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Recette Dessert fraise rhubarbe et crème de fleur de sureau

Recette Dessert fraise rhubarbe et crème de fleur de sureau


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  • Desserts à la rhubarbe

Ce dessert léger et fruité est composé d'étages de compote de rhubarbe, de crème parfumée à la fleur de sureau et de purée de fraises. Un dessert d'été tout simplement délicieux !

3 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 4 -6 portions

  • Pour la compote de rhubarbe
  • 600g de rhubarbe
  • 2 oranges, en jus
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 4 cuillères à café de sucre vanillé
  • Pour la garniture crémeuse
  • 250g de fromage blanc (fromage à pâte molle sans gras)
  • 100 ml de sirop de fleur de sureau ou de sirop de fleur de sureau
  • 200 ml de crème double
  • Pour la garniture aux fraises
  • 500 g de fraises fraîches ou surgelées
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • feuilles de mélisse pour décorer

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :10min ›Temps supplémentaire :3h › Prêt en :3h25min

  1. Épluchez et épluchez la rhubarbe si les tiges sont épaisses et coupez-la en tranches. Mettre le jus d'orange, le sucre et le sucre vanillé dans une casserole; porter à ébullition. Incorporer la rhubarbe et cuire jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre.
  2. Laisser la rhubarbe refroidir, puis verser dans de grands verres à dessert et réfrigérer.
  3. Fouetter le fromage blanc avec le sirop de fleur de sureau jusqu'à consistance lisse. Fouetter la crème jusqu'à formation de pics mous; incorporer au mélange de fromage blanc.
  4. Mixez la moitié des fraises avec le sucre. Coupez les baies restantes en deux et placez-les sur la compote de rhubarbe. Tartiner de mélange de fromage blanc puis de purée de fraises. Décorez de feuilles de mélisse et servez.

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Avis et notesNote globale moyenne :(2)


1. Mélanger dans un blender l'oseille, le miel, l'eau gazeuse et 300g de sucre glace, passer au tamis fin. Réfrigérer puis passer à la sorbetière.

Rhubarbe et fraises

1. Coupez la rhubarbe en morceaux de 3 cm et coupez les fraises en deux. Ajouter la rhubarbe, la gousse de vanille et 50 g de sucre glace dans une casserole et cuire doucement avec un couvercle. Une fois que la rhubarbe est tendre, ajoutez les fraises et retirez du feu, réservez au réfrigérateur.

Meringues & Assemblage

1. Fouettez les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics mous, ajoutez lentement le sucre glace en incorporant petit à petit jusqu'à ce qu'une meringue souple et ferme se forme (environ dix minutes) émiettez les framboises lyophilisées dans le mélange et mettez dans une poche à douille. Verser sur un moule tapissé de papier parchemin de longues lignes du mélange et sécher dans un déshydrateur à 60 degrés.

2. Assemblage : Déposer quelques cuillères du mélange fraise et rhubarbe sur l'assiette, disposer quelques meringues autour de l'assiette. Utilisez une cuillère tiède et ajoutez une cuillère de sorbet au milieu de l'assiette, décorez de feuilles d'oseille fraîches et de fleurs de sureau fraîches, vous pouvez même émietter une framboise lyophilisée sur l'assiette pour une touche supplémentaire !


Galette fraise rhubarbe mascarpone

Cette galette de mascarpone à la fraise et à la rhubarbe a une délicieuse saveur de tarte sucrée enveloppée dans une croûte d'épeautre feuilletée aux noisettes.

Chaque printemps je me retrouve à faire une galette fraise rhubarbe mascarpone. Pas seulement une ou deux fois mais presque chaque semaine. Les desserts comme la galette parlent à mon cœur et sont imparfaits et rustiques. Aucun travail de treillis sophistiqué. Pas de sertissage. Et pas de cuisson à l'aveugle. Étalez simplement la pâte, ajoutez votre garniture aux fruits préférée et repliez les bords pour former une délicieuse tarte.

La base d'une grande galette est sa croûte. Après des années à faire des galettes, j'ai découvert que l'ajout génial de fromage à la crème par Rosy Levy Beranbaum donne à la croûte la texture la plus tendre mais la plus feuilletée. Les graisses et les solides du lait dans le fromage à la crème inhibent la formation de gluten, ce qui rend la pâte plus souple et plus facile à rouler.

