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Recette de tarte au chocolat noisette et caramel au beurre salé

Recette de tarte au chocolat noisette et caramel au beurre salé


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  • Tarte au chocolat

Tarte au chocolat avec une pâte noisette noisette et une couche de caramel sucré salé. Magnifique lorsqu'il est garni de crème fraîche, de noisettes concassées, de fraises en cubes avec un filet de chocolat au lait.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • Pâte aux noisettes
  • 50g de noisettes mondées
  • 200 g de farine ordinaire
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • 140 g de beurre coupé en dés
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 à 2 cuillères à soupe d'eau froide
  • Caramel salé
  • 75g de sucre en poudre
  • 1 à 2 cuillères à soupe d'eau
  • 25g de beurre
  • 100 ml de crème double
  • 1 cuillère à soupe de sirop doré
  • 1 grosse pincée de flocons de sel de mer
  • Garniture au fondant au chocolat
  • 100 g de chocolat noir (70% de cacao)
  • 75g de beurre
  • 2 gros oeufs
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
  • La touche finale
  • 300 ml de crème double
  • 1 barquette de fraises
  • 50 g de noisettes mondées, hachées
  • 50g de chocolat au lait
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace

MéthodePréparation:45min ›Cuisine:50min ›Prêt en:1h35min

    Pâtisserie:

  1. Mixer les noisettes dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues. Ajouter la farine, le sucre glace et le beurre. Mélanger jusqu'à ce que le mélange se rassemble. Ajouter le jaune d'oeuf et l'eau froide, et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Aplatissez la pâte en un disque, puis enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  2. Préchauffer le four à 180 C / Chaleur tournante 160 C / Gaz 4.
  3. Saupoudrez votre plan de travail d'un peu de farine. Abaisser la pâte pour en tapisser un moule à tarte de 23 cm. Transférer la pâte dans le moule et couper les bords. Piquez le fond avec une fourchette, puis tapissez de papier sulfurisé et remplissez de haricots secs (vous pouvez utiliser du riz ou des lentilles comme substitut).
  4. Cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient juste dorés, puis retirer délicatement les haricots et le parchemin. Cuire au four pendant 5 à 10 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Laissez refroidir.
  5. Caramel salé:

  6. Mettre le sucre en poudre et l'eau dans une petite casserole. Chauffer doucement pour dissoudre le sucre. Augmenter le feu et cuire jusqu'à ce que le sucre se transforme en un caramel ambré. Réduisez le feu et ajoutez le beurre, la crème et le sirop doré, et remuez jusqu'à ce que la sauce soit lisse et épaissie. (Si la sauce n'a pas épaissi, continuez à remuer le mélange à feu doux. Versez dans un pichet et mélangez jusqu'à ce qu'il épaississe.) Ajoutez du sel marin.
  7. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour refroidir, puis verser sur le fond de tarte refroidi. Placez-le au réfrigérateur pendant encore 30 minutes.
  8. Garniture au chocolat :

  9. Faire fondre le chocolat et le beurre dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante. Remuer jusqu'à consistance lisse, puis retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Dans un bol à part, fouetter les œufs, le jaune d'œuf et le sucre en poudre. Incorporer le chocolat fondu et le cacao, puis verser dans la tarte sur le caramel. Vous pouvez laisser la tarte dans le moule ou la placer sur une plaque allant au four.
  10. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Laisser refroidir avant de servir.
  11. La touche finale:

  12. Vous pouvez servir votre tarte comme ci-dessus ou vous pouvez faire de cette recette une pièce maîtresse pour la table du dîner. A l'aide de la crème double, ajouter le sucre glace et fouetter la crème jusqu'à consistance épaisse et laisser de côté.
  13. Faites fondre 50 g de chocolat au lait avec 1 cuillère à soupe d'eau au micro-ondes, mélangez le tout (il peut être épais ; si c'est le cas, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de crème fouettée pour former une pâte lisse). Laissez-le au réfrigérateur pendant environ 20 à 30 minutes pour qu'il refroidisse. Avec le reste de crème fouettée, étaler uniformément sur le dessus de la tarte.
  14. Coupez les fraises en petits cubes et saupoudrez-les de crème. Parsemer également le dessus des noisettes concassées pour une finition noisette.
  15. Vérifiez que le chocolat au lait au réfrigérateur est froid et vous pouvez soit l'étaler à la fourchette, soit utiliser une poche à douille pour une finition soignée.

