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Recette facile d'Arrabbiata

Recette facile d'Arrabbiata



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  • Recettes
  • Type de plat
  • Plat d'accompagnement
  • sauce

Une sauce pour pâtes italienne simple et épicée, avec une saveur incroyable. Le basilic n'est pas traditionnel dans cette sauce, mais on l'aime bien.

94 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 4 (400g) boîtes de tomates concassées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de piments séchés écrasés
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • une poignée de basilic frais haché
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

MéthodePréparation : 5min ›Cuisine :40min ›Prêt en :45min

  1. Dans une grande casserole, mélanger les tomates, l'huile d'olive et les piments. Laisser mijoter 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Incorporer l'ail et laisser mijoter 10 minutes. Retirer du feu et incorporer le basilic, le sel et le poivre.

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Avis et notesNote globale moyenne :(80)

Avis en anglais (63)

C'était sympa et basique et pas trop difficile à faire mais ça n'a pas épaté. Seulement la deuxième chose que j'ai cuisiné à partir de zéro depuis le lycée xD-02 juin 2009

par JMKENDRICK

Une sauce simple et délicieuse à faire. La seule recommandation que je ferais est d'utiliser un mélangeur à main pour donner à la sauce une consistance plus lisse. A part ça, ça ne pourrait pas être mieux.-23 novembre 2003

par Rick Ogg

La cuisson à feu doux et long (à feu très très doux) aide à augmenter le piquant, mais vous pouvez vraiment accélérer le processus en augmentant le feu. Porter la sauce à ébullition rapide pendant 10 minutes. ajouter l'ail et cuire 5 minutes. Suite. L'huile d'olive est complètement facultative.-01 mars 2002


Liste des ingrédients

  • 1 livre spaghetti
  • 14 onces. de tomates concassées
  • 1 once. d'oignon, haché
  • olives noires
  • câpres, rincés
  • piment
  • basilic
  • huile d'olive extra vierge
  • sel

Méthode

Porter l'eau à ébullition dans un 6 pintes. pot. Assaisonnez avec du sel. Ajouter les spaghettis.

Pendant ce temps, chauffer 3 c. l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon, un piment entier, une douzaine d'olives et 1 c. câpres et faire sauter 3 minutes.

Ajouter les tomates et cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Égoutter les spaghettis lorsqu'ils sont cuits al dente et les mélanger rapidement dans la casserole. Transférer dans un bol et servir garni de basilic frais.


Remarques sur cette recette

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Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


Préparation

Étape 1

Cuire l'huile et la pancetta dans un faitout moyen à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la pancetta commence à devenir croustillante, environ 5 minutes. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli mais pas doré, de 6 à 8 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et parfumé, environ 5 minutes. Incorporer les flocons de piment rouge.

Étape 2

Ajouter les tomates en écrasant avec les mains au fur et à mesure que vous augmentez le feu à moyen-vif. Porter à ébullition et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide de tomate soit réduit de moitié et que les tomates prennent une consistance confite, de 12 à 15 minutes. Ajouter les palourdes et 2 tasses d'eau. Couvrir la marmite et cuire, en remuant de temps en temps et en réduisant le feu au besoin pour maintenir une ébullition, jusqu'à ce que les palourdes commencent à s'ouvrir, de 8 à 10 minutes. Découvrir le pot et transférer les palourdes ouvertes avec une cuillère trouée dans une assiette. Recouvrez la marmite et poursuivez la cuisson des palourdes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, jusqu'à 15 minutes de plus, jetez les palourdes qui ne se sont pas encore ouvertes.

Étape 3

Ajouter les ditalini à la casserole et cuire, en remuant souvent (les pâtes voudront se déposer et coller au fond de la casserole), jusqu'à ce qu'elles soient al dente, 8 à 10 minutes. Remettre les palourdes dans la marmite.

Étape 4

Verser les palourdes et la sauce dans les bols et garnir de basilic. Servir avec du pain à côté pour tremper.


Conseils de cuisine :

