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Recette authentique de porc aigre-doux

Recette authentique de porc aigre-doux



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  • Recettes
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  • Filet de porc

Ce plat populaire est originaire du Sichuan. Servir avec du riz, si désiré.

21 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 2 - 3 portions

  • 250g de filet de porc
  • 1 cuillère à café de vin de riz
  • 2/3 cuillère à café de sel
  • 1 petite pincée de glutamate monosodique (MSG)
  • 2 oeufs
  • 4 cuillères à soupe de fécule de maïs, divisée
  • 100 ml de bouillon de volaille
  • 2 1/2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • 2/3 cuillère à café de sauce soja
  • 300 ml d'huile végétale
  • 1 morceau (2 cm) de gingembre frais, haché finement
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 4 oignons nouveaux, hachés finement

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :20min ›Temps supplémentaire :30min de marinade › Prêt en:1h5min

  1. Pilez le porc avec un couperet à viande, puis coupez-le en lanières de 4x1 cm. Mariner avec du vin de riz, 1/3 cuillère à café de sel et du MSG. Laisser reposer 30 minutes.
  2. Préparez la pâte en battant ensemble les œufs et 3 cuillères à soupe de maïzena. Mettre de côté.
  3. Préparez la sauce en mélangeant le bouillon de volaille, le sucre, le vinaigre, la sauce soja, le reste de sel et le reste de maïzena.
  4. Chauffer l'huile dans un wok à 140 degrés C. Déposer le porc dans la pâte et remuer pour enrober. Ajouter le porc, un morceau à la fois, à l'huile chaude. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer avec une écumoire.
  5. Chauffer l'huile à 170 degrés C et remettre le porc dans l'huile chaude. Faire frire jusqu'à coloration dorée, retirer avec une cuillère trouée et placer sur un plat de service. Égoutter le tout, sauf 2 cuillères à soupe d'huile dans le wok.
  6. Chauffer l'huile dans le wok jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Faire sauter le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques. Ajouter les oignons nouveaux et le mélange de sauce; remuer jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Verser la sauce sur le porc et servir.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(5)

Avis en anglais (5)

La pâte était correcte mais la sauce n'était pas excellente.-06 mars 2018

Le goût était correct, mais la pâte était probablement trop fine dans mon cas (même si j'ai suivi toutes les instructions) et elle s'effondre lors de la friture.-21 novembre 2017

Faites votre recette aujourd'hui, toute la famille l'a adorée, et merci de l'avoir partagée.-10 juin 2017


En vedette dans les plats principaux : Porc aigre-doux (Moo Tod Preow Waan)

Actuellement évalué :
Noté 4,5 étoiles sur 1464 avis de lecteurs

Rendement : 6 portions ou plus
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Prêt en : 30 minutes

Si vous aimez les plats aigre-doux à la chinoise, vous aimerez peut-être aussi cette version thaïlandaise du porc frit aigre-doux. Bien qu'ils ne soient pas du tout le même plat, ils ont des points communs. Dans cette recette, nous faisons frire de petits carrés de porc maigre légèrement enrobés de farine de noix de coco, en leur donnant juste un peu de panure pour contenir la sauce aigre-douce. La sauce elle-même est faite en faisant sauter des oignons et des poivrons rouges doux dans une combinaison épaisse de pulpe de tamarin, de sauce aux prunes et de sucre. Les oignons, et surtout les piments, confèrent une saveur herbacée à la sauce sucrée, la rendant juste un peu épicée. Nous combinons le porc frit avec cette sauce et le cuisons avec de l'ananas et des tomates dans une assiette épaisse, sucrée et collante qui ressemble plus à un dessert qu'à un plat principal. Un peu va un long chemin, vous devrez donc prévoir quelques autres plats pour l'accompagner. Et ne pensez en aucun cas à manger tout seul avec juste une cuillère :-)

Liste d'ingrédients: Que contient notre porc aigre-doux.

  • 400 grammes de filet de porc
    (coupé en petits morceaux)
  • 3 cuillères à soupe Lait évaporé (non sucré)
  • 2 Tomates
    (coupé en quartiers, environ 2 tasses)
  • 1 tasse Ananas
    (coupé en petits morceaux)
  • 1 gros oignon brun ou jaune
    (coupé en deux, puis tranché)
  • 2 rouges Longs piments thaïlandais
    (ou autre piment rouge doux)
  • 1/3 tasse de sucre
  • 1/2 tasse Sauce aux Prunes
  • 2 cuillères à café Sauce poisson
  • 1 cuillère à café Pâte de tamarin

Instructions de base : Comment nous fabriquons notre porc aigre-doux.

