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Recette Rouleaux d'aubergines farcies à la ricotta

Recette Rouleaux d'aubergines farcies à la ricotta



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Les aubergines tranchées sont enrobées de chapelure, frites puis roulées avec un mélange de fromage parmesan, ricotta et mozzarella, avant d'être cuites dans une sauce tomate maison. C'est une entrée ou un plat principal copieux et délicieux, parfait pour les dîners.

41 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 125 ml d'huile végétale, divisé
  • 4 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 (400g) boîtes de tomates concassées avec jus
  • 285g de pâtes
  • 2 cuillères à soupe d'assaisonnement aux herbes italiennes
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 215g de chapelure séchée nature
  • 125g de farine nature
  • 2 oeufs
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 grosses aubergines, pelées et coupées en tranches de 5 mm dans le sens de la longueur
  • 425g de ricotta
  • 225 g de mozzarella râpée
  • 40g de parmesan râpé
  • 45 g de persil frais haché
  • persil frais, pour la garniture

MéthodePréparation :30min ›Cuisine:1h20min ›Prêt en:1h50min

  1. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement doré. Verser les tomates concassées et la passata. Assaisonner avec l'assaisonnement aux herbes italiennes, du sel, du sucre et du poivre. Laisser mijoter à couvert à feu moyen-doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. Retirer du feu et mettre de côté.
  2. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6. Dans une grande assiette creuse, mélanger la chapelure et la farine. Dans un plat à part, fouetter les œufs et la crème à l'aide d'une fourchette.
  3. Chauffer le reste d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Tremper chaque tranche d'aubergine dans le mélange d'œufs, puis les enrober de chapelure. Faire frire chaque tranche jusqu'à ce qu'elle soit dorée dans l'huile chaude, en les retournant une fois. Égoutter sur des torchons.
  4. Étalez une fine couche de sauce tomate au fond d'un plat allant au four de 23x33 cm ou de taille similaire. Dans un grand bol, mélanger le fromage ricotta, le fromage mozzarella, le parmesan et le persil. Étaler 2 à 3 cuillères à soupe du mélange de fromage sur une face de chaque tranche d'aubergine. Rouler et placer dans le plat de cuisson, joint vers le bas. Verser le reste de sauce tomate sur les rouleaux. Couvrir le plat de cuisson avec un couvercle ou du papier d'aluminium.
  5. Cuire 30 minutes au four préchauffé. Garnir de persil haché supplémentaire avant de servir, si désiré.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(49)

Avis en anglais (39)

par MTHRESHER

Voici une version SANS GLUTEN : ajoutez BEAUCOUP de fromage parm ou romano fraîchement râpé au mélange d'œufs (afin qu'il soit assez épais pour enrober) et sautez la chapelure. Allez directement dans la sauteuse avec les tranches trempées dans le fromage aux œufs. Si vous voulez le rendre encore plus spécial, déposez une tranche de proscuitto (jambon italien) sur le mélange de fromage ricotta avant de l'enrouler ! Miam !-06 avr. 2007

par nuttydough

présente très bien. Je ne l'ai pas fait frire, ni même enrobé, je l'ai juste grillé avec de l'huile d'olive. s'est avéré merveilleux et léger. tomate rôtie au feu usagée plus une sauce pour pâtes en pot. c'était toujours aussi délicieux ! plein de saveur un gardien définitif.-01 avr. 2008

par NRAGNO

Mon mari m'a décrit ce plat comme un favori de son enfance; Je l'ai recréé en expérimentant jusqu'à ce que je trouve quelque chose d'aussi digne d'une rave que dans son souvenir. Ma recette est presque identique à celle-ci ! Cette recette est délicieuse et en vaut la peine.-27 juin 2005


  • 4 grosses aubergines
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 cc de thym séché
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • pincée de flocons de piment rouge séchés (facultatif)
  • 4 tomates pelées et hachées grossièrement
  • 50 g de chapelure blanche (la ciabatta est bonne)
  • 25g/1oz de Parmesan ou Pecorino, ou fromage à pâte dure végétarien alternatif, fraîchement râpé
  • ½ citron non traité, zeste finement râpé uniquement
  • une poignée de feuilles de basilic frais, râpées
  • sel et poivre noir fraîchement moulu

Préchauffer le four à 200°C/Ventilation 180°C/Gaz 6. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et (en laissant un bord d'environ 5 mm/¼in), découper la chair.