  • Roma (ou San Marzano) ou tomates italiennes sont les meilleurs choix pour faire la sauce arrabbiata. Si non disponible alors ramasser grosses tomates mûres qui ont plus de chair et une faible teneur en eau.
  • Utilisation les meilleures pâtes de qualité. J'ai utilisé des pâtes faites avec semoule de blé dur.Blé dur a une teneur en protéines plus élevée.
  • j'ai utilisé pâtes penne rigate. Penne et Arrabiata sont faits l'un pour l'autre
  • Cuire les pâtes selon les instructions de synchronisation mentionnées sur l'emballage.
  • Cuire les pâtes dans une grande casserole. Il devrait y avoir assez de place pour que les pâtes se déplacent pour une cuisson uniforme.
  • Ajouter du sel à l'eau bouillante avant d'ajouter les pâtes.
  • Ajouter les pâtes non cuites dans eau bouillante. N'ajoutez jamais les pâtes dans de l'eau tiède ou froide.
  • Remuer les pâtes occasionnellement pendant la cuisson afin qu'ils ne collez pas les uns aux autres.
  • Retirez les pâtes 1 minute avant qu'elles ne soient al dente. La cuisson se poursuit avec le sauce arrabbiata.
  • Réservez l'eau de cuisson des pâtes avant de l'égoutter. Utilisez-le pendant la cuisson des pâtes avec la sauce. L'eau aide la sauce à enrober les pâtes.
  • Lorsque vous égouttez les pâtes n'y ajoutez pas d'huile et ne le lavez pas à l'eau froide. L'huile créera une barrière et la sauce ne recouvrira pas bien les pâtes.
  • Ajouter immédiatement les pâtes égouttées à la sauce frémissante. Les pâtes ne doivent jamais attendre la sauce.
  • Servir chaud avec quelques parmesan finement râpé au sommet.
  • Ajouter flocons de piment rouge selon votre goût.
  • Ajoutez du sucre si les tomates sont aigres (acides).
  • piments rouges ajouter un peu zing & saveur à la sauce pour pâtes. Augmenter ou diminuer les flocons de piment rouge pour ajuster le piquant.
  • Vous pouvez également ajouter un petite carotte hachée (au lieu d'ajouter du sucre) tout en faisant la pâte de tomate. C'est le meilleur. Avant d'ajouter la carotte, lavez-la et épluchez la peau. Hachez et ajoutez-le au broyeur.

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Trucs et astuces

  • Si vous avez du mal à dire quand votre huile est chaude, prenez simplement la casserole et essayez d'enduire le fond d'huile. S'il se déplace rapidement et en douceur, il fait chaud. S'il se déplace lentement et goutte à goutte, il ne fait pas encore chaud.
  • Hachez votre oignon et votre ail au robot culinaire pour les hacher rapidement.
  • Si vous ne trouvez pas de basilic ou de persil frais vous pouvez utiliser des herbes séchées à la place. Utilisez 1 1/2 cuillères à café de chaque pour remplacer la 1 cuillère à soupe de frais.

Avec quoi servir :

  • Crevettes (spaghetti frutti di mare)
  • Gnocchis à la ricotta
  • ufs du purgatoire
  • Penne
  • Poivrons et oignons sautés
  • Anchois, câpres et olives (style puttanesca)
  • Poulet grillé
  • Utilisez-le comme sauce à pizza
  • Dans cette Puttanesca végétalienne
  • Boulettes de viande à la ricotta

Envie de faire une sauce marinara à la place ? Pas de problème!

Oubliez simplement les flocons de piment rouge de cette recette et le tour est joué. Aussi simple que cela. Une sauce est épicée, l'autre non.


Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen.

Couper 400 g de poitrines de poulet, assaisonner de sel et de poivre et ajouter dans la poêle chaude.

Cuire 5 minutes jusqu'à coloration. Hacher l'ail et le piment et les ajouter à la poêle. Faites frire encore une minute en remuant le tout.

Verser la passata avec les poivrons et le piment ainsi que le persil haché, bien mélanger et laisser mijoter doucement à découvert pendant 10 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit, en remuant toutes les deux minutes.

Pendant ce temps, faites cuire 500 g de pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Égoutter et remettre les pâtes dans la même poêle. Ajouter les pâtes à la sauce et mélanger le tout.

Servir aussitôt saupoudré de persil haché et de parmesan râpé.


Remarques

Les flocons de piment rouge sont ce qui rend ce plat "en colère", mais à quel point vous voulez qu'il soit en colère est un choix personnel. Il est également important de noter que différents flocons de piment rouge ont différents niveaux de chaleur. Ajoutez autant, ou aussi peu, que vous vous sentez à l'aise avec. N'hésitez pas à remplacer les piments rouges frais émincés par des piments séchés, si vous le souhaitez. Lorsque les tomates sont en haute saison, vous pouvez passer des tomates en conserve aux fraîches, en utilisant une quantité égale de tomates mûres fraîches en dés (cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent et commencent à se décomposer) ou soit des coulis de tomates crues, des coulis de tomates à cuisson rapide ou des Meilleure sauce tomate fraîche.


  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 piment rouge frais, haché finement
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 240 grammes de tomates pelées en conserve
  • Sel, au goût
  • 200 grammes de penne striée
  • 1 petit bouquet de persil, haché finement
  • Fromage Pecorino, râpé

Écraser délicatement les tomates dans un petit bol pour les casser.

Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez l'huile d'olive. Ajouter l'ail haché et le piment et faire sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce que l'ail devienne doré.

Ajouter les tomates, mélanger et assaisonner de sel. Laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle ait légèrement réduit, environ 15-20 minutes.

Pendant ce temps, cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, selon les temps de cuisson indiqués sur l'emballage.

Égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce. Bien mélanger et laisser cuire dans la sauce pendant 1 minute.