J'ai également utilisé une combinaison de farine d'épeautre et de farine d'amandes pour créer une croûte plus noisette. L'ajout d'une couche de mascarpone et de poudre d'amande donne également une subtile richesse à la galette. Si vous préparez cette galette par une journée particulièrement chaude, essayez de garder le matériel et la pâte au frais, sinon la pâte collera comme une folle au rouleau à pâtisserie et au plan de travail.

Après cinquante minutes au four, vous découvrirez l'accord parfait du printemps enveloppé dans une croûte tendre et feuilletée avec leur jus suintant sur toute la plaque. J'adore la combinaison classique de tartes sucrées de cette galette mascarpone fraise rhubarbe, mieux servie encore chaude du four avec une généreuse boule de glace à la vanille. Si laissé seul, je pourrais être tenté de peaufiner le tout. Cette galette au mascarpone aux fraises et à la rhubarbe est la célébration parfaite du printemps, humble, délicieuse et gourmande.

Si vous essayez cette recette, n'hésitez pas à nous dire si vous l'aimez ! Laissez un commentaire, notez-le et n'oubliez pas de taguer une photo #beyondsweetandsavory sur Instagram. Nous apprécions vraiment vos commentaires et les intégrons pour améliorer continuellement nos recettes.


Un pique-nique nocturne du solstice d'été

En tant que famille, nous avons célébré le réveillon de la Saint-Jean il y a de nombreuses années, nous sommes allés à l'abbaye de Fountains pour voir la pièce de Shakespeare "Le rêve d'une nuit d'été" jouée parmi les vieilles ruines.

Nous avons parcouru l'herbe armés de paniers de pique-nique, de coussins, d'une table de pique-nique pliable et avons attendu avec impatience le début de la pièce assis sur la rive herbeuse avec les étoiles et la lune comme seule lumière.

Je me souviens que des bougies étaient éparpillées dans l'abbaye pendant que nous regardions la pièce antique se dérouler. Ce fut une soirée magique que je n'oublierai jamais même ma fille qui n'avait que cinq ans à l'époque se souvient encore de cette soirée spéciale.

J'ai proposé de faire le pique-nique, et je me souviens que j'ai fait du Coronation Chicken, des petites tartes et pâtés fourrés au tendre poulet et au jambon rose, des sandwichs de toutes sortes accompagnés de salades vertes fraîches et d'un gros gâteau aux fruits.

Cordial/sirop aux fleurs de sureau et aux fraises

Je sais que nous avons pris du vin, ainsi que de la courge et du jus, mais si j'avais fait la recette d'aujourd'hui pour le sirop de sureau et de fraise à l'époque, Je suis sûr que cela aurait également été au menu du pique-nique de la Midsummer Night.

Et donc ma recette d'aujourd'hui est fruitée et florale, pour célébrer la générosité de l'été, et en plus de mélanger ce joli sirop rose avec de l'eau ou de la limonade, vous pouvez également créer un fabuleux cocktail en le mélangeant avec du vin mousseux ou du champagne.

Passez un merveilleux réveillon et jour d'été, et faites-moi savoir quelles coutumes et traditions vous suivez pour cette soirée spéciale ! Karen


25+ recettes savoureuses à la rhubarbe

Si vous avez une surabondance de rhubarbe, vous ne serez jamais coincé pour une recette de dessert fantastique - d'un crumble à la rhubarbe classique à un crème brûlée sophistiqué.

Le début du printemps est la saison du retour de la rhubarbe, et il y a peu de choses plus merveilleuses que de voir sa nuance distinctive de rose fluo sur les marchés fermiers au début de l'année.

La rhubarbe forcée arrive au début de l'année entre janvier et mars cultivée dans l'obscurité, la rhubarbe forcée a des tiges de couleur plus claire et est plus tendre et délicate que celles cultivées à l'air libre (celles-ci ont tendance à être à tige plus épaisse, rouge vif et apparaissent à partir d'avril à juin).