1) Faire mariner des bouchées de longe de porc dans du lait concentré.

2) Enrober le porc de farine pour créer une panure légère.

3) Faire revenir le porc pané dans l'huile profonde pendant 2 minutes.

4) Faites chauffer le sucre et la sauce aux prunes dans un grand wok ou une poêle jusqu'à ce que le sucre fonde.

5) Cuire les oignons et les poivrons dans la sauce sucrée.

6) Ajouter l'ananas et cuire 1 minute.

7) Ajouter le porc frit et cuire 5 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne chaud et collant. Éteindre le feu, bien incorporer les tomates, puis servir.


Recette authentique de porc aigre-doux

Le porc aigre-doux arrive en tête de liste comme l'une de mes recettes chinoises préférées. Ne laissez pas cette liste d'ingrédients vous intimider ou vous empêcher d'essayer cette recette. Parce qu'en ce qui concerne les plats chinois, il s'agit d'une recette de porc très simple et directe à préparer pour vous faire manger tout de suite un délicieux repas d'inspiration asiatique.

Si vous êtes un fan de la cuisine chinoise, vous voudrez certainement entrer dans la cuisine pour vous préparer une assiette de délices de porc. La recette comprend des morceaux de porc frits croustillants, ajoutés à des poivrons et des ananas mélangés à une authentique sauce aigre-douce maison. En utilisant les ingrédients les plus frais, vous pouvez vous assurer que votre repas aura meilleur goût que ce que vous pouvez jamais acheter dans votre restaurant chinois de restauration rapide local.

Nous avons trouvé cette recette sur l'une de nos chaînes youtube préférées (la chaîne MEATMAN) pour la cuisine chinoise que vous voudrez peut-être consulter. Nous avons également trouvé une très belle vidéo de cuisine chinoise (en anglais) pour accompagner la recette. Regardez la vidéo maintenant pour voir à quel point il est simple, rapide et facile de préparer ce plat à la maison.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja Kikkoman
  • 1 livre de porc désossé, coupé en cubes de 1 pouce
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 2 carottes, tranchées finement
  • 1 oignon, en morceaux
  • 1 poivron vert, coupé en carrés de 1 pouce
  • 1 tasse de sauce aigre-douce Kikkoman
  • 1 (8 onces) boîte de morceaux d'ananas, égouttés

Mélanger la fécule de maïs et la sauce soya dans un petit bol et incorporer le porc jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé.

Faire revenir le porc dans de l'huile chaude dans un faitout ou une grande poêle à feu moyen-élevé. Incorporer 1/4 tasse d'eau. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps.

Incorporer les carottes, l'oignon, le poivron et la sauce aigre-douce au mélange de porc. Laisser mijoter, couvert, 10 minutes de plus, en remuant fréquemment.

Ajouter les morceaux d'ananas et cuire et remuer seulement jusqu'à ce que l'ananas soit bien chaud.


Trouver des ingrédients asiatiques

Certains de ces ingrédients sont difficiles à trouver dans une épicerie typique.

Si vous n'habitez pas près d'un marché asiatique, la plupart ou la totalité de ce que mon père utilise dans cette recette peuvent être trouvés sur Amazon :​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​

J'ai également inclus d'autres éléments essentiels de la cuisine chinoise, utilisés dans de nombreuses autres recettes de mon père.

  • Huile de sésame Kadoya​ - https://amzn.to/3c7EOTu ​ ​ ​ ​ ​ (tremper 15-20 minutes dans de l'eau tiède avant de trancher) ​ ​ ​ ​ ​
  • Champignon d'oreille en bois séché (quelques options, selon ce qui est en stock): ​ ​

Ces liens sont des liens d'affiliation, ce qui signifie que si vous utilisez nos liens pour acheter ces ingrédients, Amazon paie une petite somme à ma famille pour la vente - sans frais supplémentaires pour vous. Si vous utilisez ces liens, nous apprécions vraiment le soutien !


