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Meilleures recettes de poisson-chat frit

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Conseils d'achat de poisson-chat frit

Achetez des huiles de cuisson avec des points de fumée élevés comme l'arachide, le canola et le carthame qui ne se décomposent pas aux températures élevées nécessaires à la friture.

Conseils de cuisson du poisson-chat frit

Ne surchargez pas la casserole - si trop de nourriture est ajoutée à la fois, la température de l'huile baissera et la nourriture deviendra vapeur au lieu de brunir.


Poisson-chat frit

« Le poisson-chat est un poisson assez bon pour tout le monde », comme l'a écrit Mark Twain, appelé à défendre l'honneur de la créature à moustaches et de sa maison aux eaux boueuses. La vie sur le Mississippi. La vérité est que le gars simple a toujours eu un problème d'image, avec ses lèvres charnues, sa peau squameuse et sa propension à manger sur le sol. Mais rien de tout cela n'a jamais dérangé les Texans, nous mangeons énormément de poisson-chat, et chercher des canaux et du blues est un véritable rite de passage pour beaucoup d'entre nous. Comme mon père, qui parle de pêcher avec son père sur la rivière Medina, où ils attachent une cloche à vache à la ligne de trot, puis se retirent dans leur cabine pour attendre le «clank» révélateur. . . cliquetis. . . clankclankclankclank.

À moins que vous ne l'attrapiez vous-même, vous mangerez du poisson-chat d'élevage, que cet État produit en grande quantité (22 millions de livres en 2015). Les étangs aérés nourrissent les alevins qui se régalent de granulés de nourriture flottants, ce qui donne une chair feuilletée et pas du tout boueuse (ce que certains ne voient pas comme une amélioration - « Doux, tendre et insipide », a proclamé un participant à un débat en ligne sur la question). Eh bien, au moins, c'est écologiquement responsable. Et sans aucun doute, la déclaration de Huck Finn sonne vrai malgré tout : "Sa viande est aussi blanche que la neige et fait une bonne frite."

2 tasses de lait entier
1 cuillère à café de sauce piquante
2 tasses de semoule de maïs finement moulue
4 cuillères à café de sel casher
2 cuillères à café de poivre frais moulu
2 cuillères à café de paprika
1 cuillère à café de cayenne
2 livres de filets de poisson-chat (environ 4 peuvent être coupés en plus petits filets ou tendres)
huile d'arachide pour la friture

Dans un bol peu profond, mélanger le lait et la sauce piquante. Dans un autre bol peu profond, mélanger la semoule de maïs, le sel, le poivre, le paprika et le poivre de Cayenne. Tremper le poisson dans le lait, puis le draguer dans le mélange de semoule de maïs, bien enrober. Laissez reposer pendant quelques minutes pendant que vous chauffez environ 2 pouces d'huile à 350 degrés dans une casserole en fonte profonde (un thermomètre est extrêmement utile pour maintenir la température de l'huile, ajustez votre chaleur en conséquence). Lorsque l'huile est chaude, ajoutez doucement le poisson (quelques morceaux à la fois - ne surchargez pas la casserole) et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 ou 4 minutes. Laisser égoutter sur du papier absorbant et servir avec des quartiers de citron ou votre sauce préférée.


Poisson-chat frit classique

Il y a juste quelque chose de spécial un lot fait maison de poisson-chat frit du sud. Attrapez le poisson dans votre lac préféré et nous parions qu'il aura un goût encore plus sucré. Cette recette de poisson-chat frit demande de la semoule de maïs jaune, notre secret pour une croûte croustillante et satisfaisante. Ce croquant classique se marie parfaitement avec des tranches de citron et votre sauce tartare préférée. Une autre astuce pour notre meilleure recette de poisson-chat frit ? Gardez ce thermomètre à friture à portée de main. Portez une attention particulière à la température de l'huile, en particulier entre les lots. Cela garantira que chaque filet de poisson cuit uniformément. Nous avons tous eu du poisson-chat frit et détrempé, et ce n'est tout simplement pas ce que nous visons aujourd'hui. Chaque sudiste sait qu'un bon morceau de poisson frit peut devenir excellent, selon la compagnie qu'il garde. Nous aimons servir notre poisson-chat avec de la salade de chou, des fèves au lard et des chiots maison (si nous pouvons gagner du temps !) Une fois que vous aurez appris à faire frire le poisson-chat, nous espérons que vous transmettrez la recette et commencerez une nouvelle tradition dans votre famille.