Cher Loh, professeur en chef de l'école de cuisine du Good Housekeeping Institute, nous dit que la meilleure façon de préparer le légume est de "bien laver les tiges et de s'assurer de jeter toutes les feuilles car elles contiennent des niveaux toxiques d'acide oxalique. Si la rhubarbe est jeune et tendres, coupez-les en morceaux de 1 pouce et ils sont prêts à être cuits. S'il y a des fils fibreux à l'extérieur, pelez-les d'abord comme vous le feriez avec du céleri avant de les hacher".

Il existe deux manières classiques de cuisiner la rhubarbe et la rhubarbe au four ou au ragoût léger. Quelle que soit l'option que vous choisissez, surveillez le temps de cuisson. Une cuisson excessive de la rhubarbe donnera un résultat pâteux et il est préférable de l'utiliser comme compote, parfaite pour accompagner votre yaourt et votre granola au petit-déjeuner.

Faire mijoter ou pocher est un moyen simple et rapide de cuisiner la rhubarbe et ndash Cher recommande de simplement la laisser mijoter à feu doux dans une casserole avec du sucre, un peu d'eau et un généreux filet de jus d'orange. Il suggère pour une version légèrement épicée d'ajouter un bâton de cannelle, quelques clous de girofle et une anis étoilée. Cela ne devrait pas prendre plus de 8 à 10 minutes pour que la rhubarbe soit tendre et un couteau devrait passer sans résistance.

Cher suggère de faire cuire au four, vous pouvez mélanger la rhubarbe hachée avec du sucre brun clair ou du miel, étaler en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et dans un four à chaleur tournante à 180°C pendant environ 15 minutes (ou plus, selon l'épaisseur de la rhubarbe) . Si vous trouvez que votre rhubarbe cuite a perdu sa couleur pourpre vibrante, ajoutez de la gélatine à la fraise ou une goutte de colorant alimentaire rouge.

"Si vous avez envie de jouer avec les saveurs, mélangez de la vanille, du gingembre confit ou râpé, du zeste d'agrumes ou des baies congelées hachées une fois la cuisson de la rhubarbe terminée", dit Cher, "ou pour une touche persane, optez pour une cuillère à café ou deux de fleur d'oranger ou eau de rose". Ils accompagnent à merveille un élégant gâteau éponge pour le thé de l'après-midi et peuvent rehausser un dessert simple en semaine lorsqu'ils sont accompagnés d'une boule de crème caillée ou de glace à la vanille.

Cher organise régulièrement des cours de cuisine à la Good Housekeeping Institute Cookery School. Les cours couvrent un large éventail de sujets allant des compétences culinaires aux cuisines du monde et sont conçus pour une variété d'âges et de capacités. Pour plus d'informations, ou pour acheter des bons cadeaux, rendez-vous sur la page école de cuisine.

Nous rassemblons ici les meilleures recettes de rhubarbe, du gin à la rhubarbe et du gâteau aux prunes au cordonnier à la rhubarbe et aux pommes. De plus, quelques-uns de nos cocktails à la rhubarbe préférés.


Nos meilleures recettes de rhubarbe


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La rhubarbe, la délicieuse gâterie du printemps et de l'été, brille dans ce betty brun cuit directement sur le gril.

Obtenez la recette : Betty brune à la rhubarbe grillée

Compote de rhubarbe et de fraises grillées avec quatre-quarts grillés

On commence à voir des feuilles géantes et des pousses de rhubarbe au printemps. Quelle meilleure façon de célébrer les tiges vibrantes de couleur rubis que de les griller dans un emballage en aluminium ? Accompagnée de fraises et de quelques autres ingrédients, la rhubarbe se transforme en compote sucrée et acidulée parfaite pour un quatre-quarts grillé.

Obtenez la recette : Compote de rhubarbe et de fraises grillées avec un gâteau quatre-quarts grillé

Côtes levées à la rhubarbe

Versez de la confiture de rhubarbe sur vos bouts de côtes à mi-cuisson. Au moment où les côtes sont tendres, la confiture sera réduite en un glaçage délicieusement épais et sirupeux.