Recette de porc aigre-doux

Ce dîner dans les placards du magasin résume la culture culinaire anglo-chinoise et combine des produits alimentaires britanniques, comme les sauces HP et Worcestershire, avec des saveurs chinoises telles que la sauce chili. La recette en fait assez pour 12, ce qui peut être réduit, mais je trouve que tout le monde semble incapable d'arrêter de le manger une fois qu'il a commencé. C'est un plat vraiment flexible et vous pouvez le préparer avec des crevettes de 600 g au lieu de porc.

Ingrédients

  • 0,2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de sel
  • 0,5 cuillère à café de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 1 jaune d'oeuf
  • 300 g d'épaule de porc désossée, la peau enlevée et l'excès de graisse rognée, coupée en cubes de 2,5 cm/1 pouce
  • 0,5 cuillère à soupe de farine de maïs, plus un supplément pour le dragage
  • 1 dose d'huile d'arachide pour la friture
  • 0,2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de sel
  • 0,5 cuillère à café de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 1 jaune d'oeuf
  • 10,6 oz d'épaule de porc désossée, la peau enlevée et l'excès de gras coupé, coupé en cubes de 2,5 cm/1 pouce
  • 0,5 cuillère à soupe de farine de maïs, plus un supplément pour le dragage
  • 1 dose d'huile d'arachide pour la friture
  • 0,2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de sel
  • 0,5 cuillère à café de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 1 jaune d'oeuf
  • 10,6 oz d'épaule de porc désossée, la peau enlevée et l'excès de gras coupé, coupé en cubes de 2,5 cm/1 pouce
  • 0,5 cuillère à soupe de farine de maïs, plus un supplément pour le dragage
  • 1 dose d'huile d'arachide pour la friture
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1,5 cc de sel
  • 150 ml d'eau
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
  • 4 cuillères à soupe de ketchup aux tomates
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à soupe de sauce HP
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 0,5 cuillère à soupe de sauce chili
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1,5 cc de sel
  • 5,3 onces d'eau
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
  • 4 cuillères à soupe de ketchup aux tomates
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à soupe de sauce HP
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 0,5 cuillère à soupe de sauce chili
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1,5 cc de sel
  • 0,6 tasse d'eau
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
  • 4 cuillères à soupe de ketchup aux tomates
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à soupe de sauce HP
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 0,5 cuillère à soupe de sauce chili
  • 1,5 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 1,5 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 1,5 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 1 gros oignon, coupé en quartiers
  • 3 oignons nouveaux (partie verte), coupés en morceaux de 2,5 cm/1 pouce
  • 1 piment hollandais rouge frais, mi-fort, épépiné et coupé en julienne
  • 1 concombre, pelé, épépiné et tranché finement
  • 1 tomate, coupée en quartiers
  • 1 gros oignon, coupé en quartiers
  • 3 oignons nouveaux (partie verte), coupés en morceaux de 2,5 cm/1 pouce
  • 1 piment hollandais rouge frais, mi-fort, épépiné et coupé en julienne
  • 1 concombre, pelé, épépiné et tranché finement
  • 1 tomate, coupée en quartiers
  • 1 gros oignon, coupé en quartiers
  • 3 oignons nouveaux (partie verte), coupés en morceaux de 2,5 cm/1 pouce
  • 1 piment hollandais rouge frais, mi-fort, épépiné et coupé en julienne
  • 1 concombre, pelé, épépiné et tranché finement
  • 1 tomate, coupée en quartiers

Détails

  • Cuisine: Anglais-chinois
  • Type de recette : Porc
  • Difficulté: Facile
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 25 minutes
  • Sert : 12

Pas à pas

  1. Mélanger le bicarbonate de soude, le sel, le sucre, l'eau et le jaune d'œuf dans un bol. Ajouter le porc. Saupoudrer de 0,5 cuillère à soupe de maïzena et bien mélanger pour enrober le porc. Laisser mariner au moins 15 minutes.
  2. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Mélanger les ingrédients de la bouillie dans un autre bol.
  3. Chauffer l'huile dans un wok ou une poêle à fond épais à 170°C/325°F.
  4. En travaillant par lots, draguer les cubes de porc marinés dans de la farine de maïs supplémentaire et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants, en retournant les morceaux une fois dans l'huile pour les faire frire uniformément. Retirer soigneusement de l'huile et placer sur du papier absorbant sur un plateau pour égoutter l'excès d'huile.
  5. Faites frire le porc une deuxième fois, pour plus de croustillant, mais ne le colorez pas trop. Transférer dans un plat de service. Garder au chaud.
  6. Versez la majeure partie de l'huile du wok, en laissant 2 cuillères à soupe. Faire revenir les quartiers d'oignons. Versez la sauce et portez à ébullition, puis baissez le feu. Incorporer la bouillie petit à petit pour épaissir la sauce. Verser la sauce sur le porc frit et garnir avec le reste des ingrédients.