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Avis et notesNote globale moyenne :(0)

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Tartelettes au Chocolat et Caramel Salé avec Pâte aux Noisettes

Ces riches tartes au chocolat et au caramel salé constituent un dessert décadent pour une occasion spéciale. Une riche ganache au chocolat contraste avec une couche de caramel salé sucré à l'intérieur d'une pâte aux noisettes.


Tartelettes au chocolat caramel au beurre salé

Recette Australian Gourmet Traveler pour les tartes au chocolat au caramel salé de Christine Manfield.

  • 1h15 de préparation
  • 50 min de cuisson plus repos, refroidissement, prise, refroidissement
  • Pour 8 personnes

Tartelettes au chocolat caramel au beurre salé

Ingrédients

  • 180 g de farine ordinaire
  • 125 g de beurre non salé coupé en dés
  • 60 g de sucre glace tamisé
  • 25 g de cacao en poudre, tamisé (¼ tasse)
  • 1 oeuf
  • 170 g de sucre en poudre
  • 50 g de glucose
  • 100 ml de crème double
  • 25 g de crème fraîche
  • 100 g de beurre non salé froid coupé en dés
  • ½ cuillère à café de sel de vanille Halen Môn (voir note), plus un peu plus pour servir
  • 225 ml de crème liquide
  • 200 g de chocolat noir, haché (68 % de matière sèche de cacao)
  • 25 ml de liqueur Mandarine Napoléon

Méthode

Remarques

Noter Le sel de vanille Halen Môn est disponible chez Simon Johnson. Christine Manfield utilise le chocolat Valrhona dans cette recette.


Tartelettes Chocolat Caramel Salé – Une croûte de chocolat au beurre avec une garniture au caramel doux, garnie de ganache au chocolat et de sel de mer feuilleté. Quelque chose que tous les fans de chocolat et de caramel devraient goûter.

A la recherche d'une gourmandise décadente ?
Bienvenue au Sugar Apron, l'endroit où les rêves de chocolat et de caramel se réalisent et se réalisent.
Si vous êtes à la recherche d'un dessert incroyablement impressionnant qui présente un merveilleux équilibre entre le sucré et le salé et des textures variées, voici votre recette. De plus, chaque composant peut être complété facilement et relativement rapidement, ce qui en fait une recette parfaite pour un assemblage à l'avance. Le plus difficile est d'attendre qu'il durcisse pour pouvoir enfin en profiter.

Cette tarte au chocolat et au caramel salé est l'un des plus grands tests de volonté que je connaisse. C'est un truc dangereux, dangereux.
Laissez-moi vous montrer comment le faire!
Il y a trois parties, la croûte au chocolat, le caramel et la ganache au chocolat, mais elles sont toutes très faciles.

Comment faire des tartes au chocolat et au caramel salé

Faire la croûte de chocolat au beurre en mélangeant la farine avec la poudre de cacao, le sucre et le sel.
Incorporer le beurre au mélange de farine, à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie, ajouter l'œuf et l'eau glacée.
Aplatir la pâte en disque et réfrigérer.
Abaisser la pâte et à l'aide d'un emporte-pièce rond de 3 1/2 pouces découper des ronds. Presser chaque cercle dans les puits d'un moule à cupcake standard. Réfrigérer 30 minutes avant de cuire.
Piquer la pâte avec une fourchette, tapisser un papier parchemin sur chaque cupcake et remplir de haricots secs, de riz ou de poids à tarte.
Cuire au four pendant 15-20 minutes. Laisser refroidir avant de démouler du moule à cupcakes.

Faire le caramel en cuisant du sucre (attention à ne pas brûler), une fois qu'il est de couleur ambrée, ajoutez du beurre. Ajoutez ensuite la crème épaisse. Retirer du feu et incorporer 1 cuillère à café de sel.
Laissez refroidir légèrement le caramel et versez-le dans le fond de tarte. Laissez-le ensuite refroidir jusqu'à ce qu'il soit ferme.