Obtenez la recette : Côtes levées à la rhubarbe

Chips à la fraise et à la rhubarbe

Ina habille la combinaison printanière classique de fraise et de rhubarbe avec une garniture d'avoine au beurre et du zeste et du jus d'orange.

Obtenez la recette : Croustade aux fraises et à la rhubarbe

Barres à la confiture de rhubarbe

Bien que la rhubarbe et les fraises soient un duo populaire, Valérie saute les baies pour ces barres de dessert simples. Valerie dit que c'est parce que "je pense que la rhubarbe mérite d'être sa propre star".

Obtenez la recette:Barres à la confiture de rhubarbe

Gélatine Rhubarbe à la Crème

C'est exactement ce qu'il faut faire lorsque la rhubarbe printanière est abondante, mince et rose. (Plus vos tiges sont rosées, plus le dessert est joli.)

Obtenez la recette:Gélatine de rhubarbe à la crème

Tarte aux fraises et à la rhubarbe de grand-mère

Si vous êtes fan de la bonne tarte à l'ancienne, vous allez adorer cette recette. Cela demande un peu de travail à faire mais en vaut vraiment la peine. La croûte maison est feuilletée et beurrée, et la garniture aux fraises et à la rhubarbe est parfaitement sucrée et délicieuse.

Obtenez la recette : Tarte aux fraises et à la rhubarbe de grand-mère

Spritz à la rhubarbe

Le spritz à la rhubarbe de Valerie&rsquos est presque trop beau pour être bu ! Pour obtenir la couleur parfaitement rose, elle fait mijoter de la rhubarbe avec du sucre et du citron pour former un sirop, qu'elle combine avec de la liqueur de fleur de sureau et du prosecco ou du soda club réfrigéré.

Obtenez la recette : Spritz à la rhubarbe

Crumble à la rhubarbe

Servez ce crumble de rhubarbe garni d'avoine et de noisettes tiède, avec de la crème fraîchement fouettée ou de la glace à la vanille.

Obtenez la recette : Crumble à la rhubarbe

Beignets au four avec glaçage à l'orange sanguine, à la rhubarbe et aux bleuets

Les beignets au four de Molly&rsquos sont presque trop mignons pour être mangés! Elle recouvre chaque beignet d'un glaçage coloré et de jolies pépites.

Obtenez la recette:Beignets au four avec glaçage à l'orange sanguine, à la rhubarbe et aux bleuets

Gâteau renversé à la fraise et à la rhubarbe

La fraise sucrée et la rhubarbe acidulée forment un couple qui s'harmonise toujours à merveille. Servez ce gâteau avec une cuillerée de crème fouettée pour un dessert printanier parfait.

Obtenez la recette:Gâteau renversé à la fraise et à la rhubarbe

Rumbarbe

Vous aimerez peut-être la rhubarbe dans vos tartes, mais suivez l'exemple de GZ et utilisez-la également pour faire des cocktails. Il le fait bouillir dans un sirop sucré, puis l'associe à un soupçon de jus de grenade et à deux sortes de rhum.

Pain renversé à la rhubarbe

Transformez une jolie rhubarbe rose en un gâteau renversé incroyablement élégant. Il suffit de retourner le gâteau sur un plateau pour montrer le design coloré.

Obtenez la recette : Pain renversé à la rhubarbe

Pudding à la noix de coco et rhubarbe rôtie

Molly équilibre l'acidité de la rhubarbe en la rôtissant avec du sucre, de la vanille et une pincée de sel, puis sert les fruits directement sur un pudding de noix de coco sucré.

Obtenez la recette:Pudding à la noix de coco et rhubarbe rôtie

Crostata Framboise Rhubarbe

La belle crostata d'Ina&rsquos est le régal parfait pour servir une foule. C'est beaucoup plus facile à faire qu'une tarte, mais ça a l'air (et le goût) tout aussi délicieux.

Obtenez la recette : Crostata à la framboise et à la rhubarbe

Jambon Glacé à la Compote Raisin-Rhubarbe

La rhubarbe est réservée aux desserts. Réduit en sauce aux raisins, à la moutarde et à quelques épices, il devient un délicieux glaçage pour un jambon tendre et salé.