Cette recette est de Makan par Elizabeth Haigh (Bloomsbury Publishing, £26). Publié le 13 mai. Photographie de Kris Kirkham.

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Commentaires

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Porc aigre-doux à l'ananas–Gulaorou

chinois porc aigre-doux à l'ananas (connu sous le nom de Gulaorou en langue chinoise) est un plat vedette de la cuisine cantonaise chinoise. Avec son goût légèrement aigre et sucré et sa saveur de fruits frais, il est surtout apprécié des Américains et du sud de la Chine.

J'ai demandé à certains amis aux États-Unis quels sont leurs plats chinois préférés. La moitié d'entre eux choisissent principalement du porc aigre-doux. Nous avons deux produits de porc aigre-doux en Chine. L'un est un filet de porc aigre-doux (糖醋里脊, qui est sans poivrons ronds ni ananas) et l'autre est du porc aigre-doux à l'ananas. Pour être franc, en tant que plat cantonais traditionnel, le porc aigre-doux à l'ananas n'est pas si populaire à travers le pays. Mais chaque fois que j'ai l'occasion de commander dans un restaurant cantonais, c'est toujours sur ma liste de souhaits.

Remarque du cuisinier

  1. Tu peux choisir bout de porc (épaule de porc) ou alors poitrine de porc pour faire ce porc aigre-doux. Mais je ne recommande pas d'utiliser du filet de porc car il contient trop peu d'huile. Je choisis l'épaule de porc cette fois. Si vous choisissez d'utiliser de la poitrine de porc, retirez les couennes de porc.
  2. Afin de garder la coquille croustillante, il est vraiment important de préparer votre sauce aigre-douce à l'avance et d'enrober les cubes de porc dès que possible après la friture. Et surtout, servez immédiatement.

Instructions

Coupez le porc en petits cubes et placez-les dans un grand bol. Ajouter le sel, le gingembre et la sauce soja légère. Laisser reposer 15 minutes. Cassez l'œuf et mélangez-y environ 1/4 tasse de fécule de maïs.

Ajouter la fécule de maïs restante dans une assiette et enrober les cubes de porc d'amidon. Secouez la farine supplémentaire. Assurez-vous que chaque pièce est isolée.

Préparez les autres ingrédients d'accompagnement. Et préparez la sauce aigre-douce à l'avance. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle ou un wok, ajoutez l'ail, les oignons verts et le gingembre pour faire sauter à petit feu. jusqu'à arôme à feu doux. Faites ensuite frire le ketchup pendant un moment, puis ajoutez de l'eau, de la sauce soja légère et de la fécule d'eau. Laisser mijoter environ 1 minute jusqu'à ce que la sauce soit bien épaissie.

Ajouter une très petite quantité d'huile dans le wok et faire revenir les cubes d'ananas et les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez de la sauce aigre-douce bien préparée. Remarque : si vous sentez que la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau pour ajuster l'épaisseur.

Remettre les cubes de porc frit et remuer le wok rapidement pour enrober chaque morceau de porc de sauce aigre-douce. Servir chaud.

Servir chaud! J'adore le servir directement avec du riz cuit à la vapeur, de sorte que le riz cuit à la vapeur nature peut aussi avoir une saveur aigre-douce.