  1. Four hollandais à fond épais OU poêle profonde en fonte– ces types d'ustensiles de cuisine sont des récipients essentiels à avoir à portée de main lors de la friture. Ils sont grands et spacieux et offrent l'espacement nécessaire.
  2. Thermomètre à friture– Je ne saurais trop recommander cet outil pour l'avoir parmi vos gadgets de cuisine. Il vous indique à tout moment la température précise et exacte de votre huile de cuisson afin que vous ne deviniez pas.

Un bon poisson frit est accompagné d'un bel ensemble de plats d'accompagnement les plus succulents et les plus adaptés !

  • Chut chiots sont un must absolu, vous tous (regardez ma recette ci-dessous!)
  • Chou vert du sud, un autre joli et ultra sudiste, ou ignames confites.
  • Salade De Chou– l'onctuosité est un si joli contraste avec le poisson-chat frit.
  • macaronis au fromage: essayez mon macaroni au gouda fumé ou alors macaroni au fromage au four!
  • Salade de pâtes, grains, des biscuits>> échalotes au cheddar ou alors Babeurre ou alors patate douce des biscuits.

Poisson-chat frit

Comme Rodney Dangerfield, les poissons-chats ne sont pas respectés. Pourtant, qui d'autre que le snob le plus arrogant pourrait résister à un plateau de filets dorés, moelleux et sucrés dans leurs vestes de semoule de maïs croustillantes ? Oubliez qu'en dehors du Sud, les pêcheurs à la ligne rejettent ces membres à moustaches de l'ordre des Siluriformes comme des mangeurs de fond accueillants et galopants. Peu importe que les gourmands autoproclamés jugent leur chair fade et cotonneuse uniquement adaptée aux salons de poisson-chat fréquentés par des personnes qui conduisent des camionnettes et crachent du jus de tabac par la fenêtre. Une énorme base de fans nationaux - qui consomme plus de 425 millions de livres de poisson-chat élevé dans le pays par an - est d'un avis différent. Et quel état mange le plus ? Eh bien, le Texas, bien sûr, pèse près d'un quart du total, plus que les quatre États suivants réunis. Mark Twain n'était peut-être pas d'ici, mais il a bien compris lorsqu'il a dit: "Le poisson-chat est un poisson assez bon pour tout le monde."

Comment le faire

La poitrine est une épreuve de plusieurs heures. Les Tamales nécessitent une famille entière. Le chili vous pousse à boire (trop de bière). Mais faire frire du poisson-chat est plus facile que de tomber d'une bûche à l'envers, et vous pouvez le faire en dix minutes chrono. Personne ne le sait mieux que Kathy Wofford, la propriétaire de Mrs. Kathy's Southern Comforts, à Snyder. « Mon père adorait pêcher et ma mère était une excellente cuisinière », raconte le natif du Mississippi. "C'est maman qui m'a appris à mettre le poisson dans un sac avec de la semoule de maïs, à le secouer et à le mettre dans la poêle." Dans quelques minutes, « sortirait le plus beau poisson doré que vous ayez jamais vu ». En 1974, à l'âge de dix-neuf ans, Wofford et son mari, Tony, ont déménagé à Snyder, entre Lubbock et Abilene. Lorsque leurs enfants étaient plus grands, en 2007, elle a ouvert Mrs. Kathy's, en utilisant beaucoup d'anciennes recettes de sa mère. Les clients réguliers arrivent tôt le vendredi pour son fameux poisson-chat frit épicé, car quand c'est parti, c'est parti. -PS