Couper la chair en dés et réserver. Badigeonner l'intérieur des aubergines d'huile d'olive et saler. Placer dans un moule et couvrir de papier d'aluminium. Cuire au four pendant 20 minutes.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter l'oignon et faire revenir doucement à feu moyen pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il ramollisse.

Augmentez le feu, ajoutez l'ail et la chair d'aubergine et remuez jusqu'à ce que l'aubergine soit légèrement dorée. Ajouter les herbes, les flocons de piment, si vous en utilisez, et les tomates et assaisonner de sel et de poivre. Mélangez, réduisez le feu et couvrez.

Laisser mijoter 10 minutes, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.

Répartir le mélange dans les moitiés d'aubergines. Mélanger la chapelure avec le fromage, le zeste de citron et le basilic, et assaisonner avec un peu de sel et de poivre. Saupoudrez-en sur les aubergines farcies et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Cuire les aubergines, à découvert, pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit chaude et que le dessus soit légèrement doré. Servir.


Ingrédients

3 grosses aubergines, tiges enlevées, chaque aubergine coupée dans le sens de la longueur en tranches de 6 x ½ cm d'épaisseur (750 g)
3 cuillères à soupe huile d'olive
220g paneer (ou tofu extra-ferme), râpé grossièrement
2 limes : râper finement le zeste pour obtenir 1 cuillère à café, puis le jus pour obtenir 2 cuillères à soupe
45g cornichon à la mangue chaud, haché grossièrement, plus un peu plus pour servir
5g coriandre, grossièrement hachée, plus un peu plus pour servir
100g grandes feuilles d'épinards (pas des bébés), tiges enlevées (60g)
sel et poivre noir
Pour le dal coco :
3 cuillères à soupe huile d'olive
5 bananes échalotes, pelées et hachées finement (250g)
45g gingembre frais, pelé et haché finement
2 piments rouges, hachés finement
30 feuilles de curry fraîches (si vous n'en avez pas, vous pouvez aussi vous en passer)
1 cuillère à café graines de moutarde noire
1 cuillère à café cumin en poudre
1 cuillère à café coriandre moulue
½ cuillère à café curcuma moulu
2 cuillères à café poudre de curry moyen
2 cuillères à café pâte de tomate
100g lentilles rouges séchées
1 boîte de 400 ml lait de coco (au moins 70% d'extrait de noix de coco)

Galerie

  • 1 grosse aubergine, extrémités parées
  • 2 cuillères à café de sel de mer, ou au besoin
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 3 œufs battus
  • 1 tasse de chapelure séchée
  • huile végétale pour la friture, ou au besoin
  • 2 tasses de ricotta
  • ½ tasse de fromage romano râpé
  • 1 cuillère à soupe d'ail émincé
  • sel et poivre noir moulu au goût

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Graisser un plat allant au four de 9 x 13 pouces avec du beurre.

Couper l'aubergine en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur dans le sens de la longueur et jeter les tranches d'extrémité avec la peau. Disposez les tranches d'aubergine sur du papier absorbant et saupoudrez généreusement les deux côtés de sel marin. Laissez les tranches égoutter pendant 30 minutes, rincez et séchez avec du papier absorbant.

Placer la farine, les œufs et la chapelure dans des bols peu profonds séparés. Tremper chaque tranche d'aubergine dans la farine et secouer l'excès de trempette dans l'œuf puis dans la chapelure.

Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen et faire frire les tranches jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant, placer sur des plaques à pâtisserie et réfrigérer les aubergines pendant 10 minutes.

Mélanger le fromage ricotta, le fromage romano et l'ail dans un bol assaisonné au goût avec du sel et du poivre noir. Placer une tranche d'aubergine refroidie sur une surface de travail et mettre 1/3 à 1/2 tasse de mélange de fromage au centre, rouler la tranche et placer le joint vers le bas dans la plaque à pâtisserie préparée. Répéter avec les tranches restantes et la garniture au fromage.