Obtenez la recette : Jambon glacé à la compote de raisins et de rhubarbe

Slump fraise-rhubarbe

Le nom peut être inconnu, mais un slump appartient à la famille des fruits cuits ou cuits avec une pâte levée sur le dessus, un cousin du cordonnier, un slump est garni de boulettes au lieu de biscuits. L'effet est comme une tarte, mais plus facile à faire.

Obtenez la recette:Slump fraise rhubarbe

Tarte Géométrique à La Rhubarbe

Tranchée stratégiquement, une tige de rhubarbe se transforme en une œuvre d'art angulaire lorsqu'elle est astucieusement disposée sur une garniture de tarte à la frangipane.

Obtenez la recette :Tarte à la rhubarbe géométrique

Boucle Fraise-Rhubarbe

Semblable à un gâteau au café, le dessert à la fraise et à la rhubarbe Geoffrey&rsquos est surmonté d'un streusel à la cannelle et au sucre et cuit jusqu'à ce qu'il soit doré. Servir avec de la crème fouettée ou de la crème glacée pour un dessert printanier vraiment décadent.

Obtenez la recette : boucle fraise-rhubarbe

Shortcake Fraise Rhubarbe

Superposez un mélange de rhubarbe et de fraises cuites avec un gâteau à la vanille et de la crème fraîchement fouettée.

Obtenez la recette : Charlotte aux fraises et à la rhubarbe

Margaritas à la fraise et à la rhubarbe

Un sirop simple aide à réduire l'acidité de la rhubarbe dans cette margarita rafraîchissante d'inspiration saisonnière.

Obtenez la recette :Margaritas aux fraises et à la rhubarbe

Crumble Fraise-Rhubarbe

Fraise, jus de citron et rhubarbe se marient dans ce crumble rustique. Ajoutez une cuillerée de garniture fouettée au mascarpone pour une touche élégante.

Obtenez la recette:Crumble fraise rhubarbe

Tarte à la crème à la rhubarbe

La rhubarbe, techniquement un légume, est connue pour sa saveur très acidulée et le fait que seules les tiges sont comestibles. Il existe de nombreuses variétés de rhubarbe qui expliquent la variation de couleur des tiges, du rouge foncé au vert pâle. Bien que la saveur soit délicieuse sur toutes sortes, cette tarte est la plus jolie avec les variétés à tige rouge. Recherchez des tiges plus fines, elles seront plus tendres et moins fibreuses que les tiges plus épaisses.

Obtenez la recette : Tarte à la crème à la rhubarbe

Compotée de Rhubarbe

Faites cuire de la rhubarbe légèrement aigre avec du sucre, du miel et de la cannelle jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment molle pour être recouverte de crème glacée à la vanille.

Obtenez la recette : Compote de rhubarbe

Limonade rose rhuberry-basilic

Ce n'est pas votre limonade rose ordinaire, grâce à l'utilisation par GZ de colorants et d'arômes entièrement naturels : un sirop infusé de rhubarbe et une purée de fraises agrémentée de basilic frais.

Obtenez la recette:Limonade rose rhuberry-basilic

Salade de fraises au sirop simple de rhubarbe

Cette salade de fruits frais vaut bien un détour au marché fermier. Des baies assorties, de la menthe et du basilic sont mélangés et assaisonnés d'un sirop de rhubarbe acidulé.

Obtenez la recette:Salade de fraises au sirop simple de rhubarbe

Gâteau Bundt au citron avec glaçage aux baies et à la rhubarbe

Pour une occasion spéciale, décorez un simple gâteau Bundt d'un glaçage sucré à la rhubarbe.

Obtenez la recette:Gâteau Bundt au citron avec glaçage aux baies et à la rhubarbe

Gâteau renversé à la rhubarbe

La clé du gâteau renversé classique de Geoffrey&rsquos ? Avant la cuisson, il combine un mélange de rhubarbe, de sucre, de miel, de citron et d'herbes. Il met la moitié du liquide de côté, puis l'utilise comme sirop pour arroser le dessert fini.