Faire la ganache au chocolat Mélanger la crème épaisse et le chocolat haché, puis l'étaler sur le dessus du caramel. Laissez-le ensuite refroidir jusqu'à ce qu'il soit ferme.
Saupoudrer de cristaux de sel marin.

C'est une excellente recette à faire soit pour un dîner à la maison ou pour l'emmener à une fête,
car il peut être préparé à l'avance et il se tient bien, et en plus, c'est un dessert de la taille d'une bouchée qui peut être apprécié par de nombreuses personnes. Et le plateau entier disparaît toujours tôt dans la fête.


Commentaires

C'était délicieux ! Fait 2 jours à l'avance, ce qui a facilité mon dîner "le jour de". Je n'ai pas aimé la façon dont le chocolat au lait fondait et c'était trop sucré alors j'ai fait la partie chocolat avec du chocolat mi-sucré à la place (Ghirardelli) et c'était parfait ! Servi avec de la glace à la vanille et des framboises pour la garniture - un succès total !

J'ai adoré. Tarte unique. Fabriqué selon la recette sauf les noisettes hachées utilisées sur le dessus et le moule rond. Juste le bon mélange de saveurs! Se conserve au réfrigérateur.

Recette géniale. Je n'ai pas trouvé les éclats de cacao, alors j'ai juste saupoudré de noisettes grillées sur le dessus. le mien n'avait pas l'air aussi clair que sur la photo non plus, mais cela n'avait pas l'air d'avoir d'importance. C'était tellement délicieux et élégant. Facile aussi.

Belle tarte, s'assemble rapidement. Une croûte sans rouleau qui dore bien, le caramel est vite fait, tout comme la garniture. Je n'ai pas ajouté de café au chocolat, j'ai plutôt haché des grains de café recouverts de chocolat noir pour en saupoudrer le dessus. Bien sûr que c'est doux ! Fait le mien dans un moule à tarte rond de 10 po.

Je ne comprends pas du tout les critiques négatives à ce sujet. Je viens de le faire pour la troisième fois et mon mari, moi et tous ceux avec qui je l'ai partagé ont pensé que c'était absolument délicieux. J'aime tout dans cette tarte. Miam!

J'ai finalement réussi à le faire et je n'ai pas été déçu. Tout le monde a adoré. Je fais toujours une recette telle qu'elle est écrite avant de la modifier et j'ai été impressionné. Je suis un amateur de chocolat noir et je le ferai avec du chocolat noir et une pincée de sel la prochaine fois. C'est exquis. La croûte est si merveilleusement tendre et beurrée. Ai-je dit que c'était merveilleux. J'ai eu un morceau à température ambiante et après refroidissement. Dans tous les cas, ça va, OMI.

Vraiment excellent mais j'ai fait beaucoup de changements : (1) J'ai utilisé un moule à tarte rond. (2) J'ai utilisé du chocolat aigre-doux principalement parce que je pense qu'il le rend plus riche. (3) J'ai doublé la recette pour la couche de chocolat. La recette originale faisait une couche très fine qui ne commençait pas à remplir la tarte. (4) Je n'ai pas utilisé la poudre expresso parce que je n'aime pas le café. (5) Je n'ai pas utilisé les grains de cacao parce que je ne pouvais pas les localiser. (6) Dans la couche de caramel, j'ai substitué 2 cuillères à café de sel de mer pour 1/4 de cuillère à café de sel afin d'avoir une couche de "caramel salé". Il a reçu des critiques élogieuses.

Je l'utilise ce soir pour mon dessert spécial dans mon restaurant !! Je suppose que ça va étonner, j'étais

Fait ceci pour l'anniversaire de ma mère - un succès certain. Elle m'a demandé d'en faire deux pour sa soirée bridge ce week-end. Oui, c'est doux - mais c'est du désert après tout. Je n'ai pas utilisé d'expresso ou de grué de cacao et j'ai servi avec de la crème fraîche fouettée, qui a coupé la richesse du chocolat.