Poisson-chat frit épicé de Mme Kathy

huile végétale pour la friture
2 tasses de semoule de maïs jaune
2 cuillères à café de sel casher, et plus pour l'assaisonnement
1 cuillère à café de poivre de Cayenne, et plus pour l'assaisonnement
1 cuillère à café de paprika fumé et plus pour l'assaisonnement
6 à 8 filets de poisson-chat

Chauffer l'huile dans une friteuse ou une poêle (assez pour couvrir le poisson et lui permettre de flotter) à 360 à 365 degrés. Dans un bol peu profond, mélanger la semoule de maïs avec le sel, le poivre de Cayenne et le paprika, et réserver. Rincer le poisson et secouer l'excès d'eau. Disposez les filets sur une planche à découper et assaisonnez les deux côtés avec du sel, du poivre de Cayenne et du paprika, en frottant l'assaisonnement dans le poisson. Avec un couteau bien aiguisé, couper les filets en lanières de 2 pouces. Tremper dans le mélange de semoule de maïs. Plonger délicatement le poisson dans l'huile chaude (ne pas surcharger) et cuire pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le poisson flotte et soit doré. Pour 6.

Chut chiots

de Kathy Wofford

huile végétale (comme l'arachide), assez pour couvrir les chiots hush
3/4 tasse de semoule de maïs jaune
3/4 tasse de farine
1 cuillère à café de sel casher
1 1/2 cuillères à café de levure chimique
1 à 3 cuillères à soupe de sucre
1 oeuf
1/2–3/4 tasse de lait

Chauffer l'huile dans une poêle, une grande casserole ou un faitout à 360 degrés. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés, puis verser dans l'huile (une cuillère à melon fonctionne bien). Cuire 2 à 3 minutes. Donne 10 à 12.

Relish Tomate-Oignon

2 grosses tomates, hachées
1/2 tasse d'oignon rouge, haché fin
1/2 tasse d'oignon vert, haché fin
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café d'ail en poudre
1/2 cuillère à café de poivre noir
1/2 cuillère à café d'origan séché
1/2 à 1 jalapeño frais ou en conserve, haché (facultatif)


Meilleure recette de poisson-chat poêlé

Au cours de la dernière décennie environ, le poisson-chat a gagné en popularité en tant que plat de table. Il a une saveur douce et douce et lorsqu'il est préparé correctement, une chair blanche et floconneuse. Un poisson très commun en Amérique du Nord, le poisson-chat de la Manche et le poisson-chat bleu étant les plus courants pour arriver à votre table. Les poissons-chats sont pêchés dans la nature mais sont également couramment élevés.

L'une des méthodes les plus courantes de cuisson du poisson-chat consiste à le faire frire à la poêle. Quiconque a vu un vieil épisode de "The Andy Griffith Show" le sait !

Poisson-chat poêlé
C'est vraiment une recette rapide et facile qui ne devrait vous prendre qu'environ 15 minutes au total et environ 5 minutes à la poêle !

Ingrédients:
1-½ lb de filets de poisson-chat
¼ cuillère à café de sel (j'aime utiliser du sel rose de l'Himalaya, mais n'importe lequel fera l'affaire)
¼ cuillère à café de poivre
1 gros œuf battu vigoureusement
¼ tasse de farine de maïs
2 cuillères à soupe d'huile de canola (j'utilise parfois de l'huile de noix de coco mais les temps de cuisson varient en conséquence)

Comment préparer du poisson-chat poêlé

Préchauffer une grande sauteuse ou une poêle à feu moyen, assaisonner les filets de sel et de poivre (j'utilise parfois juste l'assaisonnement Adobo)

Tremper le poisson dans la pâte aux œufs et enrober complètement de semoule de maïs
Faites chauffer l'huile dans la poêle puis ajoutez les filets de poisson-chat
Cuire chaque filet 3 à 5 minutes de chaque côté
Assurez-vous que la croûte est bien dorée et que la chair du poisson-chat est feuilletée.
Égoutter l'huile en plaçant les filets sur une serviette en papier