Recette Gratin Fraise Rhubarbe

Pour 6 personnes (Seulement 111 calories par portion)

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 18 minutes

400g de fraises,
300g de rhubarbe (ou 2-3 gros bâtonnets)
75g de sucre
3 jaunes d'oeufs
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
5 cuillères à soupe de crème fraîche ou crème épaisse

1. Épluchez la rhubarbe à l'aide d'un couteau bien aiguisé, en enlevant toutes les fibres filandreuses. Bien laver puis couper en morceaux.

2. Dans une poêle, faites cuire les morceaux de rhubarbe et 40 g de sucre avec 150 ml d'eau. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes.

4. Lavez et équeutez les fraises. Coupez les fonds pour qu'ils puissent se tenir parfaitement dans un plat. Si les fraises sont particulièrement grosses, coupez-les en deux. Disposer les fraises autour de 6 plats à gratin, et empiler la rhubarbe au centre.

Maintenant, pour la cure de jouvence française, il est temps d'être coquin puis d'être grillé

5. Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Incorporer la crème fraîche (ou crème épaisse) et l'essence de vanille.

6. Versez sur les fruits puis placez sous un grill chaud pendant 2-3 minutes.

Profitez avec quelques macarons au pavot (mise à jour : la recette des macarons Coquelicot et Rhubarbe est dans mon nouveau livre, L'heure du thé à Paris!) à part et vous avez un dessert sans gluten et sans stress. Voilà. Simplicité où la fraise si douce rencontre la rhubarbe acide mais réconfortante. Tout ce dont il a besoin, c'est de bulles et nous parlons vraiment d'un traitement de tapis rouge, n’est-ce pas?

Votre rhubarbe est trop verte comme ça ? Pourquoi ne pas remplacer les étapes 1 à 3 par mon recette compote de rhubarbe utiliser du thé aux fruits d'hibiscus?


Galette Fraise Rhubarbe

Écrit par Amie le 7 juillet 2020 · Cet article peut contenir des liens d'affiliation · Ce blog génère des revenus via des publicités · Retrouvez notre politique de confidentialité ici . · 1330 mots. · Environ 7 minutes pour lire cet article.

Cette version rustique d'une tarte à la fraise et à la rhubarbe classique comprend une pâte à tarte dorée et feuilletée qui est pliée de manière rustique sur une garniture simple à la fraise et à la rhubarbe. Cette délicieuse garniture comprend des fraises fraîches, de la rhubarbe, du zeste d'orange et de la liqueur de fleur de sureau pour une belle touche estivale florale ! Facile à faire, magnifique à regarder et un délice absolu à manger! A déguster légèrement tiède avec une glace !

QU'EST-CE QU'UNE GALETTE ?

Une galette est un dessert français fabriqué à partir d'une croûte de forme libre. Plus simplement, les galettes sont essentiellement des tartes, mais elles ne nécessitent pas de moule à tarte, ni de moule à tarte, ni vraiment aucune sorte de moule à l'exception d'une plaque à pâtisserie. Ils sont fabriqués à partir, comme mentionné ci-dessus, d'une croûte à tarte de forme libre - ce qui signifie que vous roulez simplement la pâte à tarte en forme de cercle général, placez la garniture au centre, puis repliez les bords et faites cuire! Tellement incroyablement simple et facile! En plus, ils sont absolument magnifiques !

COMMENT FAIRE LA PÂTE À TARTE PARFAITE

Pour faire la pâte à tarte parfaite pour cette galette aux fraises et à la rhubarbe, vous devez produire une croûte feuilletée, tendre, beurrée et délicatement sucrée. Pour y parvenir, quelques ingrédients sont nécessaires, ainsi qu'une technique appropriée.

LES INGRÉDIENTS

Pour créer la pâte à tarte, le beurre froid et l'eau froide sont des incontournables. Semblable à la fabrication de scones ou de biscuits, la raison pour laquelle le beurre doit être froid est qu'une fois qu'il atteint le four chaud, l'eau contenue dans le beurre s'évapore rapidement, laissant derrière elle de petites poches d'air. Ces petites poches d'air sont ce qui crée cette texture feuilletée ! La raison du liquide froid est qu'il ne réchauffe pas les autres ingrédients, comme le beurre.