HORRIBLE! Quelle perte de temps! D'une douceur écœurante. Le caramel n'a pas pris. Le chocolat n'a pas pris. La croûte était beaucoup trop dure. Quand j'ai essayé de le couper, il suintait partout, j'ai fini par en jeter la majeure partie :(

J'ai fait cette recette exactement comme écrit en utilisant le moule à tarte de taille recommandée. Les saveurs sont merveilleuses, même si j'ai trouvé la croûte et les couches suivantes dans la longue casserole étroite trop épaisses et difficiles à couper après refroidissement. J'ai fait un deuxième lot dans un moule à tarte plus large (et un temps de cuisson raccourci) et j'ai eu un coup sur les mains avec la croûte et les couches plus minces. beaucoup plus facile à couper et à servir. Mes invités ont apprécié. Je l'ai servi avec une boisson au café B52.

Je ne suis pas boulanger et j'ai abordé cette recette avec appréhension. J'ai suivi attentivement les instructions et cela s'est merveilleusement bien passé. N'ayant pas le temps ou l'envie de chercher des éclats de cacao, j'ai donc remplacé les grains de café enrobés de chocolat. Miam!

La tarte était excellente, il y a beaucoup d'étapes pour la faire mais c'est relativement facile à faire. J'ai doublé la couche de chocolat parce que je ne pensais pas qu'il y en aurait assez mais j'ai laissé la couche de caramel telle quelle. Je pense que c'était parfait. Il a reçu des critiques élogieuses de mes amis.

Génial - s'est parfaitement déroulé. S.O pense qu'il a trop de croûte et pas assez de caramel. Cela ne l'a pas empêché de manger beaucoup. Je ferais probablement avec du chocolat noir aigre-doux la prochaine fois parce que je l'aime mieux que le lait.

Très très bien. Je suis d'accord que vous devez faire attention au sucre car il noircit - il peut devenir trop foncé très rapidement. La croûte avait bon goût - il y en avait tout simplement trop et elle était assez épaisse, alors la prochaine fois, je ne tiendrai pas compte du surplus et le rendrai plus mince. Sinon, ma famille a adoré !

Je l'ai fait l'autre soir et c'était excellent. J'avais peur que la croûte de tarte soit trop fade parce que c'était si simple mais c'était délicieux. J'ai utilisé de l'expresso liquide et le café était faible, mais j'avais prévu que cela se produise et j'en ai ajouté un peu plus. Simple, charmant, délicieux. Servez-le avec un expresso pour le faire sortir du parc.

Super recette - facile, belle présentation. J'ai utilisé le moule à tarte rond et c'était très bien. Je l'ai préparé le vendredi après-midi pour un déjeuner du samedi et je l'ai gardé au réfrigérateur jusqu'à ce que je le serve - c'était parfait.

Formidable. l'a fait comme écrit puis l'a fait avec du chocolat aigre-doux au lieu du chocolat au lait, c'était encore meilleur avec du chocolat aigre-doux !

Je l'ai fait pour la Saint-Valentin et mon mari et moi avons pensé que c'était absolument divin. Je n'avais pas les éclats de cacao mais nous ne les avons pas manqués. La croûte est le degré parfait de friable et de beurre, la garniture au caramel aux noisettes est le degré parfait de croquant/moelleux et la garniture au chocolat est tellement bonne !! J'ai hâte de recommencer.

J'ai utilisé un moule à tarte rond et ça s'est très bien passé. À la sortie du réfrigérateur, c'était un peu difficile à croquer. La température de la chambre le lendemain était parfaite. J'ai adoré la combinaison de saveurs.

Un ami l'a apporté au dîner ce week-end, et c'était incroyable ! Nous avons tous vraiment apprécié chaque bouchée. La croûte au beurre équilibrait bien le caramel et le chocolat.

Terriblement doux. Ne refera pas pour cette raison. Sinon facile à faire, sort magnifiquement du moule à tarte. Tous ceux qui ont essayé cela, adultes et enfants, ont dit que c'était tout simplement trop sucré. Jeterai le supplément.