Rouleaux d'aubergines farcis

Assaisonnez bien les tranches d'aubergine avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu et badigeonnez d'huile.

Cuire quelques minutes de chaque côté dans une poêle chaude ou jusqu'à ce que des marques de gril brun doré se forment. Retirer de la poêle et égoutter sur du papier absorbant.

Pour la garniture, mélanger la ricotta, la mozzarella, la muscade et les oignons nouveaux dans un bol.

Disposez toutes les tranches d'aubergine sur une surface propre. Placez environ une cuillère à café de garniture au bord inférieur de chacun.

Roulez les tranches d'aubergine, comme un cigare, autour de la garniture, puis reposez-les côté joint vers le bas sur une assiette.

Pour la sauce, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et ajoutez les tomates cerises.

Laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les tomates commencent à se décomposer.

Retirer du feu et incorporer l'ail et le sucre. Assaisonner, au goût, avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

Versez un peu de sauce au fond d'un plat allant au four.

Placer délicatement les rouleaux d'aubergines, joint vers le bas sur la sauce, et verser sur le reste de la sauce.

Transférer au four et cuire au four pendant 12-15 minutes, jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.


Préparation

Étape 1

Chauffer le four à 200C. Trancher finement les aubergines dans le sens de la longueur et vaporiser légèrement d'huile à 1 calorie des deux côtés. Enfourner 15 minutes en retournant les tranches à mi-cuisson.

Étape 2

Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez les tomates cerises lorsqu'elles sont chaudes. Faites frire pendant 8 à 10 minutes, en écrasant les tomates lorsqu'elles commencent à se décomposer. Une fois la consistance d'une sauce obtenue, ajoutez une généreuse pincée de sauge séchée et d'ail haché, une pincée de sucre, du sel et du poivre au goût. Remuez encore quelques minutes puis mettez de côté.

Étape 3

Faites fondre les épinards dans une passoire en versant une bouilloire d'eau bouillante dessus, puis essorez-les bien pour retirer l'eau et réservez.

Étape 4

Mélanger la ricotta, la mozzarella, la muscade, les oignons hachés et les épinards dans un bol. Retirez les aubergines du four et placez chacune sur une surface plane, en ajoutant une cuillère à café de mélange de fromage au fond, puis en roulant pour faire un paquet. Placer le rouleau terminé dans un plat allant au four, côté plié vers le bas, et répéter avec toutes les tranches. Verser la sauce tomate à l'extérieur et remettre au four pendant 12 à 15 minutes.

Étape 5

Saupoudrer de parmesan sur les rouleaux d'aubergine et servir avec du pain croûté et une salade verte.


Préchauffer le four à 180C/355F/Gaz 4.

Assaisonnez bien les tranches d'aubergine avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu et badigeonnez d'huile.

Cuire quelques minutes de chaque côté dans une poêle chaude ou jusqu'à ce que des marques de gril brun doré se forment. Retirer de la poêle et égoutter sur du papier absorbant.

Pour la garniture, mélanger la ricotta, la mozzarella, la muscade et les oignons nouveaux dans un bol.

Disposez toutes les tranches d'aubergine sur une surface propre. Placez environ une cuillère à café de garniture au bord inférieur de chacun.

Roulez les tranches d'aubergine, comme un cigare, autour de la garniture, puis reposez-les côté joint vers le bas sur une assiette.

Pour la sauce, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et ajoutez les tomates cerises. Laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les tomates commencent à se décomposer.

Retirer du feu et incorporer l'ail et le sucre. Assaisonner, au goût, avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

Versez un peu de sauce au fond d'un plat allant au four. Placer délicatement les rouleaux d'aubergines, joint vers le bas sur la sauce, et verser sur le reste de la sauce. Transférer au four et cuire au four pendant 12-15 minutes, jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.


