, ma grand-mère a rapidement changé d'avis et a ainsi introduit le poulet dans la maison Banerjee. Il était assez intéressant de noter que les spécialités porcines comme le jambon et le bacon se trouvaient assez facilement dans le réfrigérateur, mais pas tellement le poulet. Peut-être que la raison principale était le fait que la consommation de poulet était principalement associée aux musulmans et aux chrétiens, et par conséquent, ils n'étaient pas cuits par les femmes de ma maison pendant une période de temps considérable.

Mon père décrit, avec beaucoup de plaisir, la première fois qu'il a consommé du poulet de campagne dans la maison - un feu de charbon séparé a été acheté et préparé pour préparer la viande de quelques desi murga (coqs de campagne) avec de longs membres et peignes rouge vif, et à part hacher des oignons et faire une pâte d'ail et de gingembre, sa mère (ma grand-mère) était restée complètement à l'écart de toute la scène - un exploit qui était si rare pour la femme par ailleurs observatrice que tout le monde en avait pris note. Le résultat, après près de deux heures de cuisson, a été servi à mon père et à ses frères et sœurs, et ma grand-mère n'y avait pas participé. La non-participation silencieuse a été dûment notée, et le poulet n'a pas été cuit dans le ménage jusqu'à ce qu'un enfant de trois ans atteint de bronchite ait été invité à consommer un ragoût de poulet à base de poulet à griller tous les jours.

La soupe chaude peut apporter un soulagement aux malades.

Maintenant, contrairement à aujourd'hui, où les recettes se vendent à dix cents sur Internet, une recette de ragoût serait grossièrement esquissée par le médecin, puis agrémentée par le cuisinier en question. La perplexité concernant le manque d'épices ainsi que l'accent mis sur le poulet à griller étaient palpables, mais la raison derrière ce dernier était probablement la disponibilité de poulet de volaille pendant cette période ainsi que le temps relativement moins long qu'il a fallu pour le préparer. Armée d'une cocotte-minute et d'un gros plan, ma mère avait préparé le poulet en le lavant soigneusement au préalable. Ensuite, plutôt que de le faire mariner dans du curcuma et du sel, comme elle le ferait pour la plupart des plats de viande ou de poisson, il l'avait laissé seul. Avec le recul, elle se souvient que sa réticence initiale et sa peur de ne pas réussir la recette se sont dissipées devant les éloges que mon père lui avait fait. En tant qu'amateur de football et visiteur régulier du clubhouse, il serait un consommateur régulier de tranches épaisses de pain d'un quart de livre avec une généreuse portion de ragoût de poulet, et il le trouverait également dans la région de Dalhousie, où les colporteurs serviraient un simple poulet affaire de ragoût de pain sur les côtés du quartier animé. À Dacres Lane, le salon de thé de Chitto da serait célèbre pour son ragoût de poulet servi avec d'épaisses tranches de pain grillé à base de pain local, tandis qu'à Hazra, les cafés et les restaurants vendraient également le ragoût. En tant que repas léger et nutritif, le ragoût de poulet a rapidement gagné du terrain dans ma maison.
Dans certains restaurants Mughlai de Kolkata, le ragoût serait une affaire plutôt épicée, aromatisée principalement avec de l'oignon et du poivre et une bonne dose de graisse pour le rendre plus agréable au goût. Après avoir commandé le ragoût à Arsalan, je me souviens avoir été stupéfait de voir un bol plat de sauce brune avec un énorme morceau de mouton et une couche de graisse nageant sur le dessus placé sans ménagement par le serveur. Une brève enquête à l'époque avait révélé que le ragoût préparé à Arsalan était "légèrement épicé" pour le rendre plus agréable au goût des clients, et j'avais regardé d'un air sinistre la sauce poivrée de couleur marron et je me demandais ce qui était arrivé au jaune pâle. ragoût liquide que j'avais grandi en mangeant. Un concurrent proche de ce ragoût est probablement le Keralan "ishtoo", qui, à part le lait de coco et quelques épices et herbes ici et là, est une recette résolument similaire à celle-ci.