Je viens de le faire pour un dîner ce soir. Jusqu'à présent, je suppose que ce sera un gagnant, bien qu'extrêmement riche. Je suggère d'être prudent lorsque vous frappez la couleur ambrée avec le caramel car il va trop cuire rapidement. C'était juste un peu exagéré, ce qui aurait bien fonctionné avec du chocolat au lait sur le dessus, mais je voulais que la saveur du chocolat soit plus intense contre le caramel, alors je l'ai refait, puis j'ai utilisé 2 parts de chocolat au lait et une part de 85% de cacao chocolat pour la garniture. Le risque d'utiliser un caramel de couleur plus claire est qu'il sera plus doux. J'étais prêt à prendre ce risque pour la saveur. J'ai ajouté un peu de vanille à la fois à la croûte et au caramel. La prochaine fois, j'ajouterai des noisettes moulues à la croûte. J'ai sauté les éclats de cacao parce que je ne les avais pas. Je servirai avec une cuillerée de crème fouettée sucrée seulement avec un tout petit peu de sucre en poudre et un peu de frangelico. D'après le goût des composants individuellement, je pense que ce sera un grand succès. En ce qui concerne le moule à tarte, je ne m'éloignerais pas du rectangle long et fin, car il peut devenir salissant. Pourrait facilement fonctionner dans des moules à tarte individuels. Lire la suite http://www.epicurious.com/recipes/food/reviews/Milk-Chocolate-Caramel-Tart-with-Hazelnuts-and-Espresso-357278?cached=F&savedReview=true#ixzz0fSvaNKKG

Cette recette concernait le chocolat au lait. L'ajout de l'espresso n'a pas permis d'utiliser un très bon chocolat au lait, que je voulais comme goût dominant. La prochaine fois, je laisserai de côté l'espresso.

Cette recette était EXCELLENTE. le seul conseil que je donnerais est de le faire 1 à 2 jours à l'avance pour que le caramel durcisse.


La tarte au chocolat au caramel salé a une croûte de bretzel au chocolat, un centre de caramel salé et est garnie de chocolat fondu, de pacanes et de sel de mer. Euh, évanouissement ?!

Oh, caramel salé, tu es la lumière dans une pièce sombre. Vous êtes la gelée sur un sandwich au beurre d'arachide autrement sec. Vous êtes incroyable.

Et quoi de plus étonnant qu'un caramel au beurre salé ? Caramel salé au dulce de leche. Oooh, j'entends les ventres gronder d'ici.

Laissez-moi continuer. Eh bien, laissez-moi recommencer depuis le début. Cette tarte ! La croûte est composée de bretzels broyés et de poudre de cacao. Le chocolat est doux-amer et tellement décadent. Et tout est garni de noix de pécan croquantes et de gros sel de mer en flocons.

Sérieusement, cette tarte a tout pour plaire. Il est parfait pour un dîner, car il peut simplement rester au réfrigérateur la veille. Il est également parfait pour le contraire d'un dîner lorsque vous voulez juste faire quelque chose de décadent pour vous-même.

Parce que soyons réalistes, la vie est vraiment un dîner tous les soirs avec vous et votre ventre. Les autres personnes sont les bienvenues mais pas nécessaires.

Et aucun dîner n'est complet sans dessert. S'il vous plaît, dites-moi que je ne suis pas le seul qui, pendant qu'elle prépare le dîner, ne peut pas arrêter de penser au dessert ? Genre, c'est normal, non ?


Résumé de la recette

  • 1/2 tasse de sucre glace
  • 5 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
  • 1/2 gousse de vanille, graines grattées
  • Pincée de sel
  • 1 gros jaune d'oeuf mélangé avec 1 cuillère à soupe d'eau
  • 3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 1/2 gousse de vanille, graines grattées
  • Pincée de bicarbonate de soude
  • 1 tasse de sucre
  • 1 cuillère à soupe de sirop de maïs léger
  • 5 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 1 tasse de noisettes crues blanchies
  • 5 onces de chocolat mi-amer, haché finement (1 tasse)
  • Crème fouettée sucrée, pour servir

Dans un robot culinaire, mélanger le sucre glace avec le beurre et les graines de vanille jusqu'à consistance lisse. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau et mélanger jusqu'à homogénéité. Ajouter la farine et le sel et pulser jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Étalez la pâte en un disque, enveloppez-la dans du plastique et réfrigérez-la jusqu'à ce qu'elle soit juste assez ferme pour être étalée, environ 20 minutes.