Un autre ingrédient que j'utilise dans mes pâtes à tarte est la vodka. Oui, vous m'avez bien entendu – la vodka ! En utilisant de la vodka, au lieu de l'eau, cela aide à inhiber la formation de gluten, et comme nous le savons, trop de gluten = un produit final dur ! La raison en est que l'eau active le gluten, donc en remplaçant l'eau par de la vodka, elle réduit la teneur en eau de 40 % (la vodka contient 60 % d'eau, 40 % d'éthanol). Cependant, vous devez faire attention à ne pas ajouter trop de vodka, car cela pourrait affecter la saveur. Par conséquent, j'aime utiliser un mélange 50 % eau et 50 % vodka !

LA TECHNIQUE

La clé pour une pâte à tarte parfaite est de la manipuler le moins possible. Une trop grande manipulation de la pâte peut entraîner la fonte du beurre, ce qui créera une pâte dense. De plus, une manipulation excessive de la pâte en la pétrissant trop entraînera une formation excessive de gluten et une pâte plus dure. Il est important de ne pétrir la pâte que jusqu'à ce qu'elle forme une pâte hirsute. Une fois qu'une pâte hirsute est formée, pressez-la du mieux que vous pouvez en forme de disque et placez-la dans une pellicule plastique, puis au réfrigérateur pendant une heure. Au bout d'une heure, retirez la pâte, laissez-la chauffer légèrement sur le plan de travail pendant 5 minutes, puis commencez à l'étaler !

Ingrédients de remplissage

Fraises: Les baies d'été sucrées constituent la moitié des principales parties de la garniture. Essayez de trouver des fraises juteuses, mûres et rouge vif pour la meilleure saveur !

Rhubarbe: La rhubarbe est un légume aigre qui a une texture similaire au céleri et un goût similaire aux pommes aigres. La rhubarbe fait un excellent contraste avec les fraises sucrées ! Je préfère utiliser la tige de rhubarbe la plus fine, mais si vous ne pouvez en trouver que les grandes et larges, coupez-les simplement en deux dans le sens de la longueur.

Sucre: Evidemment le sucre agit comme un édulcorant dans cette galette Fraise Rhubarbe !

Liqueur de fleur de sureau : La liqueur de fleur de sureau ajoute une belle touche florale à la galette. Si vous n'avez pas de liqueur de fleur de sureau, n'hésitez pas à l'omettre.

Zeste d'orange: Le zeste d'agrumes vient égayer la galette. Utilisez du zeste de citron si vous n'avez pas d'oranges.

Fécule de maïs: La fécule de maïs est extrêmement importante dans cette recette de galette, elle agit comme épaississant pour la garniture ! Pendant la cuisson de la garniture, les fraises libèrent tout leur jus intérieur. Ces jus se mélangent ensuite à la fécule de maïs et au gel pour épaissir en une sauce confiturée ! Sans amidon de maïs, cette galette fraise rhubarbe ne serait qu'un gâchis humide.

ROULER, REMPLIR ET PLIER LA GALETTE FRAISE RHUBARBE

Étaler la pâte à tarte pour la Galette Fraise Rhubarbe est super facile – je le jure ! Il n'a pas besoin d'être déroulé en un cercle parfait, comme c'est le cas avec la pâte à tarte. En fait, plus la pâte est rustique, mieux c'est ! Abaisser la pâte en un général forme de cercle ou carré ovale, d'environ 1/8 à 1/4 po d'épaisseur.

Remplir la galette aux fraises et à la rhubarbe est un peu différent de remplir une tarte typique. Avec Pie, vous empilez généralement la garniture très haut, de sorte que vous puissiez avoir une belle tranche de tarte épaisse. Avec les galettes, c'est une autre histoire. Vous voulez viser une garniture plutôt plate et compacte, sinon la galette a tendance à devenir pâteuse. Donc, en règle générale, essayez de garder la garniture aussi plate que possible et laissez une bordure d'environ 2-3 pouces autour des bords, afin que vous puissiez correctement replier les bords.

Le pliage de la galette est également très simple. Pliez essentiellement les bords vers le haut, sur et au-dessus de la garniture, en chevauchant les plis jusqu'à ce qu'elle soit complètement pliée.