Ingrédients

  • 1 Brinjal (Baingan / Aubergine) , (coupé en fines tranches dans le sens de la longueur)
  • 1 tasse de Paneer (fromage cottage maison) , râpé
  • 1 poivron vert (Capsicum) , haché
  • 1 carotte (Gajjar) , hachée
  • 1 oignon , haché
  • 2 piments verts , hachés finement
  • 3 gousses d'ail , émincées
  • Feuilles de basilic, quelques feuilles (hachées)
  • Feuilles de persil , quelques feuilles (hachées)
  • Huile d'olive extra vierge
  • Poudre de poivre noir
  • Sel, au goût
  • 1/4 cuillère à café d'origan séché
  • 1/2 tasse de fromage Mozzarella , râpé
  • Sauce Tomate Basilic , au besoin (ou Sauce Del Monte)

Roulés d'aubergines grillées au pesto de ricotta

Nous avons eu envie d'aliments réconfortants ces derniers jours. Et pour nous, ces roulés d'aubergines grillées font partie des aliments réconfortants les plus réconfortants. La combinaison de pesto aux herbes robuste et de ricotta crémeuse enroulée dans des tranches d'aubergines grillées et fumées constitue un incroyable mélange de goûts et de textures.

Vous pouvez faire votre propre pesto à partir de rien, mais le pesto de bonne qualité acheté en magasin permet de gagner du temps et rend ces savoureuses bouchées faciles à préparer.

Vous pouvez les servir dans le cadre d'une sélection d'antipasti, ou en accompagnement de poissons grillés à la méditerranéenne, de poulet ou de brochettes. Le pesto crémeux à la ricotta peut également être mélangé à des pâtes, utilisé pour assaisonner une salade de pommes de terre ou en couches dans une lasagne.

Pour une version avec une touche du Moyen-Orient, tartiner les tranches d'aubergines grillées de houmous et garnir d'oignons verts tranchés et de tomates en dés avant de rouler en paquets.

PRÉCHAUFFER une poêle à griller ou un gril extérieur à feu vif. COUPER les aubergines dans le sens de la longueur en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur (environ 6 tranches chaque aubergine). Badigeonner uniformément les tranches d'aubergine d'huile d'olive des deux côtés. GRILLER les tranches d'aubergine par lots pendant 3 minutes de chaque côté. LAISSEZ refroidir légèrement. MÉLANGER le fromage ricotta, le pesto et le jus de citron dans un petit bol. ÉTENDRE une cuillère à soupe bombée du mélange uniformément sur chaque tranche d'aubergine. ROULER les tranches d'aubergine, les disposer sur une assiette avec le joint vers le bas, badigeonner d'un peu d'huile d'olive si désiré et servir aussitôt.

Variantes : Ajoutez des tomates séchées au soleil hachées, des olives, des câpres, du poivron rouge rôti ou du prosciutto au mélange ricotta-pesto pour encore plus de saveur et de texture. Pour des roulés plus petits, remplacez les aubergines par des tranches de courgettes grillées, utilisez moins de mélange ricotta-pesto dans chacune et fixez les rouleaux avec un cure-dent.


Ingrédients pour involtini di melanzane

Donne 30 involtini di melanzane

Cuire les aubergines

  • 2 grosses aubergines, à trancher dans le sens de la longueur, 5 mm de profondeur (vous devriez obtenir environ 15 tranches de chaque aubergine)
  • Eau et sel pour purger les aubergines
  • 400 ml d'huile d'olive extra vierge ou d'huile d'arachide pour une texture et une saveur plus légères, plus adaptées à la friture

Pour la sauce tomate

  • 1 bouteille de passata, 750g (il vous en reste peut-être, que j'utilise généralement le lendemain pour assaisonner les pâtes ou l'utiliser comme trempette pour du pain grillé)
  • Un demi petit oignon émincé finement
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Sel, au besoin, selon votre goût
  • 2 ou 3 feuilles de basilic
  • Gros bouquet de feuilles de basilic
  • Environ 30g de parmesan
  • 6 tranches de fromage fumé (scamorza affumicata) ou mozzarella très bien égouttée.
  • Grand plat allant au four (ou deux plus petits)

Méthode

Nous devons préparer les aubergines. Lavez-les, séchez et retirez les tiges.

Coupez-les dans le sens de la longueur à 5 mm de profondeur. Beaucoup de gens utilisent une trancheuse à viande électrique pour leur donner la même profondeur, mais je n'en ai pas : patience, attention, soin et amour. Même s'ils ne sont pas tous identiques en taille, ils sont très similaires et c'est assez bon pour une cuisson uniforme.