Préchauffer le four à 350°. Abaisser la pâte entre 2 feuilles de pellicule plastique en un rond de 11 pouces. Retirez la feuille de plastique supérieure et retournez la pâte sur un moule à tarte cannelé de 9 pouces avec un fond amovible. Jetez le plastique et placez la pâte dans le moule. Coupez le surplomb à 1/2 pouce, repliez pour renforcer les côtés et colmatez les trous. Piquer le fond du fond de tarte avec une fourchette et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 30 minutes.

Tapisser le fond de tarte de papier d'aluminium et remplir de poids à tarte ou de haricots secs. Cuire au four pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit prise et que les bords soient dorés. Retirez délicatement le papier d'aluminium et les poids. Couvrir le bord de la tarte avec des bandes de papier d'aluminium et cuire au four environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et bien cuite. Transférer sur une grille et laisser refroidir.

Dans une petite casserole, chauffer 1/4 tasse de crème avec les graines de vanille et le bicarbonate de soude. Dans une casserole moyenne, cuire 1/2 tasse de sucre avec le sirop de maïs à feu modéré jusqu'à ce qu'un caramel ambré se forme, environ 8 minutes. Retirer la casserole du feu et incorporer 4 cuillères à soupe de beurre. Incorporer lentement la crème à la vanille en un mince filet. Cuire le caramel à feu modéré jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, environ 3 minutes. Verser le caramel chaud dans le fond de tarte et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit pris, environ 30 minutes.

Dans une autre casserole moyenne, laisser mijoter la 1/2 tasse de sucre restante avec l'eau à feu vif, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve, environ 2 minutes. Ajouter les noisettes et cuire à feu modéré, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient grillées et caramélisées, environ 10 minutes. Le sucre deviendra très dur et cristallisé après environ 5 minutes, puis il fondra et caramélisera et les noix grilleront. Réduisez le feu si le caramel noircit avant que les noix ne soient grillées. Incorporer le restant 1 cuillère à soupe de beurre. Verser les noix caramélisées sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir complètement. Transférer les noix dans un sac en plastique et écraser légèrement avec un rouleau à pâtisserie.

Dans une petite casserole, chauffer les 3/4 tasse de crème restante jusqu'à ce que des bulles apparaissent sur le pourtour. Retirer du feu, ajouter le chocolat et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit fondu, environ 5 minutes. Fouettez le chocolat jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis versez-le sur le caramel dans le fond de tarte. Secouez la poêle pour étaler le chocolat en une couche lisse. Saupoudrer les noisettes concassées et caramélisées sur le dessus et réfrigérer jusqu'à ce que le tout soit pris, environ 15 minutes.

Retirez le moule à tarte et transférez la tarte dans un plat de service. Couper la tarte en quartiers et servir avec de la crème fouettée.


Délice au chocolat, caramel au beurre salé et noisettes

Recette australienne Gourmet Traveller de délice au chocolat, caramel salé et noisette par Ian Curley de The European.

Délice au chocolat, caramel au beurre salé et noisettes

Ingrédients

  • 50 g de noisettes grillées, hachées grossièrement
  • 50 g de sucre en poudre
  • 65 g de chocolat au lait
  • 125 g de gaufrettes de cigare, transformées au robot culinaire en miettes fines (voir note)
  • 165 g de sucre en poudre (¾ tasse)
  • 100 ml de crème caillée
  • 1½ cuillère à café de sel
  • 35 g de beurre haché grossièrement
  • 210 g de chocolat noir (70 % de matière sèche de cacao), haché grossièrement
  • 185 g de chocolat au lait, haché grossièrement
  • 550 ml de crème liquide
  • 120 g de jaunes d'œufs (6-7 jaunes)
  • 40 g de sucre en poudre
  • 90 g de sucre en poudre
  • 55 g de chocolat noir (70 % de matière sèche de cacao), haché grossièrement
  • 8 g de poudre de cacao hollandaise
  • 1 cuillère à café de glucose liquide

Méthode

Remarques

Les gaufrettes de cigares sont disponibles dans certains supermarchés et épiceries fines. Des moules annulaires sont disponibles dans certains magasins d'ustensiles de cuisine.
Cette recette est tirée du numéro de janvier 2011 de
.
Suggestions de boissons : 2008 Yering Station de vendanges tardives Riesling.