La recette de ragoût de poulet décrite aujourd'hui est celle que le médecin de ma mère a recommandée, et c'est un aliment de base dans notre ménage depuis sa première apparition en 1987. L'autocuiseur permet d'économiser beaucoup de temps et d'efforts pour faire cette recette , mais cela peut aussi être fait sans l'autocuiseur.

Recette de ragoût de poulet :

Ingrédients

1 petit poulet, joint
2 oignons moyens, coupés en quartiers
1 petite carotte, coupée en rondelles épaisses
2 pommes de terre moyennes, coupées en quartiers
100 g. papaye crue, pelée et coupée en morceaux (facultatif)
Une poignée de haricots verts, coupés en longs bâtons
2 cardamome verte
1 pouce bâton de cannelle
4 clous de girofle
8 grains de poivre
1/2 tasse de lait
2 cuillères à soupe de beurre
Sel et poivre au goût

Écrasez les épices entières plusieurs fois juste pour les faire légèrement meurtrir. Cela permet d'augmenter les saveurs et l'arôme du ragoût. Dans une cocotte-minute ou une casserole à fond épais, mettre le beurre et les épices entières ensemble et mettre le feu à feu doux jusqu'à ce que le beurre mousse.

À ce stade, enduire le fond et les côtés de la poêle avec le beurre. Ensuite, ajoutez le poulet, et à feu vif, laissez le poulet saisir de tous les côtés, environ 3-4 minutes, en remuant de temps en temps.

Poussez le poulet d'un côté du récipient et ajoutez les légumes. Remuez pendant quelques minutes, puis mélangez le tout.

Ajoutez 1 litre d'eau chaude dans le récipient, puis ajoutez du sel au goût. Couvrez hermétiquement le couvercle et faites cuire sous pression jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 5 minutes à ébullition après avoir atteint la pleine pression, ou 2 sifflements selon de nombreux cuisiniers), ou couvrez simplement le récipient et faites cuire jusqu'à ce que le poulet et les légumes soient assez mous. À ce stade, ajoutez le lait, puis terminez par un dernier ajustement de sel et de poivre.

Ne laissez pas le lait bouillir, sinon il caillerait. Servir avec du pain grillé, de préférence beurré, et une petite cuillerée de beurre sur le ragoût.

À propos de Poorna Banerjee Poorna Banerjee est rédactrice culinaire, critique gastronomique et stratège en médias sociaux et tient un blog présenté par P depuis dix ans où elle écrit sur la nourriture qu'elle mange et cuisine, les endroits qu'elle visite et les choses qu'elle trouve de l'intérêt. Elle est profondément intéressée par l'anthropologie culinaire et l'histoire de l'alimentation et aime les livres, la musique, les voyages et un verre de vin, dans cet ordre.


Faire chauffer l'huile de coco dans une poêle.

Une fois l'huile chaude, ajoutez la cardamome, les clous de girofle, la cannelle, le poivre et le laurier. Frire quelques secondes.

Ajouter l'oignon, le gingembre et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Ajouter le piment vert et les feuilles de curry et faire revenir pendant une minute.

Ajoutez maintenant le poulet, le lait de coco léger et le sel.

Couvrir et cuire 10-15 minutes.

Ajouter la pomme de terre et la carotte et cuire jusqu'à ce que le poulet et les légumes soient cuits.

Ajouter la pâte de noix de cajou et le lait de coco épais et cuire encore 3-4 minutes.

Pour tempérer, faire chauffer l'huile de coco dans une poêle.

Une fois l'huile chaude, ajouter l'oignon et les feuilles de curry et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.


Directions

Placer une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter le beurre et le laisser fondre en remuant fréquemment. Ne le laissez pas brûler.

Ajouter le poulet et l'oignon. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

Ajouter l'eau, les carottes et les pommes de terre. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide arrive à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux. Ajouter la moitié-moitié, les petits pois, la soupe, le curry en poudre et le sucre.

Laisser cuire encore 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le poulet soit bien cuit.


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