Nous devons débarrasser les aubergines de leur goût amer naturel. Il y a deux façons de le faire.

Première méthode. Remplissez un bol d'eau, ajoutez une cuillère à soupe de sel. Bien mélanger. Placer les aubergines dans le bol et laisser tremper entre 30 minutes et une heure.

Séchez-les bien avec des torchons propres ou du papier essuie-tout. Essayez de retirer autant d'eau que possible car cela les empêchera d'absorber trop d'huile lors de la friture.

L'alternative consiste simplement à placer les tranches dans une passoire soutenue par une assiette en dessous, les recouvrir de sel, mettre une pression dessus (avec une casserole à fond épais ou similaire) et les laisser expulser leur eau pendant une heure. Lorsque vous êtes prêt, rincez-les sous l'eau du robinet et séchez-les très bien avec du papier essuie-tout ou des torchons.

Préparer la sauce tomate

Dans une casserole de taille moyenne, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et l'oignon finement haché. A feu doux, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée pâle.

Ajoutez la passata, une pincée de sel abondante (il faudra la goûter – ce qui est sucré pour quelqu'un peut être assez salé pour quelqu'un d'autre !) et un bouquet de feuilles de basilic.

Odeur addictive de basilic frais et de sauce tomate

Laissez mijoter avec le couvercle pendant 30 minutes. Vérifiez de temps en temps et remuez.

Vers la fin, augmentez le feu jusqu'à ce que la sauce devienne plus épaisse et que vous ne puissiez plus voir de contenu aqueux à la surface. Goûtez et assaisonnez avec du sel supplémentaire si nécessaire. Et non, aucune autre épices n'est nécessaire.

Cuisson des aubergines (mieux si frites la veille)

Pendant que la sauce tomate cuit, vous pouvez faire frire les aubergines. Idéalement, vous feriez cette étape la veille afin de pouvoir les laisser dans un tamis pendant la nuit pour expulser l'excès d'huile.

Préparez une grande assiette recouverte de papier absorbant.

Dans une grande poêle, verser l'huile et à feu moyen chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Avant d'ajouter les aubergines, testez la température. Déposez un petit morceau d'aubergine, et s'il atteint la surface immédiatement entouré de beaucoup de bulles, l'huile est prête.

N'ajoutez pas plus de 3 ou 4 tranches à la fois. Ils doivent avoir suffisamment d'espace pour être cuits confortablement. Retournez-les souvent pour qu'ils cuisent uniformément et ne brûlent pas.

Quand ils sont dorés, mais pas trop foncés, sortez-les chacun avec deux fourchettes, secouez l'excès d'huile et placez-les sur l'assiette. Continuez jusqu'à ce que toutes les aubergines soient frites.

Il ne reste presque plus que 3 774 588 à parcourir.

Réserver et couvrir de papier absorbant supplémentaire. Appliquez une légère pression pour absorber autant d'huile que possible. La meilleure chose à faire est de placer les aubergines dans une grande passoire, avec un bol profond en dessous, pendant quelques heures (si vous avez le temps) pour laisser plus d'huile s'écouler.

Maintenant que les aubergines et la sauce tomate sont prêtes, préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).

Peut-être mes ingrédients préférés sur terre

Tapisser le plat de cuisson d'une couche de sauce tomate.

Sur une planche à découper, déposez toutes les aubergines. Ajouter un peu de fromage au milieu. Rouler l'aubergine. Placer dans le plat allant au four.

Recouvrir d'une généreuse couche de sauce tomate. Saupoudrer uniformément la surface de parmesan râpé. Ajoutez quelques feuilles de basilic ici et là.

Frire, rouler et cuire au four. Peasy facile

Mettre au four pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que le parmesan soit bien fondu, que la surface bouillonne légèrement et que le dessus soit un peu brun.

Sortir du four et laisser reposer 30 minutes. Vous pouvez profiter involtini di melanzane alla Tim tiède ou à température ambiante, accompagné d'un peu de pain grillé.

S'il en reste pour une raison folle, attrapez-les, conservez-les au réfrigérateur, cachez-les bien et disposez-les entre deux tranches de pain au levain grillé le lendemain. Et ça, là, c'est le paradis.