Semifreddo au lait de chèvre et à la rhubarbe

Lors de son dîner Beard House, Fritz Knipschildt a servi un dessert élaboré de parfait au lait de chèvre et à la rhubarbe accessoirisé de minuscules nuages ​​de meringue, de rhubarbe glacée au balsamique et d'autres garnitures. Pour cette version, nous avons réduit les accompagnements à ceux qui sont les plus faciles à préparer et changé le composant central en un semifreddo, qui est un excellent dessert à préparer pour une foule.

Ingrédients

  • Confiture de fraises et de rhubarbe :
  • 1 1/2 tasse de sucre
  • 2/3 tasse de fraises tranchées
  • 2/3 tasse de rhubarbe en dés
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • Semifreddo au lait de chèvre et à la rhubarbe :
  • 3/4 tasse de sucre, divisé
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 3 tasses de lait de chèvre & rsquos
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Coulis de fraise, rhubarbe et thym citron :
  • 6 tiges de rhubarbe coupées en dés
  • 2 tasses de fraises, tranchées
  • 2 tasses d'eau
  • 1 tasse de sucre
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 1 cuillère à café de sirop de fleur de sureau ou de liqueur de fleur de sureau, type St. Germaine
  • 4 brins de thym citronné
  • Salade de fraises et rhubarbe :
  • 1/2 tasse de rhubarbe émincée
  • 1/2 tasse de fraises tranchées
  • 2 cuillères à soupe de sucre

Méthode

Pour faire la confiture, mélanger le sucre, les fraises, la rhubarbe et le jus de citron dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen. Continuez à remuer jusqu'à ce qu'il épaississe à une consistance semblable à de la confiture, environ 20 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. (Peut être préparé un jour ou deux à l'avance. Réfrigérer jusqu'à ce que nécessaire.)

Pour faire le semifreddo, fouetter ensemble 1/2 tasse de sucre et les jaunes d'œufs. Mettre de côté. Mélanger le lait de chèvre, la crème épaisse et le 1/4 tasse de sucre restant dans une casserole en remuant pour dissoudre complètement le sucre. Porter à ébullition, puis retirer du feu.

Fouettez vigoureusement un tiers du mélange de lait de chèvre dans les jaunes d'œufs et le sucre. Incorporer le mélange obtenu au mélange de lait de chèvre restant. Cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il commence à épaissir en crème pâtissière. Retirer du feu et passer au tamis fin. Incorporer l'extrait de vanille et réfrigérer la crème pâtissière pendant la nuit.

Incorporer 1 tasse de confiture de fraises et de ndashrhubarbe dans la crème froide. (Réservez le reste de la confiture pour le dressage.) Congelez la crème pâtissière dans une sorbetière selon les instructions du fabricant. Tapisser un moule à pain de 9 pouces avec suffisamment de pellicule plastique pour accrocher sur les bords du moule. Verser la crème pâtissière dans le moule et congeler jusqu'à ce qu'elle soit solide, environ 2 heures.

Pour faire le coulis, mélanger tous les ingrédients dans une casserole moyenne et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes. Filtrer et laisser refroidir à température ambiante.

Pour faire la salade, mélanger les fraises, la rhubarbe et le sucre dans un petit bol et réserver.

Pour servir, verser un peu de coulis dans chaque bol de service. Démoulez le semifreddo en saisissant le surplomb du film plastique et en le soulevant hors de la casserole. Couper le semifreddo en tranches de 1 pouce d'épaisseur. Déposer une tranche sur le coulis dans chaque bol. Étaler une fine couche de la confiture de fraises et de ndashrhubarbe réservée sur chaque tranche de semifreddo. Garnir d'une cuillerée ou deux de salade de fraises et ndashrhubarbe.


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Commentaires:

  1. Bardulf

    Je ne peux pas participer maintenant à la discussion - il n'y a pas de temps libre. Je serai libre - j'écrirai forcément ce que je pense.

  2. Sigifrid

    Oui vraiment. Alors ça arrive.

  3. Tung

    Vous n'êtes pas correcte. Je suis assuré. Discutons-en. Écrivez-moi dans PM.



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