Informations nutritionnelles pour le poisson-chat poêlé
La portion est de cette recette (les substitutions modifient un peu ces valeurs)
Calories : 350
Matières grasses : 21g
Cholestérol : 165mg
Sodium 390mg
Glucides : 6g
Fibres 1g Protéines : 34g


Résumé de la recette

  • 1 livre de filets de poisson-chat sans peau (2 à 3), coupés en deux sur la longueur
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • 1 tasse de babeurre, plus si nécessaire
  • 1 tasse de semoule de maïs jaune fine
  • Huile végétale, pour la friture
  • Quartiers de citron et sauce piquante, pour servir (facultatif)

Tamponnez le poisson à sec et transférez-le dans un plat à tarte ou un autre plat large et peu profond. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Ajouter le babeurre, tourner et disposer les lanières de poisson pour les immerger complètement. Laisser reposer 2 heures, ou réfrigérer, sans serrer, jusqu'à 8 heures.

Dans un autre plat à tarte, assaisonner la semoule de maïs avec du sel et du poivre. En travaillant une à la fois, retirez les lanières de poisson du babeurre, en laissant l'excès s'égoutter, et enrobez-les dans le mélange de semoule de maïs, en les retournant pour enrober uniformément. Secouez doucement tout excès de transfert sur une grille.

Versez suffisamment d'huile dans une grande poêle à fond épais (de préférence en fonte) pour obtenir des côtés de 1/4 de pouce (environ 3/4 tasse) de chaleur à feu moyen-vif. Lorsque l'huile scintille et qu'un peu de semoule de maïs grésille lorsqu'on la laisse tomber, ajoutez le poisson en une seule couche (n'encombrez pas la poêle par lots si nécessaire). Cuire sans être dérangé jusqu'à ce que le poisson soit doré sur le fond et se soulève facilement de la poêle, de 2 à 3 minutes. Retourner et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le fond soit doré et juste cuit, 2 à 3 minutes de plus. Transférer sur une grille propre, saler et laisser refroidir 1 minute. Servir avec des quartiers de citron et de la sauce piquante, ou l'une des sauces de poisson.


Poisson-chat frit au poivre citronné

J'ai de si bons souvenirs de pêche avec mon grand-père, puis de revenir et de faire frire du poisson dans sa cour à l'aide d'une vieille friteuse à poisson au propane. Il nettoyait et filetait le poisson juste à l'extérieur à l'aide du tuyau d'arrosage, puis il les faisait frire après une simple drague de semoule de maïs.

Il y a quelque chose à propos de manger un morceau de poisson-chat frit qui me ramène à ces jours d'été à Camden, en Alabama.

Mais vous n'avez pas besoin d'une friteuse à poisson au propane ou d'un gigantesque jardin bordé de pacaniers pour faire un poisson-chat frit parfait, même si je pourrais dire que cela lui donne un meilleur goût. Une simple poêle en fonte ou un four hollandais dans votre propre cuisine fonctionnera très bien. Laissez-moi vous montrer…

Commençons par le poisson-chat. Si vous n'attrapez pas le vôtre, vous attrapez probablement des filets de poisson-chat chez votre épicier local. Assurez-vous de demander du poisson-chat américain d'élevage. Les méthodes d'élevage uniques et durables signifient du poisson doux et doux à chaque fois. C'est en fait ma méthode préférée pour acquérir du poisson-chat.

Bien que j'aime passer une journée avec une ligne dans un étang, je trouve souvent que la saveur du poisson-chat de certains étangs peut être assez boueuse, alors j'aime la saveur plus douce de la variété élevée à la ferme. Quoi qu'il en soit, tous les filets de poisson-chat fonctionneront.

