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Techniques de cuisson professionnelles que tout le monde peut utiliser

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Cuisinez comme un pro avec ces techniques simples

Elles peuvent sembler fantaisistes, mais ces techniques professionnelles sont faciles à mettre en œuvre pour tout le monde.

Techniques de cuisson professionnelles que tout le monde peut utiliser

Elles peuvent sembler fantaisistes, mais ces techniques professionnelles sont faciles à mettre en œuvre pour tout le monde.

Blanchir

Cette technique de cuisson comporte deux étapes simples. Faites simplement bouillir les fruits ou légume que vous voulez blanchir puis trempez-le dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Cette technique est parfaite pour adoucir légèrement les produits sans éliminer leur couleur vive et éclatante.

Braiser

Le braisage est une technique souvent appliquée aux viandes pour les attendrir et intensifier leurs saveurs. Commencez par faire dorer la viande à feu relativement élevé. Puis, lorsqu'il est coloré de tous les côtés, retirez-le de la marmite, faites sauter une savoureuse mirepoix, ajoutez un peu de liquide (et grattez les morceaux bruns au fond de la casserole), puis remettez la viande dans la casserole et laissez-la cuire, partiellement immergée, dans le liquide.

Mousseline de soie

Aurélie Jouan

Mousseline de soie est juste un mot fantaisiste pour la forme qui est produite lorsque vous coupez des légumes-feuilles ou des herbes en longs et fins rubans. Le moyen le plus simple de créer une chiffonnade est d'empiler vos feuilles, de les rouler fermement, puis de couper des tranches sur le rouleau pour produire les rubans.

Faire bouillir

La double ébullition est une méthode de cuisson douce qui est parfaite pour faire fondre du chocolat ou cuire des sauces et crèmes anglaises. Si vous n'avez pas de bain-marie (deux casseroles dont l'une s'emboîte dans l'autre), il vous suffit de placer un bol résistant à la chaleur sur une casserole d'eau frémissante puis de faire cuire vos ingrédients dans le bol.

Flambé

Tant que vous faites très attention à ce que vous faites, flamber la nourriture est sûre et facile. Commencez par faire cuire ce que vous voulez flamber dans une poêle. Lorsque les aliments sont sur le point de cuire, retirez la casserole du feu, versez une petite quantité d'alcool, puis remettez la casserole sur le feu en l'éloignant légèrement de vous pour que l'alcool prenne feu. Agitez doucement la casserole pour répartir uniformément les flammes et laissez-les s'éteindre. Ne flambez pas les aliments cuits dans beaucoup d'huile ou de beurre ou qui ont produit beaucoup de graisse (comme le canard) - reculez un peu du feu lorsque vous allumez la poêle.

Julienne

Julienneest une façon élégante de décrire les aliments qui ont été découpés en forme d'allumettes. Pour les aliments ronds (comme les pommes de terre, par exemple), commencez par couper les côtés et les extrémités pour produire une forme rectangulaire. Ensuite, coupez de fines tranches dans le rectangle, coupez les tranches à la longueur d'une pochette d'allumettes, puis coupez de fines bandes dans les sections.

Agrumes Suprême

Un autre terme français, suprêmesignifie simplement couper les segments d'un agrume. Coupez simplement les deux extrémités du fruit, puis utilisez un couteau pour enlever la peau et la moelle. Lorsque l'agrume est épluché, coupez-le en un des segments de part et d'autre (le plus près possible de la membrane). La section de fruit doit être facile à enlever.

Transpiration

Quoi de plus simple que de cuisiner des légumes très lentement dans un peu de beurre ou d'huile pour que le liquide qui se dégage pendant la cuisson s'évapore (et que les légumes ne commencent pas à dorer) ?


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