Conseils de cuisine pour préparer le meilleur porc aigre-doux maison :

  • J'aime utiliser de la farine de riz et de la fécule de patate douce pour paner le porc car cela rend le porc croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Si vous n'avez pas de fécule de patate douce. Essayez d'utiliser de la farine de riz et de la farine tout usage. Cela fonctionne mieux que la farine tout usage.
  • Tremper le porc dans le mélange de farine, d'œuf et de farine pour paner le porc.
  • Attendez que l'huile soit suffisamment chaude avant de faire frire. Vous pouvez utiliser un thermomètre pour le tester, il fera environ 350-375 F. Ou utilisez une baguette en bois pour tester l'huile. Lorsque vous trempez les baguettes en bois dans l'huile, il y aura de petites bulles autour des baguettes en bois, ce qui signifie que l'huile est suffisamment chaude pour la friture.
  • Ne séchez pas trop le porc, car lorsque vous utilisez de la farine de riz et de la fécule de patate douce comme panure, il a un brun doré plus clair que la farine ordinaire.
  • Faites frire le porc deux fois et il sera croustillant.
  • Normalement, j'utilise le jus d'ananas de la boîte d'ananas lorsque je prépare ce plat. Par conséquent, je choisis souvent des morceaux d'ananas dans du jus d'ananas à 100%.
  • Enfin, assurez-vous que chaque porc frit est recouvert de sauce.

Puis-je utiliser du poulet à la place du porc ?

Oui, vous pouvez utiliser des cuisses ou de la poitrine de poulet pour préparer un plat de poulet aigre-doux.

Comment puis-je savoir que l'huile est assez chaude pour la friture ?

Vous pouvez utiliser un thermomètre pour le tester, il fera environ 350-375 F. Ou utilisez une baguette en bois pour tester l'huile. Lorsque vous trempez la baguette en bois dans l'huile, il y aura de petites bulles autour de la baguette en bois, ce qui signifie que l'huile est suffisamment chaude pour la friture.

Comment rendre le porc croustillant ?

Le mieux est d'utiliser de la farine de riz et de la fécule de patate douce pour paner le porc. Ensuite, faites frire le porc deux fois. Cela signifie faire frire le porc légèrement doré. Retirez-les et augmentez la température de l'huile à 375F, puis remettez le porc dans l'huile et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.

Comment faire une sauce aigre-douce ?

Dans une casserole, ajouter 100 % de jus d'ananas 1 tasse. (Vous pouvez utiliser le jus d'ananas de la canette, assurez-vous de choisir du jus d'ananas à 100%.)

Après cela, ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de vinaigre, ¾ tasse de cassonade, 3 cuillères à soupe de ketchup, ¼ cuillère à café de sel. Mélangez-le très bien. Ensuite, allumez un petit feu doux et faites-le cuire jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Dans un petit récipient, ajoutez 3 cuillères à soupe de fécule de maïs, 2 cuillères à soupe d'eau et mélangez bien.

Ensuite, versez le mélange de fécule de maïs dans la sauce pour l'épaissir et mettez-les de côté. Pour découvrir les détails et les instructions étape par étape, cliquez sur cette recette de sauce aigre-douce.


Porc aigre-doux


D'après Un wok pour toutes les saisons de Martin Yan. (Doubleday) Copyright 1988 par Yan Can & Company.

4 réflexions sur &ldquo咕老肉 Porc aigre-doux&rdquo

Que Dieu vous bénisse, M. Yan, pour les années de recettes et de divertissements de qualité supérieure ! Vous avez aidé mes compétences culinaires à bien des égards. Merci beaucoup!

J'utilise toujours les mêmes recettes que vous avez enseignées à Travis Air Force Base en Californie lorsque vous étiez à UC Davis !

Chef Yan J'ai aimé regarder votre émission sur PBS. L'un de mes premiers goûts de la cuisine chinoise était le porc aigre-doux à San Francisco lorsque j'étais à Roosevelt Jr. High à Richmond, en Californie. Mme Soo, notre professeur de journalisme, nous a appris à utiliser des baguettes avec des crayons avant de partir en excursion à SF. Nous avons visité le SF Examiner, un journal chinois, une boutique de fabrication de biscuits de fortune et enfin un dîner dans un restaurant chinois chic [j'aimerais pouvoir me souvenir du nom]. Nous avons tous montré nos nouvelles compétences en matière de baguettes et mangé des plats délicieux ! Un souvenir que je n'oublierai jamais… Merci d'avoir posté cette recette !

J'étais tellement excitée de trouver cette recette! Ma mère l'a fait quand j'étais enfant. J'avais les larmes aux yeux aujourd'hui car elle est décédée! Les saveurs ont touché mon cœur avec de bons souvenirs! Maintenant, ma famille a dit que je devais le refaire demain!


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