J'aime rincer mes filets puis les tremper rapidement dans du babeurre. Le babeurre aide à éliminer les saveurs de poisson supplémentaires, maintient le poisson humide et aide la panure à coller.

En ce qui concerne la panure, la semoule de maïs est un must. Je vais avec un mélange de semoule de maïs nature avec un peu de farine tout usage. Et pour la saveur, je mélange de la poudre d'ail et une généreuse portion d'assaisonnement au poivre et au citron. Cette combinaison magique de poisson-chat et de semoule de maïs se marie parfaitement avec l'assaisonnement au citron et au poivre.

En ce qui concerne l'assaisonnement au poivre citronné, j'aime beaucoup la marque Badia. Une chose à garder à l'esprit est que différentes marques d'assaisonnements auront différents niveaux de sel - certaines n'en ayant aucun. Gardez donc cela à l'esprit car vous devrez peut-être ajouter du sel à la drague si ce n'est pas le cas.

Une fois qu'ils sont enrobés, un repos de 5 à 10 minutes permet à ce revêtement de mieux coller ensemble afin qu'il ne tombe pas lors de la friture. Ensuite, il est dans l'huile chaude pour les faire cuire. Pour moi, j'aime la saveur de la cuisson du poisson-chat dans de l'huile d'arachide, mais je me rends compte que c'est un peu plus cher et que tout le monde ne peut pas faire de l'huile d'arachide, donc l'huile végétale fonctionnera tout aussi bien. Une friture rapide de 5 à 6 minutes de chaque côté fera cuire la plupart des filets de la taille d'une épicerie sans trop les cuire. N'oubliez pas que les filets plus fins cuisent plus rapidement.

Et le poisson-chat est mieux servi immédiatement, alors préparez vos hushpuppies, votre sauce tartare et votre salade de chou, car dès que ce poisson est cuit, il est temps de manger !


Préparation

Étape 1

Fouetter 3 c. sel, sauce au piment fort et 8 tasses d'eau chaude dans un grand bol jusqu'à ce que le sel se dissolve. Réfrigérer au congélateur jusqu'à ce qu'il soit froid, environ 30 minutes. Placer le poisson-chat dans de la saumure, couvrir et réfrigérer pendant 3 heures.

Étape 2

Fouetter la semoule de maïs, les 5 ingrédients suivants et les 3/4 cuillères à café restantes de sel dans un bol moyen. Fixez un thermomètre à friture sur le côté d'une poêle en fonte de 10 po ou d'une autre grande poêle lourde. Ajouter l'huile jusqu'à un peu moins de la moitié du bord de la poêle. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le thermomètre indique 335°.

Étape 3

Rincez le poisson-chat en l'essuyant. Tremper le poisson-chat dans le mélange de semoule de maïs, en secouant l'excès. En travaillant avec 2 filets à la fois, faites frire le poisson-chat, en le retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, 10 à 12 minutes par fournée. Transférer le poisson sur du papier absorbant pour l'égoutter.

Comment évalueriez-vous le poisson-chat frit ?

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La recette servie à la chaîne de restaurants Texas Roadhouse offre aux convives un enrobage externe croustillant agréable à la bouche associé à un poisson interne délicat et humide.

Le poisson-chat frit Texas Roadhouse est traditionnellement servi avec une sauce à la moutarde créole et une sélection de deux accompagnements.

Vous pourriez envisager notre salade de chou pour l'un des côtés. Voici quelques recettes populaires que vous voudrez peut-être préparer (cliquez sur l'une ou l'autre pour voir la recette) :

Et ici au Kentucky, on aime la sauce tartare avec notre poisson-chat. (Cliquez sur le lien ci-dessous pour voir la recette) :

Et quelques chiots chut ou pain de maïs pour compléter le repas.

Si vous commencez avec du poisson-chat frais, le processus prend environ 30 minutes du début à la fin.


Voir la vidéo: MONNI ON PETO!! Pelataan Feed and Grow #2


Commentaires:

  1. Mauk

    Super, c'est une pièce très précieuse.

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