Résumé de la recette

  • 4 feuilles de pâte phyllo surgelée, décongelées
  • Aérosol de cuisson
  • ¼ tasse) de sucre
  • ½ tasse de crème épaisse
  • 2 onces de chocolat mi-amer de qualité fine, haché grossièrement
  • ¼ cuillère à café de sel de mer en flocons, et plus pour la garniture

Préchauffer le four à 350°. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et réserver.

Sur une planche à découper propre, déposer un morceau de pâte phyllo et vaporiser généreusement d'enduit à cuisson. Ajoutez une autre couche de pâte filo et répétez la finition des quatre feuilles. Couper la pâte phyllo en couches en un carré d'environ 13x13 pouces.

Rouler ou replier les côtés du carré pour former un cercle de 9 pouces avec une lèvre pliée de 1/4 de pouce. Placer la coquille sur la plaque à pâtisserie préparée. Piquer le fond de tarte partout avec une fourchette.

Cuire la pâte phyllo jusqu'à ce qu'elle soit dorée (environ 15 minutes), retirer et laisser refroidir. (La croûte de tarte peut être préparée la veille et conservée dans un contenant hermétique.)

Cuire le sucre dans une petite casserole épaisse et sèche à feu moyen-élevé, sans le déranger, jusqu'à ce qu'il commence à fondre (2-3 minutes). Continuez à cuire encore 1 à 2 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre fonde en un caramel doré profond.

Retirer du feu et verser délicatement la crème (le mélange va cuire à la vapeur et faire des bulles). Une fois que les bulles commencent à s'estomper, remettre la casserole à feu modéré et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le caramel soit dissous, retirer du feu et ajouter le chocolat et le sel en remuant jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Laisser refroidir légèrement avant de verser le mélange sur la croûte, saupoudrer de flocons de sel de mer supplémentaires, si désiré. Réfrigérer jusqu'à ce que la garniture prenne (jusqu'à 30 minutes). Couper en 10 quartiers et servir.


C'est comme ça que j'ai fait

Pour réaliser cette tarte, il vous suffit de : beurre, biscuits digestifs (ou biscuits graham), noisettes, caramel salé, chocolat noir (j'ai utilisé 70 %), crème double, miel et vanille.

La première chose à faire est de préparer la base, pour cela, faire fondre le beurre et broyer les biscuits au robot culinaire et les mélanger avec du beurre fondu, des noisettes et du miel. Cuire la base dans un four préchauffé à 170 degrés pendant 10 minutes. Mettre de côté pour refroidir.

L'étape suivante consiste à préparer le caramel au beurre salé, vous pouvez le faire à l'avance et le réchauffer pour qu'il se liquéfie, pour la recette du caramel au beurre salé, suivez ce lien, la quantité totale de la recette sera nécessaire pour cette tarte.

Pendant que le caramel cuit, préparez la garniture de la tarte. Dans une grande casserole (plus grosse que vous ne le pensez) faites chauffer la crème double jusqu'à ébullition. Une fois qu'il a commencé à bouillir, ajoutez le beurre, le chocolat, le miel et la vanille et remuez fréquemment jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange ait une couleur foncée uniforme. Une fois arrivé à ce stade, retirez-le du feu et laissez-le refroidir quelques minutes. Faites la même chose avec le caramel.

Ajouter une couche de caramel au beurre salé au fond du biscuit puis une couche du mélange au chocolat.

Réserver jusqu'à complet refroidissement puis réfrigérer au moins 2 heures.

Une fois qu'il est prêt à servir, garnissez-le de noisettes, de crème, de fruits ou de toute garniture de votre choix !



Commentaires:

  1. Kilrajas

    Je pense que c'est une bonne idée.

  2. Ottah

    À mon avis, vous avez tort. Je peux le prouver. Envoyez-moi un courriel à PM.

  3. Vuktilar

    Sûrement. Je suis d'accord avec tous les ci-dessus. Essayons de discuter de la question. Ici, ou l'après-midi.

  4. Derham

    C'est conforme, la pièce très utile

  5. Baron

    Excuse pour que j'interfère ... mais ce thème est très proche de moi. Je peux aider à trouver la réponse. Écrivez dans PM.



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